●酥皮大腸

創意點 創新的將大腸頭醃製後，掛生粉、糯米粉炸制，用花生醬、南乳汁調味，味道更加香濃。

原料 大腸頭200克，銀絲捲10個，生菜3棵，芝麻10克。

調料 A料（白醋、白酒各10克），B料（柱侯醬25克，味精、雞精各5克，胡椒粉3克，花生醬15克，南乳汁10克），生粉、蒜片各30克，糯米粉20克，幹辣椒5克，陳村梘水100克。

製作 1.將大腸在中間切開，颳去油脂，用A料洗淨，切成菱形，用陳村梘水（30：1）醃15分鐘後，流水衝30分鐘。2.將剩餘調料調成複合醬料，放入大腸醃製3個小時後，抖去雜質，放入糯米粉、生粉拌勻，入六成熱油鍋炸制30秒撈出，至油溫升至八成熱，入油鍋復炸至酥脆撈出備用。3.鍋入油燒熱，下入蒜片、幹辣椒爆香，放入大腸翻勻出鍋即可。

●特色鮮魷

創意點 魷魚用香料、南乳汁調味，更能襯托出鮮魷的鮮味，此菜可在飯點前大量預置，操作方便，上菜速度快。

原料 魷魚400克，黃瓜30克。

調料 南乳汁500克，二鍋頭20克，味達美醬油7克，鹽8克，味精9克，白糖10克，花雕酒50克，A料（桂皮10克，白芷5克，草果1個，草蔻4個），B料（八角、花椒、小茴香各5克，幹辣椒6克，蔥、姜各10克）。

製作 1.魷魚去淨內臟，去皮，魚身、魚尾打一字花刀，用牙籤固定，焯水後備用。2.鍋入色拉油燒熱，放入A料小火熬香，放入B料炒出香味，放入南乳汁、二鍋頭炒10秒後，加1千克水，燒開後，加鹽、味精、白糖、魷魚，燒沸後，用中火燒10分鐘撈出放涼。3.魷魚放涼，頂刀切薄片，用黃瓜裝飾即可。

豬的全身都是寶，總會有你喜歡吃的部分。有的人喜歡吃豬排、有的人喜歡吃火鍋裡面的豬腦、還有的喜歡吃脆脆的豬耳朵。但豬有一個部分，卻讓許多人望而卻步，想必如此聰明的你已經猜到是豬的那一部分了吧？不錯，正是豬大腸。

腸子一般都是用來輸送及消化食物的。同時，腸子有很強的韌性，它不像其它器官那樣厚重，不要小看大腸，大腸其實有很高的營養價值。大腸的食用功效也是很出名的。不僅有潤燥、補虛、止渴止血。若是你知道大腸還能治療虛弱口渴、便秘、痔瘡等症狀。也許你就會了解，為何會有如此多的人喜愛它！

當然，大腸基本上每個人都可以食用，尤其是大腸病變的患者。但還是切記，在感冒的時候，萬不可食用大腸。因為大腸性寒，所以脾虛便溏者也不能食用。會做大腸的廚師，一般做出來的大腸沒有怪味，還很好吃。

那麼，做出好吃美味的大腸第一步便是，如何挑選新鮮豬大腸。若是不慎選擇到了不是很新鮮的豬大腸，那麼就有可能會導致自身的健康受到損害。由此可見，怎樣選擇新鮮的豬大腸，便是重中之重了。

一般情況下，早上集市的豬大腸都是很新鮮的，選擇的餘地是很多的。因此，喜歡吃大腸的人，一定要起早了，若是晚一會兒，估摸著新鮮的豬大腸已經沒有了，只剩下別人挑剩下的。要在合適的地點，想要吃到新鮮的肉製品，不要怕麻煩，多走幾家挑選出物美價廉的大腸。

當然選擇豬大腸的時候，要用手摸一摸它的腸體，是否黏手。因為豬大腸處理不到位的話，就會黏手，在手上拿不住，這樣的豬大腸哪怕價格便宜也不要去買，為何？因為豬大腸不新鮮，吃起來就會有怪味。而且店家一般都是用塑膠袋裝的，買的時候摸一摸塑膠袋，不黏的話可以考慮入手。

聞一聞大腸的氣味，若是大腸有濃烈的香氣或者特殊的味道，說明有許多新增劑，這會對人體不利，不建議購買氣味濃烈的豬大腸。新鮮的大腸，一般都會呈現出略灰色，若是大腸顏色加深，建議就不要購買。選擇品牌的大腸，品牌一般衛生比較放心，而且質量有保證，大腸也容易嚼動，反而一些小攤上的大腸時常嚼不爛。

吃膩了爆炒大腸，不妨來試一試新的菜品，酥皮大腸。說不定不愛吃大腸的你會愛上它呢？選擇好新鮮的大腸後，銀絲捲、生菜、芝麻。同時準備配料，白醋、白酒、柱候醬、味精、雞精、胡椒粉、花生醬、南乳汁、生粉、蒜片、糯米粉、幹辣椒、陳村視水。

將大腸在中間切開，颳去其中的油脂，用白醋、白酒將其洗淨，切成菱形。用陳村視水三十比一醃製十五分鐘後，流水衝三十分鐘。將剩餘的備料混合成醬料，放入大腸醃製三個小時後，加入糯米粉、生粉攪拌均勻。入六成油鍋炸三十秒撈出。再將油溫升至八成，剛剛撈出的大腸在放入鍋中復炸撈出。油鍋燒熱後，下蒜片、幹辣椒爆香，放入大腸翻勻出鍋。

一道酥皮大腸便做好了，是否有興趣試著做一做呢？

蔥香大腸配方原料: 香蔥80克左右，豬大腸300克，紅辣椒50克，去皮生薑25克，菜籽油20克，精鹽10克，味極鮮15克，蠔油6克，白糖3克，胡椒粉2克，花雕酒5克，麻油5克。

【製作過程】 1.香蔥切段；煮好的豬大腸清洗乾淨，煮熟切成小塊；紅椒切塊；生薑切成絲。 2.燒鍋下菜籽油，放入生薑絲煸香鍋，下豬大腸、紅辣椒、精鹽、蠔油、胡椒粉、摻入花雕老酒炒至入味，呈金黃色。 3.調入味極鮮、白糖，淋入麻油煸炒數次，出鍋入碟即可。 色澤金黃，香味濃郁。

九轉大腸正宗做法:

原料配方：豬大腸500，紹興酒5克，自然熟醬油10克，白糖5克，陳8克醋，香菜末3克，胡椒麵3克，肉桂面3克，砂仁面3克，蔥末8克，薑末5克，熟豬油25克，花椒油2克，清湯100克，精鹽2克。 先將大腸漂洗後放入開水鍋中，加蔥，姜，酒燜燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水；炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出，鍋內留油放入蔥，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時放胡椒麵，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內撒上香菜末即成。

脆皮大腸: 脆皮大腸配方比例： 豬大腸頭750克、自然發酵成熟醬油100克、高度白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、薑片25克、清水2000克、溼生粉50克、酸黃瓜80克、香菜25克、胡椒油15克、或者香油15克、潮州甜醬2小碟。

脆皮大腸做法： 第一步:鍋裡下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南薑片、甘草、桂皮、八角，滾時投入豬腸，用慢火滷之，滷至筷子針得入為度，即取起大腸，滷汁不用。 第二步:食時將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上溼生粉。起鍋下油，油溫達8成熱的時候，把蒸熱的大腸裹上層生粉，放進油鍋，炸至皮脆為度，撈起看火候，大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長約5釐米，然後再改件。切成寸斷，擺盤即可！擺放碟裡。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿蔔均可，淋下胡椒油，潮州甜醬或者酸酶醬擺放碟裡。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿蔔均可。美食做好！ 特 點： 皮脆味甘香，肥而不膩，以潮州甜醬佐食，更具地方特色。脆皮大腸是廣東菜名菜。 豬大腸好處: 中醫認為它有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。潤腸治燥、止渴止血。