食材：鯽魚1條，姜1顆，蔥若干，食用油，鹽

烹飪做法：

1.把鯽魚鰓、魚鱗、內臟、黑膜都清理乾淨，在表面上斜劃幾刀。蔥切成蔥花，薑切片。

2.鍋裡下一勺食用油燒熱，下入鯽魚，小火慢煎，將鯽魚煎至兩面變微黃，加適量鹽使魚肉更入味。

3.下入薑片繼續慢煎。因為姜煎久了會變黑髮苦，所以最好不要在一開始就下薑片，我都是煎了一會兒再下薑片，這樣更不容易燒焦。

4.此時的鯽魚已經煎出香味了，兩面都很黃，記得小心翻面。

5.加入開水沒過鯽魚，開大火煮10分鐘。有的朋友說，加冷水也可以煮出奶白色呀，其實冷水會是魚肉回縮，煮好後肉質變柴，相比之下加開水更好，開水能使肉質不變柴，吃起來也不會腥。

6.魚湯裡再加適量鹽調味，即可盛出，撒上蔥花，一份美味的鯽魚湯就做好了。

配料：鯽魚一條，豆腐適量，料酒，食鹽，老薑，香蔥，大蒜，胡椒粉少許

具體做法：

1、首先去菜市場買一條鯽魚，並且讓老闆幫忙宰殺。

2、買回來的鯽魚還需要自己重新清理，特別是鯽魚肚子裡的黑膜一定要去除乾淨，不然吃起來會很腥的！

3、接下來用刀在鯽魚的兩面都劃上幾條斜刀紋，這樣方便鯽魚更入味。

4、豆腐切成小塊，老薑切片，大蒜拍碎，準備好蔥花一起備用。

5、鍋中放入適量食用油，放入鯽魚小火慢煎至兩面都微微發黃。

6、倒入開水沒過鯽魚，放入薑片和大蒜，再加入少許料酒一起煮。

7、大火煮十分鐘左右，再加入豆腐塊，改成小火一起煮3分鐘左右。（煮到湯變成奶白色即可）

8、最後加入適量食鹽，放入少許胡椒粉一起調味，出鍋前撒上蔥花就可以裝盤啦！

附上奶白色鯽魚湯的秘訣：

1、鯽魚一定要清洗乾淨，這樣做出來的湯才不容易腥。

2、煎魚的時候一定要用小火，並且兩面都要煎到發黃才能放水煮。

3、一定要用開水煮魚，千萬不能用冷水，這樣做出來的魚湯才能更粘稠。

4、豆腐煮魚的話，儘量選擇嫩一點的豆腐，這樣才不會破壞魚湯的口感。

5、除了放少量胡椒粉提鮮之外，鯽魚湯裡最好不要放太多其它的調料，以免影響了魚湯的原味。

6、最後一點非常重要，那就是火候了。注意剛開始是大火煮魚，加入豆腐後要改小火慢煮，最後再用大火來收汁。當然，這個煮魚湯的時間也一定要嚴格把控好。

以上就是小編今天給大家介紹的關於鯽魚湯的做法了。你是不是看了之後，也會覺得挺簡單的呢？小編認為，只要大家用心來做，並且掌握一些做魚湯的小技巧，其實你也可以自己做出奶白色的鯽魚湯。好了，今天小編的分享就到這裡介紹了。這裡是巧克力姑涼，咱們下期再見！