農村人吃東西怕扔掉糟蹋了可惜，所以有些東西就醃製起來好放著不愛壞，我們這裡都殺豬醃肉，吃臘肉坨子子，大蘿北醃鹹菜。

這是生活的智慧，也是生存的需要。

中國是第一個發明製鹽技術的國家，中華民族是最先用鹽醃製食物的民族。日本南韓的醃製技術也是從中國傳過去的。

隨著社會的發展和科技進步，城市人更多的使用冰箱儲存吃不完的食物。農民雖然也在使用冰箱，因為飲食習慣和口味追求，還是會把吃不完的食物醃製起來。

相傳在一個很熱的夏季，某部落獲取了很多獵物，雖然敞開肚子暴吃，依然剩下很多。於是古人們便把肉食攤放在岩石上、樹枝上、陶器中……

因為天氣實在是太熱了，第二天就發出了腐敗的惡臭。但是神奇的是，放在岩石上的肉居然沒有腐敗，臭味只是來自於樹枝和陶器上的肉食。

古人們很錯愕，怎麼了？百思不得其解。雖然不解也沒關係，至少把吃不完的肉食放在岩石上就不會腐敗了。

為了追逐獵物，部落遷移是經常的事，獵物食用不完也偶爾發生。奇怪的是在遷徙的地方把肉放在岩石上就會腐敗！

古人也是擁有超強的好奇心的，於是就尋找兩處岩石的區別。用手摸、用腳踢、用舌舔，唯一的區別就是一處岩石有鹽味，一處沒有。

經過不斷印證，古人終於發現“鹽”能讓肉食長期儲存。連野菜也可以鹽漬後不腐爛。

這就是醃製食品推斷的起源。

醃製食品方法的發明極大的幫助了古人類的生存和發展。也刺激和養成了華人對鹽和醃製品的喜愛。

華人認為：天下第一味是鹽。鹽文化是最古老的飲食文化傳承。

經過代代相傳，醃製品已是包羅永珍。臘肉、香腸、醃魚、泡椒、鹽菜、榨菜……數不勝數。

現在農民家裡，那歲月流金的泡菜壇就是生活的標配！罈子裡泡的是菜，也是鄉愁！

為什麼農民習慣把吃不完的東西都醃製起來？

醃製鹹菜是偉大的人民群眾的智慧結晶，以前糧食都是非常貴重的，因為稀少所以大家都特別的珍惜糧食，而又沒有特別好的食物儲存辦法，於是醃製就被髮明出來了，不僅可以利用吃不完的食物，還能夠更長時間的儲存。

一，長時間儲存食物不浪費

在我小時候每家每戶都會醃製蔬菜，像黃瓜、白菜、蒜、蘿蔔，等等都可以去醃製，為的是冬天能夠有菜吃，以前沒有冰箱沒有反季節蔬菜，大家只能夠將夏天的多餘的蔬菜醃製起來能夠冬天吃，醃製的蔬菜能夠保證一年的時間不變質可以食用。

二，口味獨特

特別有名的像北京的“醬黃瓜”，這可是以前達官貴人的小零食，因為獨特的味道，被很多人所喜愛。

阿坤最喜歡的還是“日本胡瓜”，廉價的價格又脆口，真是特別的好吃，在現在物質豐富的今天還去醃製鹹菜，最大的動力不過是就愛這個味！

在農村生活過得人都瞭解，人們喜歡醃鹹菜或是曬乾菜，取材也簡單，基本都是當季吃不完又不好儲存的蔬菜，比如蘿蔔、芥菜疙瘩、洋姜、辣菜纓子、豆角、小黃瓜……

這個習慣在生活困難時期是特別尋常的，現在條件好了，醃鹹菜或是曬乾菜的人少了，但是依然有很多人堅持做這樣的事情。為什麼農民習慣把吃不完的東西都醃製起來呢？

眾所周知，過去人們生活條件比較差，物資比較匱乏。蔬菜保鮮設施不完善，一來冰箱不像現在這麼普及，二來冷藏的條件也不像現在這麼好，很多蔬菜吃不了就要浪費了。

避免浪費，人們就想各種辦法儲存起來。用鹽醃製起來，或是曬乾儲存，這樣儲存就會比較長一些。

過去農村基本都是以露地栽培為主，尤其是北方農村，沒有蔬菜大棚，冬天或者是早春的時候，農民基本上是就沒有什麼新鮮蔬菜可以吃的。

那時候物流也不像現在這麼便捷，應付淡季所需，人們通常會醃製一些鹹菜。比如我的老家魯西北一帶，一般都會在秋天的時候，一些蘿蔔、洋姜，或是深秋時候長不大的小黃瓜扭子、或者是小嫩豆角、辣椒，甚至是白菜疙瘩，辣菜櫻子……這邊是冬春季最好的菜了。

小時候的冬天，除了大白菜，就是這些鹹菜了。尤其是到了早春的時候，菠菜還沒長出來，大白菜也都吃完了，就靠著這些鹹菜過日子呢。

但是現在呢，人們生活條件好了，依然有很多人會保持醃鹹菜的習慣。一來可以說是一種情懷吧。另外鹹菜可以調節人們的味蕾。

比如早餐清粥小菜，依然是很多人的最愛。清爽。不油膩。

其實這種很傳統的飲食習慣，也逐漸發生了變化，現在在農村人們醃製鹹菜或是像曬乾菜不像以前那麼大量了。

有時間就會醃一點鹹菜，沒空也就算了，反正現在有大棚菜，冬季也有新鮮的蔬菜可以買得到！

四川的泡菜很有名氣，天津的小鹹菜也不錯，而我們東北的大酸菜也是無可比擬的。那麼，為什麼現在生活條件好了還是會有農民去醃漬鹹菜、漬酸菜呢？

曾經的醃漬菜，是為了維持基本的溫飽問題而發明出來的能夠長期保持蔬菜的方法。而現在這些醃漬蔬菜還存在則是為了調劑生活以及對過往的懷念。

2、遊子對家鄉的思念。不同地域的醃漬菜是有地方特色的，比方說北韓族的辣白菜、四川的泡菜、東北的酸菜，都是比較有地方特色。年輕人在外打拼，什麼東西能最代表家鄉的特色，自然就是最易攜帶的醃漬菜品了。當人了，東北酸菜除外，攜帶不方便。

3、不可替代的地域特色。不同地域的醃漬菜是有獨特的地方特色。比如北韓族的辣白菜，您覺著只能配米飯吃？辣白菜還能炒土豆片您知道嗎？還能燉湯；而對於東北的酸菜來說，燉肉、燉骨頭、燉湯、包餃子，這麼多的功能呢。您覺著還有什麼能替代北韓族的生活習慣裡對辣白菜的需求嗎？還有什麼能替代酸菜在東北人心裡的重要性嗎？

4、對母親的思念。大部分的家庭裡家務活都是母親在操勞的，醃漬這些菜品也是如此。這些菜品都是老母親親手醃漬的，而且還能長期儲存，自然是很多外出發展的朋友必帶的。

5、融入了生活的一部分。雖然說生活條件好了，但是骨子裡的那種簡樸的特性還是沒有丟。而且，很多以前為了節省而留下的生活習慣都已經流傳下來了，比如醃漬點蔬菜就是如此。

所以，醃漬蔬菜和現在的生活水平變化沒什麼太大的關係。以上是我對這個問題的一些看法，如有不當之處請海涵。