收拾好的新鮮九節蝦盛在碗中，加黃酒和白胡椒粉拌勻，醃10分鐘，瀝乾水分拌上幹澱粉。

中火加熱炸鍋中的油至4成熱（用手背置油鍋上方可感到微微熱氣）時，下醃好的九節蝦，翻炒到蝦身變紅，立即撈出瀝乾油分。

鍋中留2湯匙（30ml）底油，爆香乾辣椒、花椒粒、蒜茸、薑絲和西芹粒，加入豪吉天府三寶辣醬同炒3分鐘，炒出香味和紅油。

將炸好的九節蝦入鍋，調入生抽、鹽、白砂糖和鎮江香醋炒勻，並沿鍋沿淋入少許沸水。改中火燜煮片刻，到湯汁濃厚、水分基本收干時，撒香蔥粒，淋麻油即可出鍋。

九節蝦 1斤

姜 2片

蔥 2根

鹽 2克

蒜蓉 少許

水 適量

白灼九節蝦的做法步驟

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步驟 1

蝦先沖洗乾淨瀝乾水份

步驟 2

起鍋加水、蔥、姜，鹽

步驟 3

煮開，鮮蝦入鍋

步驟 4

蓋上鍋蓋大火煮開即可（3分鐘左右）

步驟 5

醬油我只用了蒜蓉、醬油、醋調成，大家也可以加辣椒、香菜末等………

步驟 6

這蝦的皮也好剝，口感非常好吃