1魚肉300g、蛋液50g，魚肉切條，蔥姜切末。

2用10g蔥、10g姜、10g鹽、10ml料酒、10g胡椒粉將300g魚醃半小時。

3調製蛋糊：將50g蛋液加入10g鹽和10ml油攪拌均勻。

4裹粉：將魚肉加入50g乾麵粉攪拌均勻，蘸上蛋液，滾上20g麵包糠。

5炸魚：鍋中加300ml油燒熱，放入魚肉炸到金色後撈出即可。

準備材料：魚一條、低筋麵粉適量、雞蛋1個、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、生抽適量、五香粉適量、水適量。製作步驟：

2.

將魚切段進行醃製，適量的五香粉和鹽、少量醬油醃製魚一段時間。

3.

低筋麵粉裡打入一個雞蛋，加入一點生抽，加入適量水調成麵糊。

4.

鍋裡放入適量的油，然後點火加熱。

5.

將醃製好的魚塊粘上調好的麵糊，塗抹均勻。

6.

將魚放入加熱的油中，兩面都要炸。

7.

等到炸至兩面金黃即可撈出控油。

8.

控油後裝盤，這樣炸魚就已經做好了。

主料：草魚1條

輔料：麵粉40克、雞蛋一個、油適量、姜4片、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、澱粉20克、鹽1/2茶匙、花椒粉1/4茶匙、醬油1茶匙、雞精少許

酥炸魚塊的做法

1、草魚去掉內臟洗淨，切塊放入盆內，加入鹽、料酒和醬油。

2、再加入花椒粉、胡椒粉。薑片切末和雞精放入攪拌均勻，用保鮮膜包起來，放入冰箱醃製一晚（醃製時間越久，入味越好，醃製時間長短可以自己定)。

3、麵粉、雞蛋、澱粉加水，攪拌成糊糊，將醃製了一夜的魚塊拿出來，放入糊糊中攪勻。鍋內倒入油，燒熱至五六成熱時放入魚塊，過上十幾二十秒等魚塊定型後，再翻過來炸另一面，依次放入好多個炸。

4、魚塊炸到表面金黃撈起來稍微涼一會。繼續把油加熱至七八成熱，再次放入魚塊進行第二次復炸。經過復炸後的魚塊，無論是顏色還是味道都是很棒的。

魚片 下適量鹽醃製 準備麵包糠大盤裝 澱粉少許 先蘸蛋液，接著 裹澱粉，再一次蛋液，最後裹麵包糠。油7分熱，下魚片，炸至金黃再翻另一面。

可以用中火，麵粉可以適當加點水，容易黏在魚肉上，麵包糠便不容易掉下來。

裝盤，撒孜然粉，喜歡椒鹽加椒鹽粉一起。