1、大米浸泡8-10小時(早上泡，晚上蒸，或者週五晚上泡，轉天早上蒸)，泡米的目的是讓大米吸足水分，可以用發酵的缸泡米。
2、取一大塊紗布，藥店有賣90X90CM的，將浸泡好的米倒入紗布中包裹，用家裡的蒸鍋蒸米，蒸20分鐘。15分鐘左右時，揭開鍋，淋一次開水。淋開水的目的還是讓米吸足水。然後拎著蒸熟的米，迅速過一下冷水，擱置到一邊。
3、冷卻到室溫，這點特別重要，不要以為手摸著不熱就行了，手摸著不熱30多度，還是太熱，慢慢冷卻，別急。
4、冷卻好後，把酒麴用冷水化開，拌入米中，攪拌均勻，拌曲。
5、然後裝缸，像做醪糟一樣，中間做個“井”。（釀酒前面的步驟和做醪糟幾乎是一樣的），大約放置到一邊糖化為了保溫，更好的發酵，缸的外面用棉被啊羽絨服之類的包裹好，甚至在缸底diy低溫加熱片輔助溫度。發酵的環境溫度最好在25度以上。所謂糖化其實就是發酵的第一個過程。大約三天-五天後，看到“井”中出水了，說明糖化好了。要是做醪糟現在就可以吃了。
6、加水，不要加自來水，自來水含氯，對發酵不利。用純淨水，然後封缸發酵。
7、封缸的開始幾天，米總是漂的水上面，每天用手把上面的米按下去一次，大約5天后就基本穩定了，不需要再按了。
8、等封缸到15天左右，看幾乎所有的米都已經沉底了，水也清亮了，說明發酵完畢。
9、蒸餾，蒸餾其實就是利用酒的逃逸溫度低於水的原理把水裡的酒精蒸餾出來，用蒸餾裝置，準備好大量的冷卻水，可以用浴缸。
1、大米浸泡8-10小時(早上泡，晚上蒸，或者週五晚上泡，轉天早上蒸)，泡米的目的是讓大米吸足水分，可以用發酵的缸泡米。
2、取一大塊紗布，藥店有賣90X90CM的，將浸泡好的米倒入紗布中包裹，用家裡的蒸鍋蒸米，蒸20分鐘。15分鐘左右時，揭開鍋，淋一次開水。淋開水的目的還是讓米吸足水。然後拎著蒸熟的米，迅速過一下冷水，擱置到一邊。
3、冷卻到室溫，這點特別重要，不要以為手摸著不熱就行了，手摸著不熱30多度，還是太熱，慢慢冷卻，別急。
4、冷卻好後，把酒麴用冷水化開，拌入米中，攪拌均勻，拌曲。
5、然後裝缸，像做醪糟一樣，中間做個“井”。（釀酒前面的步驟和做醪糟幾乎是一樣的），大約放置到一邊糖化為了保溫，更好的發酵，缸的外面用棉被啊羽絨服之類的包裹好，甚至在缸底diy低溫加熱片輔助溫度。發酵的環境溫度最好在25度以上。所謂糖化其實就是發酵的第一個過程。大約三天-五天後，看到“井”中出水了，說明糖化好了。要是做醪糟現在就可以吃了。
6、加水，不要加自來水，自來水含氯，對發酵不利。用純淨水，然後封缸發酵。
7、封缸的開始幾天，米總是漂的水上面，每天用手把上面的米按下去一次，大約5天后就基本穩定了，不需要再按了。
8、等封缸到15天左右，看幾乎所有的米都已經沉底了，水也清亮了，說明發酵完畢。
9、蒸餾，蒸餾其實就是利用酒的逃逸溫度低於水的原理把水裡的酒精蒸餾出來，用蒸餾裝置，準備好大量的冷卻水，可以用浴缸。