把草魚去鱗、去內臟，從背部拋開，抹調料（鹽、辣椒、花椒）根據個人口味，用木棍把魚撐開，掛於陰涼處風乾就可以了。

草魚20斤，食鹽300克，花椒粒8克；製作過程：第一步，最好選擇單條在10斤以上的草魚，肉厚成品更佳，將其刮掉魚鱗，從背部最厚的地方剖開，去除內臟、魚鰓和牙齒等；第二步，同時將魚肚子裡的黑膜也要去掉，魚肉比較厚的地方再劃幾刀，處理好魚，清洗乾淨，控水晾乾，接下來處理鹽和花椒，將鹽和花椒粒準備出用量，一同放入炒鍋中；第三步，小火翻炒一會，將其炒出香味，關後，徹底晾涼，將處理好的魚放入一個大盆中，均勻塗抹上食鹽和花椒粒，記得魚的各個角落都要塗抹；第四步，在魚身上壓上重物，醃製3天，每天都要翻個身，待魚醃製好後，用竹籤將魚撐開，掛上繩子，放在太陽底下晾曬，最好選擇一星期都是大太陽的時候晾曬；第五步，7-10天的時間，就可以了，晾曬好的魚剁成塊，分袋裝，放入冰箱冷凍儲存，吃的時候先用水浸泡半個小時，搭配個人喜歡的材料做。

食材用料：

晾曬好的鹹草魚 一塊、老豆腐 一塊、蒸魚豉油 一匙、剁椒 兩匙、

花生油 適量、香油 少許、蔥 少許、姜 少許。

步驟：

1.

草魚熱水浸泡“魚乾多泡一會”，清洗表面。

2.

老豆腐切片裝盤

3.

魚切塊裝盤，上鍋蒸20分鐘。

4.

鍋起油

5.

剁椒蔥姜爆香

6.

炸好的剁椒，澆到蒸魚上

7.

蓋蓋再蒸兩分鐘，加蒸魚豉油，香油出鍋裝盤