現在幹餐飲，是風險大的行業。

賺錢的少，折本的多。有人說二八定律，其實達不到二成賺錢的。確切說＂一二七＂定律，一成賺錢，二成保本，七成飯店折本。看看滿大街轉飯店的太多了。

主要原因，城大人稀，吃飯的少，房租太高，人員工資高，裝修費用，肉菜佐料也貴，但競爭厲害，賣高了又沒人去，賣低了又不掙錢。有人說，微利多銷，不怕人不來，微利是生意好，但員工人數招多了也不掙錢。少點員工，才能掙錢的。讓員工處於滿負荷工作狀態，員工就累跑了，不幹了。所以，獎勵，善待員工，融洽好關係……才能有發展。重新招員工，味兒變的快，最後也是沒人來。

網報，深圳杭州餐飲業，半數以上都折本。主要是房租高人員工資開支大。生意很難幹噢。

能成功的都認真負責的。

想賺錢必須對員工好，每桌飯菜酒水等員工都要有提成，如，飯菜服務員按2%提，酒每瓶根據酒價百元左右的提5塊，稍高點的提10塊，二百多的提20元……，另外，節假日，生意好，要有紅包，畢竟假日生意好，經常加班，員工也心甘情願。有利益掛鉤，員工積極性才會高。後廚必須自己親自看著不要浪費，認真儲存肉菜防腐爛，懶惰想當甩手老闆，就等著折本倒閉吧。

一，主街門面，房租高，要講菜品質量，講優質服務，講菜品新鮮，與眾不同，有特色才吸引人。

門臉選流量大的地方，如，大超市附近，電影院邊上，KTV下層或同層或旁邊。門面前，停車場要有，不要有樹、變壓器，電線杆。

二，背街，靠實惠，特色菜，優質服務，賣卡允值拴住回頭顧客。

三，遠郊，靠一條龍服務，餐飲休閒娛樂浴場棋牌等。

如果，想做自助火鍋，自助型麻辣燙，或串串類，最好別幹嘍。這樣的火鍋食材都是速凍丸類、串類、油炸品，火鍋油重複利用【不重複用不掙錢】，都是垃圾，現在人也眾所周知了，已經不受歡迎了。就算冬天掙點錢，夏天沒生意，也把掙的熬進去，年底一算，不如打工呢，不信試試。

是對即將投身餐飲創業的老闆首先要搞明白的問題，爭對你的大概情況，做100平左右的自助餐。我們從餐飲品類選擇來看，中式快餐自助型別，鄉村基旗下品牌——大米先生。客人就餐方式是進店拿托盤自選提前做好裝盤的菜品、米飯，然後付款就餐，人均消費25元左右。菜品特點：種類豐富、色彩搭配合理、葷素搭配均衡、定期更換菜品。門店多集中於地鐵口、商業集中區二樓或地底下負一樓。由於選址合理，生意都不錯。建議可作為參考目標加以深入瞭解，還有在你所在的城市找些口碑和人氣都比較好的類似大米先生的餐飲門店作為學習瞭解的標的。

自營的話，100平投資規模在20萬～40萬元之間。

其它的餐飲品類如：自助燒烤、火鍋自助餐、冒菜、串串香、海鮮自助、日韓餐等。根據你所在城市的消費喜好來判斷，還有你門店所在區域的人群分佈來確定品類選項，或者是先了解目標區域人群結構再來確定品類進行合理的選址。

我們假設你決定做成都串串香。你應先分析串串香門店適合在哪些地方生存。如果把串串香開在寫字樓或者是大馬路旁邊是肯定不行的，寫字樓白領一般中午選擇快餐為主，晚餐不是在家做飯就是在住家隨近選擇就餐。開在大馬路旁也是不行的，看起來人流和車流很大，大多是勿勿過客，一般不會停下來消費。串串香開在人口密集的小區附近是理想選擇。你要開店成功，選址非常關鍵，自己不懂的情況下，只有在你所在城市去找對標門店學習瞭解。分析它門店位置的優勢和劣勢，所在區域消費人群來源，菜品口味和服務方式。

在品類確定、選址理想的情況下，開店有兩種方式：一種直營，一種加盟。直營的特點是，前期從選址到開業由自己獨立完成，優勢是投資相對少些，可建自己的品牌，一旦成功，收益可觀。劣勢是無品牌背書，從零開始，難度相對大些。加盟的特點是，優勢是從前期想法到落地正常營業，由總部全權引導支援，有品牌加持，成功相對容易些。劣勢是投資相對大些，成本增加，成功也是為別人做嫁衣。還有做加盟的很多，良莠不齊，選擇須謹慎。

自營投資規模：25萬～45萬元之間。加盟投資規模：

35萬～60萬元之間。

本文僅共參考，以自身實際操作為依據！

問題所問：‘’在三四線城市開一個餐飲店，需要注意什麼？‘’

問題關鍵詞：三四線城市、餐飲店、注意什麼。

三四線城市：按人口數量，經濟活躍程度，以及地理位置劃分的行政區域。

餐飲店：提供餐飲出品（服務）的設施。

注意什麼：經營過程中的問題所在。

具體問題如下：

我從餐飲經營角度闡明問題觀點。

如下：

⑴投入構成：

①租賃費用

②裝飾（裝修）費用

④人員配置（後廚／前廳）費用

⑤其它（證照稅費）

⑵基本預算：

題主所言餐飲店屬於輕餐飲中的快餐

（3200元→3600元）／平米

所以：

（1600元→1800元）／平米

⑴自助形式

①稱重計價

②人均計價

建議採用②（省人工）

①商業區

②工業園區

建議採用②（風險可控 運營成本低）

⑶出品結構

①葷素搭配

②口味重

⑷收銀方式

直接進主題，三四線城市消費水平快速上升，找到合適的位置，做好合適的餐飲定位，也能從小市場掙到大錢。

需要注意的是，瞭解當地的消費習慣和市場情況，不能盲目的憑感覺行動，更不能把大城市的開店模式照搬過來。三，四線城市消費圈小，人群比較固定，可以說是人情市場，開店不等一味的追求新客戶，大城市有源源不斷新客戶湧入，三，四線幾乎始終是那些老客戶為消費群體，要把重點放在菜品認同感，和復購率上邊。

三，四線商圈小選，位置應該選在商圈集中之地，裝修不能過度豪華裝修，裝修太好會給人一種價格高的錯覺，不敢進去。

要堅持做自己的特色，最少要推出三到四款特色菜，價格定位也不能太高，可以結合當地消費水平進行定價。