食材：細掛麵，豬油，香蔥，生抽，味精，高湯，鹽，水

步驟：

一、把肥肉切小塊，起鍋熱幹，放入豬油，開小火，慢慢熬製成豬油，油會慢慢出來，不要著急，翻炒到肥肉縮小變硬。

二、準備一個碗，放入鹽，生抽，老抽，少許糖，蒜蓉，加入少許豬油。

三、往鍋中倒入高湯，燒開，放入碗中，如果沒有高湯可以用開水，不過味道不如高湯做出來的好吃。

四、往鍋中倒入適量水，大火燒開，放入掛麵，一分鐘後放入青菜，再次沸騰後撈出。

五、把掛麵和青菜放入碗中即可。

注意：

1、使用豬油製作麵條是很關鍵的，這樣麵條的味道才能得到保障。陽春麵的湯色白也是這個原因，所以在做陽春麵時這一步一定不能出差錯。

2、做陽春麵時掛麵的選擇也一定要多加註意，用細掛麵煮的湯才會有清透的感覺，其實直接用清湯做湯底也是很好的選擇。如果做出的麵湯不清，可以再起一鍋，煮一鍋清水，以此做湯底，這樣做出的麵湯味道會更香。

3、做陽春麵還有一部非常重要，那就是炸蔥油，炸蔥油時最好選擇紫皮洋蔥，這樣蔥油的味道會更香。

桃妹來解答。

陽春麵怎麼做？桃妹就來具體說一下。陽春麵是真正的簡約而不簡單。如果你想隨便做的話，下點麵條加點鹽加點醬油，加點味精就好了。但是如果你想把它做好，就需要費點心思和功夫了。

桃妹就在這裡說一下陽春麵的做法。但不包括上海陽春麵。因為上海人認為陽春麵就是陽春白雪面，一定不能放醬油。實際陽春麵和陽春白雪有個毛線關係。具體陽春麵是怎麼回事大家可以搜尋一下。簡單的說陽春麵原名十文面，但是十文在蘇北方言中不好聽。10月又是農曆小陽春，所以就把十文面改為陽春麵。再說上海逸桂禾賣的據說最地道的上海陽春麵也是放了醬油的，這又怎麼說？

陽春麵關鍵的三點是：高湯，醬油，豬油。因為整個江浙地區，都有陽春麵，所以各地熬製高湯的做法都是不同的，桃妹在這裡就說一種最簡單的，也就是純粹的豬骨高湯。而醬油又分為普通的麵館複製醬油和淮揚的蝦子醬油。至於豬油，桃妹剛剛在前面一個問題回答詳細的說明了豬油的熬法，大家可以搜一下桃妹的回答就知道了。

第1步，熬製高湯。豬骨湯的熬製方法非常簡單，關鍵是時間要夠，功夫要到。新鮮豬骨洗淨後敲開。冷水下鍋加薑片，料酒焯水一分鐘後撈出待用。洗淨後重新清水下鍋，加薑片料酒，大火燒開後撇去浮沫。轉小火，熬3~4個小時即可。豬骨湯一定要熬到時候湯才會綿軟柔和。陽春麵都是清湯，所以千萬不要大火滾。如果一次熬多的話，可以買那種帶蓋子的矽膠冰模。把豬骨湯過濾後，倒入規模中凍成冰塊，在水中脫模後用塑膠袋裝起放入冰箱，每次下面的時候放幾塊，就是地道的高湯。複製醬油的做法。普通的醬油，因為工業化製作，所以帶有酸味澀味以及鏽味。所以必須加調料熬製成熟。這就是桃妹從別人那裡學到的複製醬油的。普通麵館的複製醬油:按照一斤醬油，一兩糖的比例。加少許水，薑片，可適量放入八角陳皮，桂皮這一類的香料。大火燒開後，轉小火熬製，10分鐘左右即可。蝦子醬油的熬法：其實和複製醬油是差不多的，只需要放入幹蝦子，以及適量高度白酒熬製就行了。幹蝦子買的價格比較貴的，便宜的那種都是小鯽魚的籽。另外如果你有耐心刷鮮蝦子的話，熬出的蝦子醬油，就更加鮮美。豬油的熬法。簡單的說，就是買豬背膘肉，切成塊兒後先焯一道水。然後用熱水清洗乾淨後，重新下鍋，加薑片，白酒，花椒，洋蔥少，蘋果片。燒開後，轉小火，熬出豬油即可。具體操作，您可以參考桃妹另一個專門針對豬油的回答。陽春麵的做法。如果不出意料的話，這個時候你的冰箱裡應該有一袋高湯冰塊，一瓶豬油，一瓶複製醬油。大碗內放入兩勺複製醬油。一勺豬油，少許鹽，胡椒粉，蔥末或者蒜苗末。準備一隻小奶鍋，加適量水，放入幾個高湯冰塊，燒開待用。鍋內寬水下面。首選那種溼的龍鬚麵。如果沒有普通的掛麵也可以。面熟後，先把高湯倒入碗中，再把面挑入碗中即可。

一碗比較完美的陽春麵，就算做好了，桃妹這樣的做法，可以讓你隨時吃到鮮美簡約的陽春麵。不至於每次都手忙腳亂的熬豬油熬醬油以及熬骨頭湯，是不是非常容易啊？

陽春麵，我最喜歡叫青湯麵。雖然做法簡單，但如果要做到湯清味鮮，清淡爽口的話，還是有一些小技巧的，就好比我今天做的這道青湯麵。

所需食材有：細圓掛麵、蔥頭、蔥花、小青菜

所需配料有：食用油、生抽、食鹽

一道好的湯麵需要有做湯麵的鋪墊食材。而這種食材就是煲高湯、香蔥油。首先我先介紹一下這熬蔥油與煲高湯這兩種簡易程式。

煲高湯高湯肉類個人認為有兩種：第一種，取一大骨或者小排，清洗乾淨後先焯水。然後放入家用砂鍋內，注入清水，切入幾片生薑片，滴入幾滴香醋。先大火燒開，然後轉小火慢燉約1個小時到2個小時左右。要注意的是在剛注入清水時儘量新增多些，以免中途熬幹後再添水的話，那這道湯就會失去原始味道與營養；第二種，也許在家常做湯中會少見一些，那就是海鮮煲湯，這種湯鮮味濃，特別適合有重口味的人群，將花甲、扇貝等海鮮去沙後洗淨，直接以清水加火燒開，待熟後加少許香油備用。這應該叫做煮海鮮湯，如果做為煮陽春麵的底湯的話，也是一種不錯的選擇。

香蔥油顧名思義就是將蔥白清洗淨，放入一碗內，接著燒一小鍋熱油，油溫在七八成熱左右後，慢慢的一勺一勺注入蔥白碗內。要注意的是油溫的事握。油溫高了，蔥白易糊，有燒焦味；過低，無保逼出蔥白故有的蔥香味。

陽春麵

取一鍋，放入煮(熬)制好的高湯，儘量多放些底湯。燒開後將細圓掛麵分散放入鍋內，用小火。接著加入一小勺香蔥油，少許食鹽。分三次點水(高湯)，最後加入小青菜煮開後關火加入少許生抽(幾滴)調色調鮮後既可連湯帶面盛碗上桌！當然最後也可依個人喜好撒入蔥花或者香菜。這碗地道的家常口味的陽春麵就大功告成了！

有人說，做陽春麵簡單，簡單的毫無花樣的湯麵。其實不然，要知道，陽春麵還原了麵食最原始的口感。清淡爽口的麵湯配上順滑有嚼勁的麵條，最適合安慰飢腸轆轆的腸胃，一口下去，能感受到最大的滿足。這裡與你分享陽春麵的做法：

1、材料：細掛麵100克，豬油5克，鹽、醬油、蔥花、雞精各少許；

2、做法：將細掛麵放入滾水中，中小火煮3～5分鐘左右至熟；將鹽、豬油、醬油、蔥花、雞精放入湯碗中；盛麵湯衝入湯碗中，將調料攪勻，衝成麵湯；煮好的麵條撈出，放入湯碗中即可（見下圖）：

烹飪陽春麵的秘籍：1、可用豬骨湯、雞湯等替代麵湯作為湯底；2、陽春麵一定要用豬油，如果沒有豬油，用肥豬肉臨時炸一些也可以。因為用豬油做出來的陽春麵吃起來不僅口感好，而且真是香。