食材準備：

細辣椒粉、帶籽辣椒末、花生碎、白芝麻、花椒、大料、香葉、桂皮、陳皮、大蔥、蒜頭、薑片、鹽、醋、菜籽油。

製作步驟：

1、碗中準備一半細辣椒粉、一半帶籽辣椒末，一大勺白芝麻，一大勺花生碎，一小勺鹽攪合均勻。

2、鍋中燒菜籽油，溫熱的時候加入花椒大料等香料炸香後加薑片、大蔥、蒜頭，小火炸黃撈出，再大火燒熱，靜置1分鐘。PS：油溫很重要，就是油麵有些許青煙，放上根兒筷子能有小泡泡出現但不明顯就可以關火了。

3、勺子舀油逐步加入到步驟1中的辣椒末裡攪勻，然後把剩餘油一起倒入到碗裡攪勻，最後撒一勺醋提香。

這樣一份吃什麼都百搭的油潑辣子就做好啦！拌飯拌麵來一勺，好看好吃有食慾。就算是不能吃辣的朋友們，舀上一勺紅油，都會讓普通的一餐格外地誘人。

香辣誘人，正宗麻辣紅油製作配方大揭秘！

辣椒油的應用非常的廣泛，小吃，餐廳，街頭美食，都離不開一款好的辣椒油，今天饕餮君分享一款非常不錯的辣椒油的製作方法！

麻辣紅油

麻辣紅油是以幹辣椒、花椒為原料，經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用於調製麻辣的熱菜菜餚，以及冷盤的調味使用。

流程：幹辣椒洗滌無潮黴味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉製→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。

原料：

幹辣椒粗粉10公斤，花椒粒3公斤，植物油30公斤。（酒店批次製作的分量，家庭製作請按比例減少）

製作方法：

1、選用無雜質黴變含水量低於12%的色紅幹辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒;

2、植物油入鍋，煉製待揮發盡不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可;

3、將辣椒粗粉入冷油中攪動，浸漬1小時左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，停火浸漬6～8小時;

4、將麻辣油過濾，取3～4層潔淨紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。

辣椒紅油是麻辣燙必不可少的一道輔料，也可做其他用途，紅油的製作方法很多，可是不同的做法做出效果就不一樣，辣椒紅油簡稱麻辣紅油，特點是麻、辣、香、紅，有開胃，溫中下飯的功效。下面就來介紹它的製作過程。

工具/原料

植物油 (適量)

辣椒 (適量)

花椒 適量

麻椒 適量

白芝麻 適量

方法/步驟

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主料有植物油、幹辣椒，一定要去了尾巴的幹辣椒。輔料有花椒、麻椒和白芝麻。

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下面開始加工，首先把辣椒剪成段，剪成段的目的是把辣椒中的辣椒籽取出，因為辣椒籽會影響辣椒油的口感。然後帶上膠皮手套，把辣椒籽攪拌一下，把其中的籽退出。

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下面開始炒辣椒，先開火，記住一定要小火，儘量把火調到最小，放入一點油，儘量少放，把剪好的辣椒倒入，一定要不停的翻滾攪拌，用小火是避免辣椒被炒糊，發現辣椒冒煙就立即把火關掉，等鍋涼過之後再開火，這樣反覆幾次辣椒就炒成了，在炒制過程中聽到辣椒聽到辣椒特別清脆的沙沙的聲音說明辣椒已經炒好了，用手捏一下辣椒，如果特別容易捏碎，而且成粉末狀說明炒好了。

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炒好後出鍋，接下來把辣椒抓碎，帶上膠皮手套，把辣椒抓碎，放到碗裡。（如果有料理機的話，可以用幹磨杯打碎）。

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起鍋加油，燒到冒煙關火，涼一下，看不到煙了，把花椒和麻椒放到漏勺裡，再浸到油鍋裡，這樣做出的辣椒油才又辣又麻，等到花椒、麻椒變色的時候就好了。

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加人幾滴芝麻試一下油溫，如果芝麻變黑，或四川遊動說明油溫還是高，澆到辣椒上會糊，還可用手感覺一下，油溫差不多了放入芝麻，澆到超好的辣椒麵上，這樣一碗又香又辣的辣椒油就做好了。

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注意事項

油燒到冒煙後，一定要涼一涼，油微溫的時候再澆到辣椒麵上，否則不但辣椒會糊，還影響外觀。

麻辣燙裡面的紅油，熬製其實跟那個四川火鍋底料差不多，現在的麻辣燙紅油也很多有用牛油了。牛肉的味道會更加濃烈，香味，吃起來有層次感，我個人感覺最大的缺點就是不好清洗。接下來就說說這個紅油怎麼熬製吧？我是跟一個四川師傅學來的這個製作火鍋底料的方法。分三個步驟，一準備，二個是炒料，三個是熬料。

一、準備，我們準備調料，這個調料也是大概的，沒有那麼完全的精準，我要說明一下。準備豆瓣醬500克，生薑200克，大蒜100克，大蔥100，藥材有：八角10，桂皮10，香葉10，大茴香10小茴香10，三奈10，丁香5，玉丁10，白扣10，肉蔻5，良姜5。幹辣椒500，花椒500。食用油2000克，紫草10克，牛油200克，高湯2000克。

二、炒制，我們先起鍋燒油，最好是用菜籽油來做這個，把油倒一半入鍋，然後加入牛油200克，燒六成熱，下入生薑， 把生薑給炸幹了，然後，下豆瓣醬，豆瓣醬最好是先用那個細的漏勺把水分濾幹炒香，然後下入準備好的，藥材，藥材的話最好先用清水浸泡清洗一下，炒香後起鍋倒入湯鍋。準備熬製。

三、熬製，這裡就很簡單了，把辣椒和花椒直接放進湯藥材的湯鍋裡，還是起鍋燒油，大概四成熱左右吧！把油直接倒進湯鍋裡的辣椒和花椒上面。然後加入高湯，如果高通少的話，我們可以加點水。大火熬開，用小火熬兩小時，即可大功告成。

總結一下，我忽然發現剛才漏掉了一個環節，非常重要的一個環節，但是也比較簡單。細心的朋友應該能看出來，還有個材料沒有用進去，熬出來的紅油肯定不紅，不好看。考考大家吧！有沒有誰知道的，可以直接留言說出來，非常的簡單。想知道的也可以直接留言，我會回覆給你的。只是為了跟大家互動一下。

紅油製作的方法有很多種，做法不一，下面我的紅油的熬製方法分享給大家。首先準備備料。菜籽油1斤，小茴香5克，花椒5克，大料十克，草果5克，桂皮5克，香葉2克，陳皮兩棵，草扣2克，白扣3克，白芷兩課克，紅油豆瓣醬200克。洋蔥，大蔥，姜，香菜，芹菜適量。首先將1斤油放入鍋中，下入。準備好的輔料，小火炸制，炸制金黃後撈出。然後下入準備好的香辛料和豆瓣醬，小火熬製20分鐘左右，加入用白酒潤溼的辣椒麵熬製五分鐘左右即可。靜置一晚上後，將油和料渣分離。紅油製作完成。 另一種做法:粗辣椒麵3斤上色，辣椒麵3斤，紫草少許，放入不鏽鋼桶中將30斤的色拉油用鍋燒熱。下入適量的蔥姜，香菜，芹菜，洋蔥。炸至金黃後撈出。料油製作完成。待料油溫度在四五成熱時。慢慢的倒入不鏽鋼桶中，邊倒邊攪拌。即可個人觀點，僅供參考。