今天正好是母親節，先祝全天下的媽媽們節日快樂，健康長壽！

其實在外地上班的時候最不愛吃的就是饅頭，吃著因為沒有面的味道，而且噎的很，總之咽不下去，但是回老家就不一樣了，奶奶做的饅頭無論是口感還是味道那是相當好吃啊，有時候沒有菜我都能吃倆，不囉嗦了，教大家怎麼做勁道，有彈性的饅頭。

首先，把麵粉倒盆裡，加溫水（記住如果做手擀麵加涼水）麵粉不要霍稀了，剛剛成型就不要揉了（如果你反覆去揉麵就硬了）

第二步，醒面30分鐘，把盆口封上，讓面自然發酵，膨脹，有發酵粉可以放點，發酵到原體積的兩倍即可。

第三步，把醒好的面從盆裡拿出（注意這個時候的面非常粘，手要沾點乾麵粉）把取出的面放案板上揉成長條形，用手直接揪成圓形或者揉成自己喜歡的形狀

第四步，上鍋蒸，把揉好的面放進鍋裡蒸水開30分鐘後不要拿出等水溫降下來再拿出（這步在我老家是鍋蓋要拿東西壓住，而且把容易跑氣的地方用抹布堵上）如果你在城市裡，沒有農村的大鍋，就正常做就可以了，依舊很好吃，因為我們的原料以及做法是不同於饅頭鋪的，做好之後品相可能不太好看，但是柔軟好吃勁道，你會吃到一股濃濃的面發酵的味道，不說了口水下來了

做饅頭的回答了這麼多我來說個簡單的

饅頭的用料

麵粉500 克 酵母3 克 超市買的最小包裝的 白糖10 克 一定要放一點糖，有助於發麵 水200 克 酌情處理

饅頭的做法

步驟 1

酵母水和麵

步驟 2

和麵完成，找個溫暖的地方發麵大概40分鐘左右，我是放在電熱毯上然後看了一集電視劇就發好了

步驟 3

發好的面差不多是這樣的

步驟 4

不停的揉麵，分出劑子以後，再揉出饅頭的形狀，此過程可能有接近一小時，我看了兩集多的柯南

步驟 5

再鍋裡稍微醒發一會兒，開火15～20分鐘關火，劃重點：此時不能開鍋蓋，要再燜3分鐘左右，白白胖胖的饅頭就可以出鍋了

饅頭的小貼士

饅頭和蒸佈會粘在一起，可以用手沾上涼白開，把蒸布打溼，饅頭就很好拿起來了

經常做饅頭

方法也是很簡單。

麵粉，溫水，酵母。

麵粉裡放入酵母，用溫水和成面絮，揉成團。放在溫度高點的地方，我是放在不鏽鋼小盆裡用保鮮膜封好，鍋裡倒入不是太燙的水裡。這樣發酵快點。

發成蜂窩狀，等下有圖。

發好的面放取出放在案板上，揉出氣，揉成饅頭形狀。二次醒發20-30分鐘左右。

冷水上鍋蒸15分鐘，關火不要立刻開啟鍋蓋，要悶3分鐘。防止饅頭回縮。

用料

做饅頭教程的做法

把麵粉，糖，乾酵母放在盆子裡一起攪勻

然後，左手慢慢加水，右手用筷子攪麵粉，讓麵粉成棉絮狀

和麵，把麵糰揉到表面光滑，手上也很光，盆子也光的三光狀態。然後密閉發酵。用蓋子或者保鮮膜把盆口罩好。

待其發酵至兩倍大，內部蜂窩狀，發酵完成

拿出麵糰，放在撒過麵粉的案板上來回揉，把裡面的空氣排掉，如果你的麵糰揉著有粘手的感覺，請繼續撒乾麵粉揉，揉到不沾手為止。然後用刀切下面團，看看側面的氣孔大小均勻就可以整形了。

把面搓成圓柱形，用刀切成均勻的小塊，放進已經加好水的蒸鍋裡（不蓋蓋子），開最小的火，一直到水開了，再把蓋子蓋上，蒸20-30分鐘就好了。

饅頭我們平時生活中必不可缺少的一種食物，對於現在的很多人來說，在吃饅頭的時候，會選擇去外面的饅頭店裡面購買，雖然非常的方便，但是我感覺吃起來的味道一點都不好吃，滿滿的都是一些新增物質的味道，吃不出一點麥香味道，所以我們家裡面吃饅頭，基本上都會自己在家裡面蒸。

蒸饅頭在製作的時候其實非常的繁瑣，因為他首先要進行發麵，接下來才能夠製作方面的時候，非常的浪費時間，很多人不願意吃饅頭，就是因為在方便的時候發酵需要好幾個小時，在這裡我只能告訴你，你想用的這個方法是最笨拙的一種方法，蒸饅頭的時候很多人會選擇用發酵母，其實根本不需要。

在我們家裡面，媽媽每次蒸饅頭髮面的時候都會用它，不僅發酵非常的快，而且蒸出來的饅頭又白又香，所以我非常的喜歡吃媽媽做出來的饅頭，比外面買來的要好吃很多倍，其實我們在蒸饅頭的時候，只要掌握其中的一些小妙招，那麼就可以把饅頭做得非常的美味。

媽媽在蒸饅頭的時候，一般都是用米酒來進行發酵，可能很多人不知道，但是用這個東西蒸出來的饅頭確實非常的香甜，那我把這個正確做法分享給大家，對於喜歡吃饅頭的人來說可以試著做一下，把麵粉放入在一個盆子裡面，然後倒入一些米酒和水攪拌均勻，攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵糰。

接下來用保鮮膜剝好，然後常溫發酵至兩倍大，米酒發酵的速度非常的快，接下來把發酵好的面做成大小的劑子，揉成小饅頭，放入蒸鍋裡面蒸10分鐘，蒸好之後不要急於現在鍋蓋，每5分鐘這樣不會塌皮，出來的饅頭非常的好吃。@弘揚宜興紫砂

饅頭是我們北方人的主食，記得小得時候外婆都是用老酵頭髮面，在地鍋上燒柴禾蒸饅頭，每次饅頭蒸熟時，一條巷子都是饅頭的香味，不夾菜都能吃兩個，特別是靠鍋邊的離火近，烤的黃黃的焦邊真香。

現在很多人不喜歡用老酵頭髮面，因為掌握不好使鹼量，而用酵母粉發麵。用老酵頭髮面需要加入食用鹼面，來中合老酵頭髮面的酸味，所以做出的饅頭不僅麥香味十足而且也很養腸胃，用酵母粉發酵出的面不用加鹼，做出的饅頭也很香只是相比之下麥香味淡了點，我給大家分享一下用老酵頭蒸饅頭的方法(從小看外婆這樣做，慢慢滴我也學會了)

普通麵粉1000克

老酵頭一個(每次蒸饅頭都留一塊發塊做酵頭)

食用鹼面適量

溫水適量

1把老酵頭放在溫水裡捏碎，儘量讓其成糊狀，沒有疙瘩，否則影響饅頭口感和賣相(水溫大約35度左右)

放置十來分鐘，讓酵頭甦醒

2老酵頭面水倒入麵粉中再加入大約450克左右的水(水溫35度左右)，揉成光滑麵糰，放溫暖處發酵，發酵至兩倍大(用手扒開面團呈峰窩狀)

3發酵好的麵糰用手揉兩下，這時加鹼面(鹼面用少許水化開)加鹼的量根據發麵的酸度加，一般1000克面加大約3克左右(僅做參考)

4現在開始揉麵排氣，用勁揉，多揉一會兒，揉的越久饅頭越筋道

5揉好面後把面塊揪成大約100克一個小麵糰，整形揉成饅頭生坯

6放在面板上(也可直接放在籠屜上)二次醒發半小時

7涼水上鍋蒸三十分鐘，到時間後停火悶十分鐘香噴噴的饅頭出鍋了

小貼士:涼水上鍋，饅頭生坯上鍋，在燒水的過程中還能長個發酵

活發麵用水量根據麵粉的含水量增加或減少

麵粉與水的比例大約2:1