魚片，以黃魚或馬鮫魚為主料。將魚肉搗成稀糊狀，加入少量食鹽和調味品，粘上適量的薯粉，再碾成薄皮，切成細絲，即為魚面;切成塊狀，則稱魚片。

適合做魚片的魚有很多種，我喜歡用黑魚做魚片。今天整理了用黑魚做的麻辣魚片並附上魚片的詳解手法。供參考。

【麻辣魚片】

材料：黑魚

配料：幹辣椒、花椒、八角、蔥、姜、鹽、白糖，幹澱粉一勺

買黑魚時請賣家代為殺魚、刮鱗、去鰓、去內臟。

回家再做清洗時要將魚腹內殘餘的內臟去除乾淨，魚腹裡面的黑膜也要全部搓洗掉，然後洗淨擦乾水份待用

麻辣魚片的具體操作步驟如下：

一.片魚片

1.將處理好的黑魚用布擦乾淨水份，放在同樣沒有一點水的菜板上（若還覺得滑就墊塊毛巾操作）。用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺著切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。

2.橫切幾釐米後，當覺得刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順著魚鰭向前側切。

3.這樣就能把黑魚的大刺也一併切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。然後再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚身後，魚骨魚頭另有用處:秘製羊肉--彭城伏天吃伏羊…

4.去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，然後，用左手拽著魚皮的一端，右手推動刀順著魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。

5.片切魚片：用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬。

6.要想魚片片切的輕鬆又美觀，就可以在片切到三分之一時，用左手手指按壓著魚片，按壓得越緊，片得就越輕鬆

二.炸魚片

1.將片好的魚片全部放入無水的盤中，加入少許的鹽，拌勻後稍醃幾分鐘

2.然後再加入一勺幹澱粉拌勻

3.儘量讓每一個魚片都均勻的裹上薄薄的一層幹澱粉，片與片之間不粘連，但也要切忌澱粉裹得太厚

4.用小一點的鍋，倒入的油要能沒過魚片，開最小火，油熱後逐個的放入魚片

5.小火慢炸，待魚片很快的變成白色時即可撈出控油

6.全部炸好控油後的魚片，要保證是片片獨立無粘連

三.炒魚片

1.鍋內油熱後加入幹辣椒絲、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒。

2.炒至辣椒顏色變暗，且有濃濃的香味冒出時，再加入蔥、薑末炒香，這個過程是魚片好吃的關鍵。

3.最後放入炸好的魚片，及一點點的鹽、白糖，開大火，用鏟子輕輕的翻炒均勻，讓魚片吸附到麻辣味後即可關火。

小貼士：

1.整個過程魚都是不沾水的操作，包括裹澱粉前

2.魚片只需利用魚肉自身的粘度稍稍裹上一層幹澱粉即可，千萬不要在加蛋清料酒什麼的，等於畫蛇添足

3.最後炒制時，為了保證魚片的完整，可以用晃動鍋子或者顛鍋翻動的辦法讓魚片沾滿麻辣油入味

4.魚片炸好後，若不喜歡麻辣味，還可以用糖、醋、番茄沙司、鹽調汁，做成小朋友喜歡的酸甜魚片

5.剩下的魚骨、魚皮、魚頭留存，另有鮮美的吃法參見：秘製羊肉--彭城伏天吃伏羊…

魚片即生魚片，又稱之為魚生，古時候的人們稱魚膾，或者直接簡稱為膾，這種美食最早還是產於中國，後來才傳到日本，北韓等國家。生魚片製作起來十分簡單，吃起來很是鮮美，並且營養豐富，所有就受到了很多人的喜愛。

魚生在我們的領國日本很是出名，當地人稱之為刺身，日本料理中刺身包括鮮魚片和各種海貝類食物，而當地的生魚片一般是拿鰈魚，鱸魚，鮃魚，鯛魚等魚類做成的。最高檔的，也就是最好的刺身是用三文魚做成的，這些魚都是新鮮的，現殺，切成薄薄的魚片，蘸著佐料吃。

像中國最有名的生魚菜品當屬順德魚生，當地人製作生魚片以一到兩斤的淡水魚作為食材，回來處理好後，切片佐以花生，蘿蔔，木耳，芹菜，粉絲，豆腐乾等匯合而成的其它食材，最後放入姜，蒜，辣椒，芝麻，香油等。攪拌均勻即可食用。

說起魚片，我們常見的可能就是在日料店裡吃的一些魚，當然了魚片還不止這些，下面我們來了解一下。

在中國的南方地區，管魚片都是叫魚生，而在日料店都是叫刺身。當然很多消費者接觸魚生也是在日料店裡。在日料店我們必點的一般就是三文魚片以及金槍魚片，其他一些還有希鯪魚、鯖魚、墨魚以及羅非魚等。當然這幾樣都是常見的，還有一些斑石鯛、河魨、鰤魚、海鱸等是大家比較少見的魚生。

說起吃魚生，不得不提順德的飲食文化。在中國各地，基本順德吃魚生是最流行的，他們使用的魚也是我們常見的草魚、生魚等。他們將魚切片以後，再以花生，蘿蔔，木耳，芹菜，粉絲等為佐料，然後放入姜，蒜，辣椒，芝麻，香油等攪拌食用。小編也曾嘗試過，味道不錯但不敢多吃。

其實在中國很多魚都可以用來切片，主要考慮因素就是把魚刺去掉。但是呢，由於養殖魚類由於密度高、池塘有機質豐富等原因，造成寄生蟲比較多，所以我們在食用的時候一定要慎重。