猴頭菇燉雞湯！

乾製猴頭菇1顆，用1碗水，1茶匙細鹽，浸泡隔夜，第二天早上將鹽水倒掉，再反覆換水洗幾次，把菇蒂剪掉，鍋內煮開水，將猴頭菇放入煮5分鐘，再撈出備用，準備雞腿1只，豬骨兩塊，鍋內燒溫水，放入雞腿及豬骨，薑片，煮開水，保持中火再煮5分鐘至煮出泡沫，將水倒掉，將肉類沖洗乾淨，鍋子洗淨注入新水，放入肉類，猴頭菇，紅棗，大火煮開後轉中火煮1小時，放鹽調味！

1.把猴頭菇煮熟，老七泡涼水降溫，清理蒂部後絲成小塊。

2.擠幹水分，加入脆醬攪拌均勻。

3.油溫7成熱炸至表面金黃，撈出瀝乾油。

4.青紅圓椒改成小塊，鍋底熱油爆香薑片、辣椒幹，倒入適量清水，倒入圓椒，加入調料

1.乾貨門市買的幹猴頭菇，溫水泡漲！

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2.猴頭菇變軟了，擠出黃水，反覆在水龍頭下擠壓幾遍，水變清澈，將猴頭菇撕成小塊！

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3.水燒開煮五分鐘撈出，趕快用水冰一下！

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4.涼水泡一夜就可以用了，嚐嚐不苦了，就可以做菜吃了（這幾個過程不能省略，否則處理不好猴頭菇會苦的。）

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5.除去猴頭菇的水分，放在雞蛋裡攪拌均勻備用！

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6.打兩個雞蛋，加適量的鹽，少許味精，攪拌均勻！

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7.尖椒洗淨切塊。

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8.開火鍋裡倒油，放花椒炒出香味，放入尖椒，加適量鹽，十三香，翻炒均勻出鍋備用！

猴菇的做法有辣炒、燉湯、作醬、炒飯、紅燒等等。

１、辣炒：處理好的猴頭菇用幹澱粉抓勻，下油鍋中炸至金黃，撈出，鍋中留少許底油，下入青椒絲和幹辣椒翻炒，火不要太大，以免幹辣椒炒焦，加入炸好的猴頭菇和黃飛紅麻辣花生繼續翻炒，最後加生抽、鹽、糖調味即可。

２、燉湯：用１碗水、１茶匙細鹽，隔夜浸泡猴頭菇，第二天早上將鹽水倒掉，再反覆換水洗幾次。把菇蒂剪掉，鍋內煮開水，將猴頭菇放入煮５分鐘，再撈出備用，準備雞腿１只，豬骨兩塊，鍋內燒溫水，放入雞腿及豬骨、薑片，煮開水，保持中火再煮５分鐘至煮出泡沫，將水倒掉，將肉類沖洗乾淨，鍋洗淨注入新水，放入肉類、猴頭菇、紅棗，大火煮開後轉中火煮１小時，最後放鹽調味。

３、作醬：爆香八角和薑末，倒入麵筋翻炒，炒勻後倒入猴頭菇，再倒入調味汁翻炒。倒入半碗水小火滷煮，煮至湯汁收幹入味即可。

４、炒飯：猴頭菇用手撕成小翠花狀，放入容器裡。用水衝去浮塵，兌入水浸泡２０分鐘，擠幹水分待用。陳年蘿蔔乾、胡蘿蔔、核桃、萵筍分別切成丁。起鍋，熱鍋後，放入陳年蘿蔔乾、胡蘿蔔炒出香味後剷出裝碗裡。鍋裡剩下的油用來煸香猴頭菇，把所有食材和米飯分別放入鍋中，加鹽調味，小火翻炒至米飯發熱。

５、紅燒：猴頭菇要提前泡好５小時以上，排骨洗好放入鹽姜蒜醪糟醃製１０分鐘，然後把泡好的猴頭菇撕扯小塊，鍋中倒油炒姜蒜八角大料，放入排骨炒香加紅燒醬油炒，加１碗水大火燒開，燒開後放入猴頭菇，再加１碗水大火燒開，開後加入醬入味上色小火慢燒大概３０分鐘，湯汁差不多收幹即可裝盤。