主料

小魚

1000g

輔料

麵包糠

適量

鹽

適量

麵粉

適量

雞蛋

適量

姜

適量

步驟

1.第一種方法是椒鹽味的，所以在炸魚之前得做一小碟椒鹽

做椒鹽很簡單的

花椒先炒幹水份

2.冷卻後用搗粉的工具搗成面

3.然後炒鹽

4.炒到呈黃色時把搗好椒面放進去一起炒香，椒鹽就做成了。

5.紅薯粉調成很稠的汁倒入去了腥的小魚裡面攪拌均勻

6.先用中火炸到魚裡的水份基本快乾時撈出，轉大火把油溫加熱到8成熱時再炸迅速炸一下撈出放冷

7.吃的時候蘸著椒鹽吃，用來下酒很爽的。

8.第二種方法：香脆小魚

處理乾淨的小魚用姜，蔥，料酒，鹽先去去腥味。

9.炸這個魚需要油寬一些

先裹一層面粉

10.再裹雞蛋液

11.最後裹麵包糠

12.油溫在五成熱的時候把裹好的小魚放進鍋裡先中火炸

13.待炸得差不多的時候熟透且金黃色時撈出，等全部炸完後，油溫燒到8成左右，把剛才炸過的魚再倒進鍋裡大火迅速炸一遍，撈出冷卻

14.這種做法的酥魚口感就像KFC裡的那種雞米花，外酥裡嫩，所以在吃的時候可以蘸番茄醬，別有一番風味