做麵漿的時候加點鹽，加一個雞蛋，鹽可以提高韌性不容易斷，雞蛋可以提高口感，保持香味，攤餅的時候要儘量薄一點，這樣幾點在上面能夠均勻粘上，更有韌性！

雞蛋灌餅外酥內軟，香嫩可口，基本上人人都愛吃，尤其是上班一族的早餐必備，下面就來說說怎麼做酥軟香嫩的雞蛋灌餅。

1準備一個盆，把麵粉倒進去，加入三分之一勺的鹽，和麵粉攪拌均勻。（加鹽的秘訣是做出的餅更有嚼勁）

2把盆裡面一分為二，一半用熱水和，一半用冷水和，最後把兩個麵糰和在一起，醒發二十分鐘。

3醒面空檔，再拿一個空碗，把雞蛋打入碗中，放入鹽，小蔥切段和雞蛋一起拌勻。

4案板撒麵粉，把醒發好的面搓成長條，切成大小均勻的劑子。

5拿起一個劑子，用大拇指中間按個洞，放入五分之一的食用油，把口封住，擀成0.5釐米厚的餅。

6取平底鍋或電餅鐺，刷油，小火加熱，放入一個餅，頻繁翻動，這樣中間就會鼓起一個包。

7在包中間戳個洞，把攪拌好的蛋液倒進去，等蛋液凝固了翻面再煎三四分鐘出鍋。

8美味酥軟的雞蛋灌餅做好了！

第一，面要和得軟，和麵的時候要用力，這樣麵餅也容易起包

第二，放油，不是單指鍋裡放油，而是在長條捲成麵糰時放油，油我微多放些

第三，卷圈之後，擀制方式是橫向再扁之後擀制，目的是讓它產生行層情況

記住起泡的關鍵點基本上將雞蛋成功灌進去就行了

雞蛋灌餅是風靡大街小巷的小吃，其特點是外酥裡嫩，各地的做法也不一樣，下面我分享一下我的做法

準備食材

A麵粉300克，開水120克，涼水120克，首先把開水倒入面中邊加邊攪拌，在根據麵粉的吸水性倒入涼水，和成軟硬適中的麵糰醒面半小時（有人說直接用溫水不就行了，當然不一樣這是採用半燙麵的做法，這樣做出來不會發硬）

B麵粉100克熟油100克調成油酥（熟油的做法油中加入蔥姜大料香菜加熱直至變幹撈出，用熟油做的油酥味香沒有生油生面味）

製作

把麵糰分成掌心大小的劑子，擀開在中間包上油酥，兩邊對摺再將兩頭捏緊，醒十分鐘，再次擀薄下鍋先烙至一面十秒鐘，翻面再烙直至起大泡，灌雞蛋的時候要讓裡面充滿雞蛋這樣做出來更美味，

烙熟後摸醬放生菜火腿捲起出鍋即可，成品非常美味做的不好僅供參考

雞蛋灌餅怎樣做才能使麵餅鬆軟可口？

雞蛋灌餅是人們喜歡的小吃。愛吃這口的吃貨遍天下，家裡能做，大街小巷小吃部有賣，推車商販流動小車當街操作更是屢見不鮮，可見喜歡吃這口的人的數量之眾。

人們這麼喜歡這個美食，除了外酥裡嫩，鮮嫩可口，蛋香濃郁外，方便快捷也可能是原因之一。

下面分享雞蛋灌餅的具體做法:

食材

麵粉250克，雞蛋4個，蔥、油、鹽適量。

做法

1、盆中放入麵粉、鹽，一半加入熱水攪成雪花狀，一半加涼用筷子攪成雪花狀。

2、面絮揉製成軟軟的麵糰。醒30分鐘。

3、碗裡打入雞蛋、放入蔥花、鹽拌均。

4、醒好面揉光滑，搓成長條並把麵糰分成6個劑子，用擀麵杖擀成牛舌狀。

4、擀好的麵皮中心抹油，將面片邊卷邊拉長後都慢慢捲起，兩邊封口。

5、將卷好的麵糰封口向下壓扁，擀成薄餅，最後形狀以麵餅為中心，有一點一圈一圈的形狀。

6、平底鍋放油，擀好的麵餅放入鍋內，小火慢煎，等到一面起鼓包的時候，用筷子戳一個洞將攪好的雞蛋倒入餅中，最好傾斜讓雞蛋液在餅裡流動，然後翻個。

7、繼續煎制兩面金黃後就可以出鍋了。

雞蛋灌餅出鍋後，可以加入生菜、土豆絲、火腿等你喜歡的配菜就可以享受美味了。

雞蛋灌餅做法簡單配方步驟如下:

1.先準備300麵粉

2.加入適量的鹽

3.面分成兩半，一半用冷水和麵，一半用開水和麵

4.和好面後柔光蓋上保鮮膜醒發30分鐘

5.乘著和麵時間準備點油酥，把油燒熱倒進麵粉裡就可以

6.面醒好後柔光

7.搓成長劑子

8.取一小塊 9.用手按成圓形 10.擀薄 11.均勻的抹上油酥 12.上下對摺 13.按平 14.像地杯子一樣從一頭疊一起 15.放一邊醒10分鐘 16.打入一個雞蛋 17.放入鹽 18.十三香 19.蔥花 20.攪拌均勻備用 21.醒好的面按平擀薄 22.擀的時候用力均勻不要擀破了 23.擀成這樣我們就可以上鍋烙了 24.鍋燒熱放入油 25.把擀好的餅上鍋烙 26.底部變色翻面 27.餅鼓起來戳個小洞 28.倒入雞蛋液 29.煎制兩面金黃就可以出鍋了

它的製作方法也比較簡單，把雞蛋灌進餅內，讓雞蛋充滿整個餅，做出來的雞蛋灌餅，餅皮酥脆咬一口滿是雞蛋的清香，特別美味。餅皮除了酥脆之外，還非常的鬆軟可口，我們也可以在上面刷上一層醬料，捲上自己喜歡吃的食材，作為一種早餐，也非常適合，在做雞蛋灌餅的時候想要做出好吃，鬆軟可口的麵餅，做法也比較簡單，只要掌握正確的方法。

雞蛋灌餅最大的一個特點就是“灌”，把雞蛋灌進麵餅裡面，雞蛋受熱蓬鬆起來自然會使麵餅鬆軟可口，這是一個方面，另外一個方面，在和麵的時候，加入食鹽增加筋性，用溫水和麵，再靜置半個小時的時間，這樣做出來的餅皮，口感會比較好。接下來就以雞蛋灌餅具體的做法，給大家分享一下。

食材：麵粉，食鹽，食用油，雞蛋，蔥花，甜辣醬，生菜，香腸。

1，麵粉里加入一勺食鹽，加入溫水和麵，麵糰偏軟，蓋保鮮膜靜置半小時，另取出一個小碗裡面加入一大勺麵粉，加入熱油調成粘稠的油酥。

2，麵糰靜置好，分成小劑子，擀成麵皮兒，中間抹上油酥，兩張合在一起，然後再用擀麵杖擀薄一點，大一點。

3，雞蛋裡面加入蔥花，打散備用。

4，鍋中刷一層食用油，把麵餅放進平底鍋中，一面稍微加熱的時候，翻過來加熱另外一面，麵皮兒鼓大包。

用筷子戳一個洞，把雞蛋灌進餅皮中。然後把餅皮翻過來接著煎制，等煎至兩面金黃，盛出。

然後在雞蛋灌餅上面，抹上一層甜辣醬，加上生菜香腸，和自己想吃的食材，捲起來，這樣一個完整的雞蛋灌餅就做好了。

這樣做出來的雞蛋灌餅，餅皮表面酥脆，裡面鬆軟可口，又有雞蛋的清香，再加上自己喜歡吃的醬料，吃起來特別滿足，餅皮酥脆蛋鮮香，比買的好吃多了。