撒料類

　　一，燒烤撒料

　　辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。

　　用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒麵2兩、辣椒麵7兩、鹽少許一起拌勻即可。

　　二，自制撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）

　　三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤乾調料）

　　配製方法如下：

　　花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..鹽12克..味精（細）10克..一起調和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.香辣味另新增辣椒粉12－15克.. <加上咖哩粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料》

　　特點：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤

　　四，自制撒料1：

　　孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調色。

　　五，自制撒料-

　　鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。

　　六，撒料的製作；

　　原料：細鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒麵250克，味精200克，香蘭素20克。

　　製作：乾鍋燒熱，放入細鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒麵、味精、香蘭素調味後出鍋即可。

　　七，1）特色撒料：

　　①辣味撒料：辣椒炒香，打成細末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

　　②麻味撒料：花椒炒香，打成細末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

　　八，撒料的配製；

　　蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可)上桌。

　　九，燒烤撒料

　　炒烤料的製作：將1.5斤孜然粒入淨鍋炒香後磨成粉，紅幹椒1斤用無煙炭烤香後磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒王守義十三香一起拌均勻。

　　十。風味撒料的配製：

　　五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，南韓辣椒粉500克，Carens牌雞粉250克，以上原料混合拌均即可。

　　十一秘製撒料配比;

　　1. 花椒粉半兩

　　2. 辣椒粉一兩

　　3. 孜然粉一兩半

　　4. 姜粉一兩

　　5. 細鹽一兩

　　6. 味精一兩（面狀）

　　7. 芝麻二兩

　　8. 熟花生仁一兩（碎粒狀,，無花生時可以不加） 將以上原料拌勻即可。

　　十二，撒料的製作工藝

　　1 調製配方 以2斤辣椒粉為例

　　(1)鹽8兩,味精2.5兩

　　(2)孜然粉,孜然粒各2兩,雞粉2兩,熟芝麻1斤

　　(3)咖哩粉2兩,五香粉,胡椒粉少許,蔥粉1兩

　　(4)2斤辣椒粉

　　2,製作工藝

　　將各種配料放在一起,攪勻即可

　　3,備註說明

　　(1)辣椒粉分辣的和不辣的兩種.這裡用辣的那種,也可根據口味增加一些.按這個配方配製是很辣的.牛肉串和羊肉串的必備調味料是鹽,孜然和辣椒,所以必須有辣的.

　　(2)胡椒粉根據口味,可放可不放

　　(3)還可放一些花生粉來增加香味

　　十三，秘製撒料的製作：

　　1斤鹽+1斤味精+3兩白胡椒粉+2兩咖哩粉+2袋麻香粉+適量的AA料+適量的雞粉→→→拌勻就好.

　　十四，延吉燒烤撒料的配製

　　雞粉 250克

　　牛肉香粉 250克

　　孜然粉 150克

　　小茴香粉 200克

　　蘇子粉 200克

　　白胡椒粉 150克

　　咖哩粉 100克

　　高階五香粉 100克

　　十三香 50克

　　味元 2000克

　　精鹽 2000克

　　香辣料 1袋

　　蘇子粒、芝麻 少許

　　十五，特色燒烤撒料

　　原料：精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒麵50克、花椒麵60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

　　十六，特製燒烤撒料的製法：

　　鍋燒熱，放入細鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽幹、松，手放在鹽上方有灼手感時，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒麵100克、辣椒麵50克，拌炒出香味，隨後倒入盤中攤開，冷卻後即可。

　　注意：要先將鹽炒熱再下粉料，不可同時放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過高會將粉料燙糊，溫度低則炒不出香味，而且容易回潮。

　　十七，特色燒烤撒料

　　配料；炒香碎芝麻300克，雞肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒麵20克，味精50克，精鹽10克，白糖10克，咖哩粉30克，孜然粉50克，

撒料類　　一，燒烤撒料　　辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。　　用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒麵2兩、辣椒麵7兩、鹽少許一起拌勻即可。　　二，自制撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）　　三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤乾調料）　　配製方法如下：　　花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..鹽12克..味精（細）10克..一起調和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.香辣味另新增辣椒粉12－15克.. 如果要是正常的烤肉 放一點糖 料酒 姜 鹽 孜然面 就可以。