我們經常去餐館吃飯都能吃上特別美味的滷菜，而最有特色的滷豆腐卻是一道深藏的製作技巧的特色滷菜，這道菜講究的不是滷料的製作，而是在豆腐本身的選擇和炸工上，而最為關鍵的就是炸工，何為炸工，說的直白點，就是炸的火候和時間的控制，豆腐炸出什麼樣的效果才算好呢，下面咱們就一起看看究竟吧。
首選是準備食材，食材：豆腐、花椒、香葉、茴香、姜、鹽、老抽、八角、桂皮、蔥、幹辣椒、糖。
豆腐選老點的豆腐，就是壓的豆腐塊成型後不易碎掉的，切成小方塊後也不易破損，將豆腐過水後用刀切成厚度約2cm厚度，然後再切成5cm長寬，切好後，將豆腐表面撒上鹽進行醃製，大約需要醃製10分鐘，這樣豆腐就會更緊實，不易破損。
然後油鍋加熱，溫度燒到5成熱，將豆腐放入鍋裡開始進行油炸，炸到幾面都呈現金黃色，撈起，瀝乾油備用。炸的火候和時間要控制好，炸到位最為關鍵，炸的好，請記住一定要炸到起鼓的效果哦，後期製作滷味的時候，豆腐吸湯汁比較多，味道更香濃，口感更醇厚。所以可以這麼總結下，五香滷豆腐，不懂炸豆腐的這一技巧，怎麼滷也滷不出香味來。
現在單獨再起一鍋，將滷料的各個小料放入鍋裡，花椒、香葉、茴香、姜、八角、桂皮、蔥、幹辣椒，鍋里加水開始大火煮開，繼續中火煮大約3分鐘，將所有的佐料煮出香味，然後將炸好的豆腐放入鍋裡一起煮，同時倒上老抽，大火煮開，然後加入白糖和鹽繼續煮20分鐘，然後關火，豆腐塊浸泡在湯汁中至少12小時，通常我都是第一天做，第二天吃，一道五香滷豆腐就完美出鍋了。
大家有沒有想吃的食慾呢，我在家裡經常做的，知道親朋好友或同事要過來串門，所以我就提前準備做一份，第二天大火就能吃上香味十足的滷豆腐了。同事們都誇我心靈手巧，美的我那個陶醉啊。
我們經常去餐館吃飯都能吃上特別美味的滷菜，而最有特色的滷豆腐卻是一道深藏的製作技巧的特色滷菜，這道菜講究的不是滷料的製作，而是在豆腐本身的選擇和炸工上，而最為關鍵的就是炸工，何為炸工，說的直白點，就是炸的火候和時間的控制，豆腐炸出什麼樣的效果才算好呢，下面咱們就一起看看究竟吧。
首選是準備食材，食材：豆腐、花椒、香葉、茴香、姜、鹽、老抽、八角、桂皮、蔥、幹辣椒、糖。
豆腐選老點的豆腐，就是壓的豆腐塊成型後不易碎掉的，切成小方塊後也不易破損，將豆腐過水後用刀切成厚度約2cm厚度，然後再切成5cm長寬，切好後，將豆腐表面撒上鹽進行醃製，大約需要醃製10分鐘，這樣豆腐就會更緊實，不易破損。
然後油鍋加熱，溫度燒到5成熱，將豆腐放入鍋裡開始進行油炸，炸到幾面都呈現金黃色，撈起，瀝乾油備用。炸的火候和時間要控制好，炸到位最為關鍵，炸的好，請記住一定要炸到起鼓的效果哦，後期製作滷味的時候，豆腐吸湯汁比較多，味道更香濃，口感更醇厚。所以可以這麼總結下，五香滷豆腐，不懂炸豆腐的這一技巧，怎麼滷也滷不出香味來。
現在單獨再起一鍋，將滷料的各個小料放入鍋裡，花椒、香葉、茴香、姜、八角、桂皮、蔥、幹辣椒，鍋里加水開始大火煮開，繼續中火煮大約3分鐘，將所有的佐料煮出香味，然後將炸好的豆腐放入鍋裡一起煮，同時倒上老抽，大火煮開，然後加入白糖和鹽繼續煮20分鐘，然後關火，豆腐塊浸泡在湯汁中至少12小時，通常我都是第一天做，第二天吃，一道五香滷豆腐就完美出鍋了。
大家有沒有想吃的食慾呢，我在家裡經常做的，知道親朋好友或同事要過來串門，所以我就提前準備做一份，第二天大火就能吃上香味十足的滷豆腐了。同事們都誇我心靈手巧，美的我那個陶醉啊。