鍋中放油（稍多一些）燒熱倒入豬肝，用鏟子把豬肝儘量鋪開讓豬肝基本上都能接觸到鍋，不要翻動，用手轉動鍋使有豬肝的地方都受熱，待豬肝一面呈金黃色時加蔥姜料酒醬油翻炒，喜歡吃辣的可加點豆瓣醬，再加入配菜翻炒幾下根據口味加點鹽最後放蒜片和一小勺醋關火再翻炒幾下出鍋。

1、熱油下鍋。熱油下鍋可以減少水分流失，讓口感更鮮嫩。

2、油要多些。炒豬肝的油要比平時炒菜稍微多一些，因為豬肝炒好後容易發乾，如果不多加點油炒，會比較乾澀難吃。

3、大火快炒。高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡，從而讓豬肝更鮮嫩。

4、鹽要後放。鹽有凝固蛋白質的作用，放早了豬肝就老了。

豬肝洗淨，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、溼澱粉等拌勻上漿；胡蘿蔔、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、溼澱粉等共納一碗，對成芡汁。均備用。炒鍋上火，放色拉油燒直四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內瀝油。鍋內留底油，放入蔥末薑末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿蔔、圓蔥煸炒一下，然後放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻後淋入少許香油，出鍋裝盤即成。

我先講買回來的豬肝，切成薄片，用鹽和醋多清洗幾遍，最後把清洗乾淨的竹竿打上個雞蛋，青放點醬油，加點鹽，醃上五分鐘，而後放上土豆澱粉，攪拌均勻，你給我燒油，油熱，加蔥薑蒜暴香，放入醃好的豬肝，翻炒五分鐘，加上味精，雞精，香菜即可，非常好吃一點不硬。