豆腐腦，是豆腐製作過程中的半成品，豆漿經食用石膏點成後就是豆腐腦， 豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐中的腦。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀。盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然後澆滷，滷從“饅頭”上流向碗的四周，澆完滷後，加蒜泥、辣椒油、蔥，香菜等。

食材

幹黃豆 100克

純淨水 900ml

玉米澱粉 13.2克

石膏粉 2克

方法/步驟

1

將幹黃豆泡水8小時以上，瀝水後放入料理機，加入600ml純淨水打出生豆漿

2

乾淨的紗布放在鍋內，紗布的邊緣要多留些在外

3

往紗布內倒入生豆漿濾渣。

把剩下的300ml純淨水倒入豆漿渣內，第二次濾渣

4

將濾好的生豆漿中火煮開，轉小火攪拌煮約五分鐘

5

煮豆漿過程中，準備玉米澱粉水：玉米澱粉兌入配方外的28ml(約22g)純淨水中攪拌均勻，倒入步驟3中煮熟的豆漿內攪拌均勻並再次煮沸

6

煮豆漿過程中，準備石膏水：石膏粉放入深鍋內(可用打蛋盆代替)，兌入配方外的12ml(約8.4g)純淨水攪拌溶解制成石膏水，將石膏水搖晃塗抹在鍋壁中(約10cm高)。

準備澱粉水和石膏水的過程要快，時刻防止豆漿溢位鍋

7

放置豆花的深鍋如果能保溫，可提高成功率。簡易的做法是將深鍋塗抹好石膏水後，放在裝有溫水的大鍋內

8

放置豆花的深鍋如果能保溫，可提高成功率。簡易的做法是將深鍋塗抹好石膏水後，放在裝有溫水的大鍋內

9

紅糖片適量，放入滾水中攪拌煮融化，甜度自行調節，太甜了加水。甜品煮沸後關火，冷卻後放冰箱冷藏待用

步驟 1

先將黃豆洗乾淨後，泡4-8小時。

步驟 2

500g黃豆加入4500水用攪拌機（或者石磨）打成生漿，過濾後煮開，繼續煮不停攪拌約5分鐘後關火，澱粉加50g冷開水混合倒入豆漿中攪拌均勻，再用150g左右冷開水跟石膏粉混合成石膏粉水倒在深鍋裡，把煮開的豆漿高空衝入石膏粉水的深鍋裡，蓋上蓋子，不能移動！約1小時左右開吃！