國外的習慣，你可以不吃，就像國內有小部分人愛吃糖心蛋一樣的。科學的角度全熟最安全，但是有些人喜歡，我們管不著哈

便宜一些的西餐，百十塊錢一份牛排七分熟，扔了，我也不吃。好一些的正規西餐廳，我又不捨得去吃，再說，那小刀叉叉不會用，所以說，我不吃這玩意兒。朋友請客的話，我也推託不去，不裝逼！有錢的話，你又想裝逼，那麼就飛去美國，去中餐館點個佛跳牆，啃倆獅鵝頭，那才叫真牛逼，一般美國鬼子捨得吃嗎！

吃幾分熟是取決於個人喜好，也說不上是否優雅。大多數牛排店的牛排都是提前醃製，醃製過程會加入小蘇打使牛肉更嫩而不會變柴！

牛排在烹製的時候會失去水分，水分失去的越多，肉質就越硬越柴越難吃！所以一般來說同等質量的牛排的口感最好的是5-7分熟！全熟的適合腸胃不好的！還有牛排用烤的比鐵板煎的要好吃很多！

先糾正題主一下：吃七分熟的牛排已經沒有血了！圖1⃣️ 這是2016年10月在莫斯科紅場的古姆百貨公司三樓的餐廳吃的一份七分熟的牛排，好東西按克計價，每克6盧布。這個類似雪花牛排了，入口軟嫩，多汁兒，不老不柴。圖2⃣️3⃣️ 是我在西班牙的加泰羅尼亞地區吃的烤牛排，（西班牙是一個養牛業發達的國家，還有鬥牛比賽。那裡的牛肉應該是名聞天下的，去瑞士的雪茄用品店，那些大牌的雪茄保溼套都要註明是西班牙的頭層牛皮，西班牙真的很牛！）這個是帶肋骨的牛排，在切開之前外面是用火處理過的，很嫩，一般有三、五分熟足矣了，如果再熟可就要老了！牛排不宜太熟，這是不同地區和民族的飲食習慣問題。家父曾經於上個世紀六十年代中期在核工業的療養單位工作過，有一次他們的一位來自馬蘭地區的維族休養員端著一碗熱騰騰的牛肉絲炒芹菜來投訴療養灶：為什麼牛肉不見了血！好好的肉讓他們都給遭塌了，我們吃下去怎麼消化！這可是搞原子彈的功臣們呢！那些炊事員也不是等閒之輩，都是上面來人去專業學校選的，根紅苗正，往上三代沒有雜毛……還要帥哥美女優先！這些人後來成了那座數百萬人口城市的第一批“烹飪大師”，當年確實很無辜，就是因為出鍋的牛肉不帶血就被投訴了冤不冤那？今天看來，能說那些常年生活在大沙漠裡的朋友們優雅嗎？從小到大的習慣而已！吃生牛肉的還有鮮族人，丹東的館子滿大街的生拌牛肉，還要打上一個鮮雞蛋，那樣口感更好，我已經去體驗過了諸位可以去試試。除了牛肉之外豬肉也是可以生吃的，比如雲南大理的白族人的生肉皮及生肉，我去年6月也去喜洲古鎮的民宿客棧品嚐了白族人的這個美食，他們那裡殺了豬開膛破肚後要架在火上將毛燒掉，這個溫度可以殺死寄生蟲卵。西班牙的國寶——伊比利亞火腿也是要刨成薄薄的片兒生吃的，在漫長的發酵過程中，那些致病的細菌和寄生蟲一併滅絕了。圖4⃣️5⃣️6⃣️ 人家的入口關都是嚴守的，一個行業都是幾代人傳承下來的，不敢造次！在國內目前的狀態下，還是不適合吃帶血的牛排，這個關係身家性命的大事與優雅無關的，因為誰也不能保證食材在源頭上的安全……你懂的。

牛排，選取的牛肉已經經過排酸處理，肉質的紅色液體不是牛血，學名稱作–肌紅蛋白！屬於蛋白質酶化物質，可以食用，人體能夠吸收。所以，這個提問本身不夠專業。

高檔不高檔，優雅不優雅，這都不是問題。問題在於，牛排應該怎麼吃？

吃不全熟的牛排跟茹毛飲血還是有本質區別的。以前的人沒有冷凍技術，也不懂什麼是放血排酸。吃的就是生肉，跟野獸沒什麼區別。現在不一樣，牛宰殺之後都會經過放血和排酸處理。所以牛肉本身已經沒有血了，紅色的液體不是血而是肌紅蛋白，非常有影響的一種物質。

牛排做成全熟看不到肌紅蛋白的肉汁，把肌紅蛋白都變性了，吃起來又乾又硬，這牛排就糟蹋了。

有人會擔心沒熟的地方有細菌，其實大可不必。牛肉宰殺以後馬上做排酸處理，需要迅速冷凍。肉裡面是無菌的，冷凍後也不會有細菌進去。唯一有可能有細菌的地方，就是切開一片一片的牛排的時候，橫截面上會有沾到細菌的可能。所以煎牛排必須要把表面煎熟。裡面的熟度就看個人愛好了。

但是有一點要提醒一下，如果你買的不是原切牛排，而且調理合成牛排，就必須煎全熟。因為合成牛排是碎肉用卡拉膠粘在一起的，所以肉裡面並不是無菌環境，每塊碎肉的表面都會有沾到細菌的可能。如果不全熟，細菌就可能被吃到肚子里拉。

建議有條件還是買原切沒醃製的牛排，部位和等級先不談，至少是整塊的正經牛肉。

以上！

真沒必要硬往什麼習俗上去靠。非要說什麼七分熟，五分熟的牛排好吃，嫩。故作風雅而已。有人把喝紅酒弄的好像什麼文化一樣，故作高深。不過是因為有人看中了你的錢袋子兒表演的罷了。什麼是真正的優雅。優雅給誰看，希望你有一天愛上某樣美食，不是為了附庸風雅，而是僅僅因為喜歡。牛排，我就喜歡吃烤的半乾乾巴巴的，其實也無傷大雅。整天抱著西方飲食習慣來說事的大師們。省省吧。

茹毛飲血是指連毛帶血地生吃，所以就算是吃1分熟的牛排都不符合這個標準，牛排是塊狀的牛肉，它有別於其他大部分熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為：

全生: raw1分熟：rare3分熟：medium rare5分熟：medium 7分熟：medium well 9分熟（全熟）：well done

其實，牛排幾分熟，只是我們中國國內的說法，而且只有奇數，到了國外可是行不通了。另外，吃7分熟的牛排與優雅的關係也不大，優雅是環境、禮儀、言談、舉止、穿著等共同構成的，吃7分熟的牛排，更多的是個人的飲食習慣，和食物口感決定的，這裡我大概講一下牛排1，3，5，7，9分熟(全生不符合大多數華人的飲食習慣，這裡就不做比較了)的區別:

1分熟：接近全生，差不多是帶血牛肉，烹飪時只燒烤到肉的表面，牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。 3分熟：表層和底層呈現淺褐色，內部肉質大多還是新鮮血紅的，帶有明顯的血水（肌紅蛋白）。切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果） 5分熟：像是漢堡包，上下兩層烤熟，牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，少量血水（肌紅蛋白），整個牛排溫度口感均衡。 7分熟：大部分熟透，只剩中間一條紅色細縫，幾乎沒什麼血水（肌紅蛋白），只有肉汁。牛排內部主要為淺灰綜褐色，質感偏厚重，有咀嚼感。 9分熟：接近全熟，外面為焦褐色，顳部位淺褐色，幾乎沒有肉汁，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

總的來說，隨著牛排越來越熟，汁水也變得更少，牛排的口感會越來越硬。三分、五分、七分是相對來說口感比較好的熟度。

從牛排口感和飲食習慣而言: 吃全熟的牛排就體會不到牛排的精髓，而三分、五分熟，很多華人又接受不了，所以七分熟的牛排，既能讓人品嚐到牛排的美味，又能較接近華人的飲食習慣，還能兼顧西餐中的特點。