製做香噴噴的香煎豆腐：

1、北豆腐買回來泡在水中，做前取出切成0.5釐米厚、4釐米長、3釐米寬的塊。

2、鍋內放油燒至9成熱，將豆腐整齊的擺放至鍋中，煎至兩面金黃。

3、待豆腐煎至外脆內嫩，撒上薑末、蒜末、生抽、胡椒粉、八角粉、幹椒粉，用鏟稍微按壓一下以便入味，最後出鍋時再撒蔥末、孜然粉就可以了。

香煎豆腐是一道家常美食，做起來簡單，吃起來香嫩，它之所以會很香，是因為用油煎過了，分享你一個我的做法。

食材：豆腐、蔥、姜、豆瓣醬

做法：

豆腐切成厚片，最好是買石膏豆腐，不要嫩豆腐，會容易碎，放在鹽水中浸泡十分鐘撈出瀝乾水分。

熱鍋涼油，豆腐輕輕的劃入鍋中，晃動鍋，使豆腐全沾滿油，小火慢慢煎，煎至兩面金黃。

豆腐煎至金黃，加蔥、姜、豆瓣醬翻炒，加入鹽和少量水，蓋鍋蓋，水分收幹後盛盤撒香蔥即可。

這是我的做法，希望你能喜歡。

圖片源於網路

桃妹來解答。

一方面你豆腐要好吧，當天新鮮的豆腐才好做，過了夜豆腐發酸了肯定就不行了，你再怎麼做都是酸味，你用豆瓣醬辣醬去遮蓋它那個味道，但你仔細一吃還是能吃出來那個酸味的，所以說這是肯定不行的。

第二點呢。要看你的香煎豆腐是要做什麼口味的，比如說一般的家常豆腐也是煎過以後再做的，同時你也可以放一點，像類似於那個麻辣鮮呀，南德調味料啊，孜然粉花椒粉這一類的去提高它那個味道，也可以。

第三點呢，你可以去新增一些葷類材料，比如說，豬肉末，牛肉抹，豬油啦。這樣你燒出來的香煎豆腐就沒有那麼寡淡，那就更好吃一點。

下面桃妹就來說一說香煎豆腐的幾種味道和具體做法。

第一種，家常蒜香煎豆腐。能做香煎豆腐一般適用，老豆腐，因為老豆腐豆味濃一點，做出來好吃一點，但是如果你不喜歡豆腥味的話，最好就是先放開水裡面去焯水，把豆腥味去掉。先把老豆腐切成，長5釐米，寬三釐米，高一釐米的片，然後燒一鍋開水，鍋裡放鹽，把豆腐塊水開以後把豆腐片放進去，焯水一分鐘撈出就可以了。鍋裡放多點油，油熱以後先把豆腐片放下去，兩面煎透，注意啊，一定要煎透了再翻面啊，但是注意的時候不要把煎豆腐煎糊了。豆腐煎黃以後可以先盛出，然後鍋內留底油，油熱以後先炒香蔥蒜末，放入豆瓣翻炒一下，把紅油炒出來。然後放入準備好的豬肉末，翻炒。炒豬肉末，吐油後。就可以把豆腐片放進去了。注意不要動作太大，把豆腐鏟碎就不好看了，慢慢的翻炒一下就可以了，然後這時候加上鹽生抽，一點點胡椒粉，一點點糖，調一下味，倒入少量開水，因為水多了就不是煎豆腐了，就成燉豆腐了，就是讓豆腐稍微有一點水分潤一下。等水差不多燒乾以後，放入蒜苗，就可以了。說一下第2種香煎豆腐的做法。說的第1種香煎豆腐，四川西南那邊吃的比較多，下面說一種北方吃的比較多的就是普通的幹煎豆腐。前面做法都一樣，先把豆腐切成長5釐米寬三釐米，高一釐米的厚片，想焯水酒酒就焯水，不想焯也無所謂的。最好是一點豬油，鍋內放豬油以後，先把豆腐下鍋煎到兩面金黃後取出，然後鍋內留底油，炒香蔥蒜末下五花肉末翻炒出油。然後然後就可以把豆腐放入，輕輕地翻炒一下，注意不要大力大力就破了。放鹽，生抽，胡椒粉，味精調一下味。如果想吃口味重一點可以放麻辣鮮，南德調味料，辣椒粉，花椒粉等，大家也可以放點孜然粉。翻炒均勻加蔥花或者蒜苗，就可以出鍋了。

豆腐可能是中國對美食的最大貢獻，豆腐入餚的烹飪方法多種多樣。每一個菜系都有以豆腐為主料的名菜，《香煎豆腐》可能叫法和做法不同，但每一個地方都有自己的獨到之處。

我喜歡的香煎豆腐做法主料:滷水豆腐一塊

配料:蔥薑蒜

調料:生抽，蠔油，白糖，鹽，雞精，胡椒粉，五香粉

做法:第一，老豆腐切成排骨大小的塊，撒上鹽，五香粉醃製半個小時以上。

第二，平底鍋燒熱後入油，轉小火把豆腐均勻的碼放在鍋中。小火煎至兩面金黃盛出。

第三，鍋中入油爆香蔥薑蒜，下生抽，白糖添湯。湯開後加入煎好的豆腐，小火燜至湯汁濃稠。加鹽，雞精，胡椒粉，蠔油調味。臨出鍋撒蔥花香菜即可。

外皮金黃緊實，內裡汁水淋漓的香煎豆腐，給滋味寡淡的豆腐增添了香，鹹，鮮的感覺。不愧是家常好菜。

小貼士:第一，如果豆腐不想回鍋燜制，煎好後可以撒上用辣椒麵，孜然，芝麻調製的粉料，一樣會特別的香而下飯。並且有燒烤的味道。

第二，豆腐一定選擇老豆腐，最好是滷水豆腐。這樣的豆腐豆香味十足，成菜後特別有滋味。

第三，煎好後的豆腐回鍋燜的時候，如果喜歡粘稠狀的可以新增水澱粉勾芡。燜豆腐的湯汁可以多放一些，這樣更利於豆腐吸飽湯汁，更加的入味。

第四，可以選擇自己喜歡的配菜，不管是菌類還是青菜都可以。因為豆腐的屬性就是百搭!我喜歡放點蝦仁和蘑菇，讓平民化的瞬間華麗變身成一道大菜。

香煎豆腐好吃的秘密：

1. 首先準備1斤，兩釐米方塊的嫩豆腐，

2. 把豆腐放在木炭火上，用網絲隔住碳烤，慢慢烤，至金黃色大概要8到15分鐘.轉過另一面，繼續烤至金黃色，備用，

3. 準備肉絲2兩，大地魚20克，骨頭湯半斤，

配料有姜，蒜片，蔥白，豆辮醬，芹菜，

4.把鍋燒熱，下油，放入烤好的嫩豆腐，煎香兩面，倒出，

5.再熱鍋下油，把肉絲滑8成熟，

下入豆瓣醬煸炒出紅油，下大地魚，姜，蒜片，料酒炒香，

6.放入骨頭湯，肉絲，豆腐，鹽，生抽，蠔油，蓋鍋蓋一起紋煮10.分鐘，

7.看到湯汁變濃稠，下芹菜炒幾下，用溼澱粉，勾芡淋上麻油，撒上蔥花即可！

一道美味香煎豆腐就做好了，

小結：放在，炭火上慢烤，主要是去除豆腐表皮的水分，快速包裹住豆腐裡面的營養，吃起來口感更加嫩滑，起到外香裡嫩，的特點！！

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香煎豆腐

BY 隨心煮意

主料豆腐250克豬肉餡50克輔料青蒜1根朝天椒2個調料食鹽少許料酒15毫升生抽15毫升植物油適量白糖5克

簡簡單單的家常煎豆腐，噴香而美味十足，加上豆腐獨特的口感，這道菜總能讓你滿意。

1.將豆腐洗淨，切成1cm的厚片，青蒜苗洗淨去根切成斜片，朝天椒斜切成片

2.鍋中倒入適量油，油溫5成熱後，放入豆腐塊，每塊豆腐之間留出間隙，避免粘連，用中火煎至兩面金黃，撈出備用

3.鍋中留少許底油，燒熱後放入肉末和朝天椒迅速炒散，待肉變色後加入料酒翻炒

4.將豆腐放入鍋中，加入生抽、白糖和少許清水翻炒均勻，最後加入青蒜和鹽翻炒片刻即可出鍋