花青素：
是一種強有力的抗 含有花青素的水果氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷。花青素還能夠增強血管彈性，改善迴圈系統和增進面板的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。 另外也可用於化妝品，如紅色花青素做口紅。這些商品用色素(除葡萄皮色素外)共同特徵是對光、熱、氧穩定性好，對微生物穩定．一般溶於水和乙醇，不溶於植物油。
保健功能
1 抗氧化 花青素是羥基供體，同時也是一種自由基清除劑，它能和蛋白質結合防止過氧化。也和金屬c 等螯合，防止v 過氧化，再生v ，從而再生v ，也能淬滅單線態氧。花青素能與金屬離子螯合或形成花青素一金屬cu—Vc複合物。用氧自由基吸附系統(ORAC)表示水果中抗氧化能力。與花青素線性相關，相關係數=0．77；與總酚含量線性相關，相關係數rn=0．92。另一份研究指出，抗氧化能力與花青素含量線性相關，相關係數r¨=0．90；與總酚含量線性相關，相關係數=0．83，Vc抗氧化貢獻率僅為0．4％ ～9、4％ ，說明花青素是類黃酮物質中重要一類。Wang等用氧自由基吸附系統(ORAC)評價了天竺葵色素等14種花色苷的清除過氧自由基(ROO )的能力，結果證明所有的花色苷都具有明顯的清除作用(相關係數r都大於0．98)。紅葡萄酒中的花色苷清除超氧自由基(02_‘)的能力比單寧還高，而且一定聚合度的花色苷比單個花色苷分子的清除效果更好。目前，許多證據表明自由基可導致脂肪、蛋白質和核酸的氧化損害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神經性疾病的重要病因。故花色苷的抗氧化活性對這些疾病的預防，可能起到非常重要的作用。 2 抗突變 Yomshimoto用鼠傷害桿菌TA98為材料，評價了4種甘薯塊根水提取 含有花青素的櫻桃
物的抗突變活性。發現特別是紫肉甘薯(AyarT1urasaki)中的花色苷可有效地抑制雜環胺、3．氨基．1，4．二甲基．5氫．吡哆．(4，3-b)吲哚、3．氨基．1．甲基．5氫．吡哆．(4，3-b)吲哚和2．氨基．3．甲基眯唑(4，5．f)喹啉引起的突變作用。實驗強調特別是醯基化的花色苷具有強烈的抗突變作用。 3 預防心腦血管疾病，保護肝臟 從紅葡萄酒中提取的花色苷能有效地清除超氧自由基和羥自由基(OH )。在體外實驗中，花色苷能明顯抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板的聚集，而這兩種物質卻是引起動脈粥樣硬化的主要因子。Wang等用白草枯(Cl2Hl4Br2N2，一種除草劑)引起鼠肝損害，用0．1％或0．2％的花色苷可顯著降低對鼠肝細胞的損傷，證明花色苷對肝臟具有保護作用。 4 其他 Wang引述了一些對花色苷療效的報道，如花色苷可用於治療抗糖尿病性視網膜病、乳房囊腫，治療由毛細血管脆弱引起的微迴圈疾病，保持血管的正常透性。還可以用於預防膽固醇引起的兔的動脈粥樣硬化，作為腫瘤抑制劑、血管保護劑、輻射防護劑及抗發炎劑等。Nair也提出花色苷及降解產物在減輕疼痛和預防癌症方面具有一定的功效。
功效
1.有助於預防多種與自由基有關的疾病，包括癌症、心臟病、過早衰老和關節炎； 2.透過防止應激反應和吸菸引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發生； 3.增強免疫系統能力來抵禦致癌物質； 4.降低感冒的次數和縮短持續時間； 5.具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成； 6.具有抗炎功效，因而可以預防包括關節炎和腫脹在內的炎症； 7.緩解花粉病和其它過敏症； 8.增強動脈、靜脈和毛細血管彈性； 9.保護動脈血管內壁； 10.保持血細胞正常的柔韌性從而幫助血紅細胞透過細小的毛細血管，因此增強了全身的血液迴圈、為身體各個部分的器官和系統帶來直接的益處，並增強細胞活力； 11.鬆弛血管從而促進血流和防上高血壓（降血壓功效）； 13.防止腎臟釋放出的血管緊張素轉化酶所造成的血壓升高（另一個降血壓功效）； 14.作為保護腦細胞的一道屏障，防止澱粉樣β蛋白的形成、穀氨酸 含有花青素的玉米
鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預防阿爾茨海默氏病； 15.透過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使面板變得光滑而富有彈性，從內部和外部同時防止由於過度日曬所導致的面板損傷等等。 16花青素還具有抗輻射的作用，花青素顏色因PH值不同會發生變化，大部分花青素具有良好的光、熱、PH值穩定性，對於白領或是長期處於日曬、電輻射環境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。 17.花青素可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，預防近視，增進視力。
抗過敏的機制
過敏本質上是機體免疫能力低下以及大量自由基的氧化破壞作用使肥大細胞和嗜鹼粒細胞不穩定、變性，在過敏原的刺激下，細胞膜破裂，致敏介質釋放造成的。花青素祛過敏是20世紀末人類的偉大發現。花青素祛過敏的機理主要有兩條：一是調節免疫，二是清除自由基，避免肥大細胞和嗜鹼粒細胞被氧化破壞，使細胞始終處在穩定的狀態，即使在較強過敏原的刺激下，免疫變態反應也不會發生，肥大細胞和嗜鹼粒細胞不脫顆粒，過敏介質不釋放，從而使過敏不再發生。這是目前從根本上解決過敏的好方法。 花青素抗過敏有四重理由： 1、花青素強力抗氧化，其抗氧化能力是VC的20倍，VE的50倍，能在自由基侵害細胞之前，將自由基中和掉，快速、有效清除自由基，穩定肥大細胞和嗜鹼粒細胞，使它們即使在很強的過敏原的作用下，也不釋放組胺、白三烯、5-羥色胺等慢反應物質，從而阻斷了過敏的發生。 2、花青素與膠原蛋白和硬彈性蛋白的結合，使得肥大細胞和嗜鹼粒細胞的細胞膜上形成一層抗氧化的保護層，起到修復和保護細胞的作用，提高了鼻粘膜、支氣管平滑肌、面板組織等機體組織對過敏原的耐受性。 3、花青素具有調節體液免疫的作用，改善過敏體質。 4、花青素對產生組胺的酶-組胺酸脫羥酶有抑制作用，這種抑制作用抑制了組胺的釋放
原花青素（OPC）的作用： 一、清除自由基，延緩衰老。發揮其強大的清除自由基的作用，最大限度地清除自由基給人體帶來的傷害，抵抗自由基對人體各器官細胞的損害，延緩衰老。 二、美容作用： 1、保持肌膚潤澤、彈性、光澤。 2、防止肌膚鬆弛及皺紋形成，增進面板健康。 3、阻礙黑色素顯生，保持肌膚美白。 4、改善過敏體質。 三、疏通血管。保持血管健康暢通，改善血液迴圈。因而有效地改善了動脈硬化、糖尿病、高血壓等症狀。 四、治療前列腺炎。使泌尿、生殖兩大系統運轉恢復，使其達到排尿正常性功能康復的目的，從根本上解決前列腺患者無論從心理還是生理上巨大的痛苦。 五、減少組織發炎。有助治療許多疾病，如：過敏、氣喘、支氣管炎、花粉熱、類風溼動脈炎、運動受傷、關節炎、潰瘍等。 六、保護心臟。疏通血管。保持血管健康暢通，改善血液迴圈，幫助動脈抗拒那些引發心血管病的誘發因素。 七、預防痴呆。穩定血腦屏障，使有害物質和毒性物無法進入大腦從而起到對大腦的保護作用。具有預防早老性痴呆作用。 八、保護視力。修復被自由基損壞的膠原蛋白，預防青光眼的發生。
花青素：
是一種強有力的抗 含有花青素的水果氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷。花青素還能夠增強血管彈性，改善迴圈系統和增進面板的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。 另外也可用於化妝品，如紅色花青素做口紅。這些商品用色素(除葡萄皮色素外)共同特徵是對光、熱、氧穩定性好，對微生物穩定．一般溶於水和乙醇，不溶於植物油。
保健功能
1 抗氧化 花青素是羥基供體，同時也是一種自由基清除劑，它能和蛋白質結合防止過氧化。也和金屬c 等螯合，防止v 過氧化，再生v ，從而再生v ，也能淬滅單線態氧。花青素能與金屬離子螯合或形成花青素一金屬cu—Vc複合物。用氧自由基吸附系統(ORAC)表示水果中抗氧化能力。與花青素線性相關，相關係數=0．77；與總酚含量線性相關，相關係數rn=0．92。另一份研究指出，抗氧化能力與花青素含量線性相關，相關係數r¨=0．90；與總酚含量線性相關，相關係數=0．83，Vc抗氧化貢獻率僅為0．4％ ～9、4％ ，說明花青素是類黃酮物質中重要一類。Wang等用氧自由基吸附系統(ORAC)評價了天竺葵色素等14種花色苷的清除過氧自由基(ROO )的能力，結果證明所有的花色苷都具有明顯的清除作用(相關係數r都大於0．98)。紅葡萄酒中的花色苷清除超氧自由基(02_‘)的能力比單寧還高，而且一定聚合度的花色苷比單個花色苷分子的清除效果更好。目前，許多證據表明自由基可導致脂肪、蛋白質和核酸的氧化損害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神經性疾病的重要病因。故花色苷的抗氧化活性對這些疾病的預防，可能起到非常重要的作用。 2 抗突變 Yomshimoto用鼠傷害桿菌TA98為材料，評價了4種甘薯塊根水提取 含有花青素的櫻桃
物的抗突變活性。發現特別是紫肉甘薯(AyarT1urasaki)中的花色苷可有效地抑制雜環胺、3．氨基．1，4．二甲基．5氫．吡哆．(4，3-b)吲哚、3．氨基．1．甲基．5氫．吡哆．(4，3-b)吲哚和2．氨基．3．甲基眯唑(4，5．f)喹啉引起的突變作用。實驗強調特別是醯基化的花色苷具有強烈的抗突變作用。 3 預防心腦血管疾病，保護肝臟 從紅葡萄酒中提取的花色苷能有效地清除超氧自由基和羥自由基(OH )。在體外實驗中，花色苷能明顯抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板的聚集，而這兩種物質卻是引起動脈粥樣硬化的主要因子。Wang等用白草枯(Cl2Hl4Br2N2，一種除草劑)引起鼠肝損害，用0．1％或0．2％的花色苷可顯著降低對鼠肝細胞的損傷，證明花色苷對肝臟具有保護作用。 4 其他 Wang引述了一些對花色苷療效的報道，如花色苷可用於治療抗糖尿病性視網膜病、乳房囊腫，治療由毛細血管脆弱引起的微迴圈疾病，保持血管的正常透性。還可以用於預防膽固醇引起的兔的動脈粥樣硬化，作為腫瘤抑制劑、血管保護劑、輻射防護劑及抗發炎劑等。Nair也提出花色苷及降解產物在減輕疼痛和預防癌症方面具有一定的功效。
功效
1.有助於預防多種與自由基有關的疾病，包括癌症、心臟病、過早衰老和關節炎； 2.透過防止應激反應和吸菸引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發生； 3.增強免疫系統能力來抵禦致癌物質； 4.降低感冒的次數和縮短持續時間； 5.具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成； 6.具有抗炎功效，因而可以預防包括關節炎和腫脹在內的炎症； 7.緩解花粉病和其它過敏症； 8.增強動脈、靜脈和毛細血管彈性； 9.保護動脈血管內壁； 10.保持血細胞正常的柔韌性從而幫助血紅細胞透過細小的毛細血管，因此增強了全身的血液迴圈、為身體各個部分的器官和系統帶來直接的益處，並增強細胞活力； 11.鬆弛血管從而促進血流和防上高血壓（降血壓功效）； 13.防止腎臟釋放出的血管緊張素轉化酶所造成的血壓升高（另一個降血壓功效）； 14.作為保護腦細胞的一道屏障，防止澱粉樣β蛋白的形成、穀氨酸 含有花青素的玉米
鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預防阿爾茨海默氏病； 15.透過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使面板變得光滑而富有彈性，從內部和外部同時防止由於過度日曬所導致的面板損傷等等。 16花青素還具有抗輻射的作用，花青素顏色因PH值不同會發生變化，大部分花青素具有良好的光、熱、PH值穩定性，對於白領或是長期處於日曬、電輻射環境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。 17.花青素可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，預防近視，增進視力。
抗過敏的機制
過敏本質上是機體免疫能力低下以及大量自由基的氧化破壞作用使肥大細胞和嗜鹼粒細胞不穩定、變性，在過敏原的刺激下，細胞膜破裂，致敏介質釋放造成的。花青素祛過敏是20世紀末人類的偉大發現。花青素祛過敏的機理主要有兩條：一是調節免疫，二是清除自由基，避免肥大細胞和嗜鹼粒細胞被氧化破壞，使細胞始終處在穩定的狀態，即使在較強過敏原的刺激下，免疫變態反應也不會發生，肥大細胞和嗜鹼粒細胞不脫顆粒，過敏介質不釋放，從而使過敏不再發生。這是目前從根本上解決過敏的好方法。 花青素抗過敏有四重理由： 1、花青素強力抗氧化，其抗氧化能力是VC的20倍，VE的50倍，能在自由基侵害細胞之前，將自由基中和掉，快速、有效清除自由基，穩定肥大細胞和嗜鹼粒細胞，使它們即使在很強的過敏原的作用下，也不釋放組胺、白三烯、5-羥色胺等慢反應物質，從而阻斷了過敏的發生。 2、花青素與膠原蛋白和硬彈性蛋白的結合，使得肥大細胞和嗜鹼粒細胞的細胞膜上形成一層抗氧化的保護層，起到修復和保護細胞的作用，提高了鼻粘膜、支氣管平滑肌、面板組織等機體組織對過敏原的耐受性。 3、花青素具有調節體液免疫的作用，改善過敏體質。 4、花青素對產生組胺的酶-組胺酸脫羥酶有抑制作用，這種抑制作用抑制了組胺的釋放
原花青素（OPC）的作用： 一、清除自由基，延緩衰老。發揮其強大的清除自由基的作用，最大限度地清除自由基給人體帶來的傷害，抵抗自由基對人體各器官細胞的損害，延緩衰老。 二、美容作用： 1、保持肌膚潤澤、彈性、光澤。 2、防止肌膚鬆弛及皺紋形成，增進面板健康。 3、阻礙黑色素顯生，保持肌膚美白。 4、改善過敏體質。 三、疏通血管。保持血管健康暢通，改善血液迴圈。因而有效地改善了動脈硬化、糖尿病、高血壓等症狀。 四、治療前列腺炎。使泌尿、生殖兩大系統運轉恢復，使其達到排尿正常性功能康復的目的，從根本上解決前列腺患者無論從心理還是生理上巨大的痛苦。 五、減少組織發炎。有助治療許多疾病，如：過敏、氣喘、支氣管炎、花粉熱、類風溼動脈炎、運動受傷、關節炎、潰瘍等。 六、保護心臟。疏通血管。保持血管健康暢通，改善血液迴圈，幫助動脈抗拒那些引發心血管病的誘發因素。 七、預防痴呆。穩定血腦屏障，使有害物質和毒性物無法進入大腦從而起到對大腦的保護作用。具有預防早老性痴呆作用。 八、保護視力。修復被自由基損壞的膠原蛋白，預防青光眼的發生。