用料

臘八豆炒雞蛋的做法

臘八豆過油炸得一粒粒金黃盛出

雞蛋加少許鹽打散滑炒開，倒入炸好的臘八豆，撒辣椒粉拌勻，撒蔥花就ＯＫ了

臘八豆是南方人愛吃的，我們這邊以前也是家家做的。但如今多年沒有吃臘八豆了，只有小時候媽媽才認真做過。自己也學著做過幾回，我把方法說出來吧！

臘八豆是臘月做的才好，味道好，不容易壞了。當然冬天來得早的地方，氣溫到15---0攝氏度左右就可以做了。

一，選取優質黃豆，要顆粒飽滿，無黴爛變質的。用水浸泡一晚上，發脹後洗淨去雜質。然後倒入鍋里加水煮熟透。

一定要熟而不爛，能用手捏爛但不能煮得沒了形狀，豆子要是完整的。

二，濾出水，攤涼，放在準備好的容器裡。蓋好讓其自然發酵。如果溫度低了加點保溫物，但要注意透氣，這樣才不會爛了變質，讓有益菌能正常生長。

一般一個星期左右發酵完成，看到黃豆起涎發黏就可以了。

三，準備好幹椒，花椒放鍋里加鹽粒炒香，然後準備薑絲，少許米酒或者白酒，一起倒入發酵了的黃豆裡，攪拌均勻。

量調料用量依照個人口味來，鹽不能加少了。酒可以不加。

四，把調製好的黃豆再裝入壇中，倒入攤涼的白開水浸泡好，再封存，進行二次發酵。

注意要讓豆浸泡在水裡裡，不能裝太滿了，要留心發酵時水是否會溢位。當然如果豆子太乾了，水變少了漏出來豆子，也要及時加水。

這樣二十天左右臘八豆就做好了，可以開壇吃了。開壇吃不完就倒入植物油在上面密封著，這樣可以長期不變質。

用臘八豆燒菜做下酒佐料實在是很美味的。黃豆經過發酵，蛋白質經過分解，氨基酸會增加，有益菌含量多，更利於吸收，也更美味，是健康營養的好食品啊！

【準備食材】：一碗黃豆，一碗香油，大蒜，生薑，小米椒，花椒，八角，香葉，五香粉各適量

【製作方法】：

第一步，首先講準備好的2斤黃豆用清水沖洗一遍，再把黃豆裝到盆子裡面，倒入足量的清水，大概讓黃豆在水中浸泡一個晚上，第二天再往鍋中倒入適量的清水，把浸泡好的黃豆倒入鍋中，大火進行燉煮，直到黃豆一壓就碎的程度，要是家裡有高壓鍋會更加快速。

第二步，接著將煮熟的黃豆撈出來，放到蒸布里面瀝乾水分，再用棉布包裹起來，放到溫暖的地方進行發酵，大概發酵一個星期左右，再將黃豆開啟，這個時候的黃豆表面會發黴，看上去黑乎乎的，並且將兩顆黃豆分開，還能夠出現拉絲的情況，這樣的黃豆製作出來的臘八豆味道才會更好。

第三步，把準備好的大蒜去皮切碎，生薑切成末，小米椒切成段，再把黃豆和所有的配料全部混合在一起，往裡面加入適量的食用鹽和少量的白酒，用筷子將其攪拌均勻，隨後往鍋中倒入半碗食用油，加入花椒，八角，香葉，炸出香味變得微黃的時候，用漏勺將其撈出，再把炸好的香料油倒入攪拌好的黃豆當中，隨後往裡面加入一點香油和一點五香味攪拌一下，再把所有的食材全部裝到一個無水無油的容器當中，最後使用半碗食用油封口，蓋上蓋子，大概密封一個星期左右即可食用。

臘八豆已經有上百年的歷史，民間一般都是在立冬過後就開始製作，到臘月八日後食用，所以稱之為“臘八豆”，它具有開胃消食的功能，同時也是湖南省的地方傳統小吃。

臘八豆的製作方法:

1.先將黃豆洗淨，篩選掉空皮癟粒，然後用涼水浸泡，直至膨脹，撈出後下鍋加水用大火煮熟，再用小火煮爛。

2.把豆子從鍋中撈出，攤涼後裝入布袋內。這時煮豆子的水可以加點鹽儲存備用。

3.把布袋再放進其他容器內，外面用棉絮或者稻草之類可以保溫的東西包裹嚴實，放在20度左右的地方大概2-3天，黃豆會發燙，並且發酵出白黴，這時可以取出，攤開晾涼。

4.等豆子涼了以後裝進盆裡或者其它容器內，這時就要用到之前儲存的加了鹽的煮豆水了，加好水後，就可以新增調料了，調料可以根據不同的口味適當增減，正常情況下是按每斤黃豆加食用鹽50克，花椒2至3錢，也可以適量的加入新鮮的碎生薑，喜歡吃辣的還可以加點辣椒粉，一起攪拌均勻，最後再加點白酒拌勻就可以了。

5.找一個罈子之類的容器，將之前拌好的豆子裝進去，把口封好，存放大概十天左右就可以食用了。

其實臘八豆還可以有其他的吃法，像蒸炒炸煮都可以，就可以根據自己的口味而定了。

以上就是臘八豆的做法，希望可以幫到你！

黃豆泡漲，一半黃豆一半涼水的比例一齊倒進高壓鍋內，將黃豆煮爛（大致需要一刻鐘左右）；把己煮爛的黃豆用乾淨的紗布包好，瀝乾水，涼透，切忌與油、鹽之 物接觸。

下面是製作臘八豆很關鍵的一步：準備一隻中等大小的紙盒，盒內墊上 一層泡沫（或棉絮，起保溫作用）；用紗布包好黃豆放入盒中，蓋緊盒蓋， 密封發酵；室溫若保持 10℃以上需發酵 7～8 天，若在 10℃以下則需上 10 天。發酵比較成功的黃豆，表面覆生白黴，有褐色粘狀物相連，用筷子拈一 拈可以像糖稀一樣拉起來。如果生的是綠黴或黑黴，發酵就失敗了。

再往下就是準備各種調料：生薑未（按 1 千克黃豆 500 克姜的比例）， 適量鹽、辣椒粉、白酒，與發酵好的黃豆拌勻裝人帶荷葉邊的罈子中，蓋好 封存。壇簷邊需不斷換水。密封 7～8 天后，臘八豆就做成了。

臘八豆在臘月醃製因此而得名，下年我們就說一下臘八豆的製作方法，

備料：黃豆，生薑，花椒，辣椒，鹽，糖，麻油，白酒

步驟1.選取飽滿黃豆，泡漲撈出，用高壓鍋煮大約15分鐘撈出

步驟2.用乾淨的無紡布墊上籠布，將黃豆撈出發酵不用過於瀝水，更好的發酵拔絲，放在20℃左右的角落裡發酵，2天后黃豆會發燙，3天后會長出絨毛，並有發酵的臭香味道

步驟3.四天後發酵的味道很濃郁，可以開啟無紡布，發酵黃豆拔絲，就是成功的臘八豆了

步驟4.加入配料，白酒，鹽，生薑，根據個人口味可以加入花椒和辣椒，和臘八豆攪拌均勻放入罈子靜置6-10天讓味道融合，這樣美味臘八豆就做好了

臘八豆炒雞蛋

主材：雞蛋 臘八豆

輔材：香菜 蒜子 小米椒 剁椒

調料：老抽 耗油 糖

製作步驟：

1.雞蛋打散，香菜切斷，蒜子切成末 小米椒切斷備用

2.起鍋燒油，油熱放雞蛋煎至兩面凝固，撈出放切菜板上

3.放涼後（熱了切容易碎），切成小方塊備用

4.鍋幹靜後放油，油熱轉小火將剁椒臘八豆小米椒段蒜末炒香後放切塊雞蛋翻炒片刻後放老抽耗油糖少許清水轉大火燒開後放香菜段炒至香菜斷生即可出鍋裝盤，美味整合！！

食材及調料比例：雞蛋5個 香菜8-9根 臘八豆兩茶勺 剁椒一茶勺 老抽半茶勺 耗油一茶勺 小米椒2-3個 蒜子2-3個 少許糖

臘八豆可以搭配多種菜餚，蒸、煮、炒都可以，不管是葷是素都是佐餐美味。

首先推薦的，臘八豆炒肉，我自己經常做，看似平淡無奇，但是味道卻一點都不平淡，箇中美味，自知足矣，青椒的辣，黃豆的香，豬肉的嫩，入口之後的香，是在開胃、過癮。

其次臘八豆開可以搭配：臘八豆金針菇、臘八豆炒麵筋、臘八豆燴金錢蛋、臘八豆蒸鳳爪、臘八豆蒸臘肉、臘八豆炒雞蛋、臘八豆素炒、臘八豆雞菇小炒、家常辣味合蒸、蒜苗炒臘八豆、鴨翅炒喇叭肉、臘八飯等。