帶魚，在中國的海域均有分佈，和大黃魚、小黃魚、烏賊並稱為中國的四大海產。以浙江舟山帶魚為上品；帶魚生性兇猛，肉質緊實、鮮美，是人們餐桌上比較常見的一道美食。

帶魚的魚腥味還是相對濃的，但並不難去除。烹飪中對海鮮的去腥方式，無外乎就是利用姜蔥蒜料酒來去除腥味，帶魚亦是。紅燒帶魚、炣帶魚、炸帶魚、香煎帶魚是烹飪帶魚比較常用的製作方式。如果想吃肉嫩爽口又沒有腥味的帶魚，香煎帶魚是最理想的做法，下面我們來講一下香煎帶魚的製作方法。

香煎帶魚

①帶魚去鰓去內臟，剪去鋒利的牙齒，洗淨，剁成6釐米長的段，放鹽、料酒、生抽、十三香、薑片醃製10分鐘，醃製的過程不僅能讓魚肉更入味也是有效去腥的過程；醃製好後，用廚房紙吸乾水份；

②熱鍋熱油，放薑片煸至焦黃，撈去薑片，改小火，放入帶魚，輕輕抖動鍋體，防止粘鍋，一面煎至魚肉收縮，輕輕翻面，待這面也煎至肉質收縮，再翻面煎，如此反覆，全程小火，不可急躁，待煎至水份揮發的差不多，兩面呈金黃色時，即可出鍋。

娟子教你在家如何做出沒有腥味而且鮮美的帶魚，喜歡的也可照這個方法做；

帶魚、雞蛋、大料、薑片、蒜瓣、幹辣椒、蔥段、白糖、醬油、醋、白酒、鹽

1；先將帶魚清除內臟，去頭去尾，表面刮鱗，裡外沖洗淨，剪成段，控幹水

2；雞蛋磕入碗中打散，把帶魚段放入蛋液中，兩面都蘸滿蛋液

3；鍋中倒油燒至6-7成熱時放入蘸好蛋液的帶魚段，中小火煎至兩面金黃，撈出控油

4；鍋中留底油燒熱放入大料、薑片、蒜瓣、幹辣椒和蔥段炒香味。

5；加適量的白糖、醬油、醋和白酒，翻炒至白糖溶化

6；倒入帶魚段加適量的開水沒過帶魚即可

7；蓋上鍋蓋，大火燜燉5分鐘左右

8；開啟鍋蓋，改中火繼續燉，待湯汁下去一半的時候，加鹽調味，繼續燉湯汁不多時，改大火收汁即可

如何才能讓帶魚做出來沒腥味？

我是有故事的胖子、也是嘴刁的吃貨，不好吃的獨自下嚥，好吃的不敢獨享，喜歡我就給我留言！

大人小孩基本上都愛吃帶魚，帶魚含有大量的維生素和礦物質，但是卻苦了我們做飯的大廚。在我家，我老爸愛吃帶魚，所以他去逛超市偶爾就帶1-2條回來，還沒進門我就知道今天又買帶魚了，為什麼？帶魚太腥，每次我看到這非常腥的帶魚就很惱火，但是想到帶魚那細嫩的口感，我又會覺得這點腥不算什麼，我有帶魚去腥的小竅門。

如何才能讓帶魚做出來沒有腥味？

下面我們就按照這四個步驟給大家分享一下帶魚去腥的小竅門。

一、帶魚的清洗：

這裡重點要說的是，帶魚體內的黑膜，其實除了帶魚以外，我們常吃的鯽魚也是，所以去腥的第一步就是在清洗的過程中清洗乾淨帶魚體內的黑膜。

這帶魚長的，看著就好凶，大家如果是第一次做，一定要注意，千萬不要被帶魚的魚鰭扎到了手，注意安全。剪掉帶魚的頭尾、魚被上的魚鰭，破開肚皮去除內臟，然後去除帶魚肚子裡面的黑膜，去除黑膜後帶魚的腥味會立馬減少，不過家中的垃圾桶要趕快處理，不立馬丟到屋外的垃圾桶，帶魚是腥味少了很多，但家中會逐漸產生魚腥。

二、帶魚身上的那層銀膜：

其實也是很腥的，我每次做帶魚都會盡量的在清水處多衝洗一下，有時也讓我很糾結，大家都說這層銀膜營養價值還是很高的，所以對於這層銀膜我的態度就是大家在處理的時候，如果特別在意魚腥味，就徹底清洗掉，如果還能接受就適當保留。

三，一碗去腥的花椒水：

帶魚去腥，我們還要準備一碗用開水浸泡過的花椒水，這可是小竅門哦，有了這花椒水，之後無論你是紅燒、糖醋還是煎蒸，都不會吃出半點腥味的。

花椒，放入碗中，多放些，然後放入滿滿一碗開水，一定是要開水哦，開水浸泡花椒然後自然放涼，徹底放涼了才能使用。

四、準備開始醃製帶魚：

醃製的作用不是讓帶魚有鹹味，而是用來去腥的，所以我們需要準備薑片、大蔥和大蒜，這三樣也是用來去腥的。

花椒水放涼後，我們就可以開始醃製帶魚了，準備大碗一個，先放入薑片、大蔥和大蒜墊底，見下圖：

然後我們依次的將帶魚塊放入碗中，整齊的擺放，最後將剩餘的薑片、大蔥和大蒜放在碼好的魚塊上面。然後用過濾網勺，將我們剛剛準備的涼的花椒水倒入碗中。

花椒能夠充分的去除帶魚的腥味，加上薑片、大蔥和大蒜。

將碗中醃製的帶魚攪拌均勻後醃製15分鐘。

帶魚經過這樣處理後，做好的帶魚非常的鮮香，沒有一點點腥味的。

但是大家是不是又有疑惑了？用花椒水浸泡醃製帶魚是去除了帶魚的腥味，但是溼漉漉的帶魚塊不好煎炸啊，這裡我也給大家分享一下我的做法，醃製浸泡好的帶魚塊，我們用廚房紙逐一的將每塊帶魚水分吸乾，廚房紙在吸水的過程中，也進一步的帶著腥味。

我們煎炸的時候再裹上一層蛋液和幹澱粉，下鍋去炸，就會非常的安全，帶魚也不會在油炸的過程中濺油了。

帶魚塊裹生粉的順序是先將帶魚塊放入蛋液中，正反兩面都蘸一下蛋液，然後將帶魚塊放入澱粉的盤中，四周均勻的裹上澱粉，之後就可以下鍋油炸了。

說道這裡，帶魚去腥的小竅門大家學會了沒有？

下面我們總結一下，如何才能讓帶魚做出來沒腥味？

1、去除帶魚體內的黑膜；

2、適當清洗帶魚身上表面的銀膜；

3、用開水浸泡花椒粒，之後放涼備用；

4、準備薑片、大蔥、大蒜，和放涼的花椒水，將我們清洗乾淨的帶魚塊醃製15分鐘，達到去腥的目的。經過以上幾個步驟，帶魚的腥味就沒有了，無論是紅燒、糖醋還是煎炸，都會吃不出半點腥味的。

紅燒帶魚BY 濃咖啡淡心情 主料帶魚300克輔料香菜1棵麵粉1.5大勺調料食鹽1/3蔥1大勺姜1大勺蒜1大勺八角1個花椒10粒料酒2大勺生抽2大勺水2杯白糖1/2大勺白醋2小勺朝天椒1個植物油1/2杯紅燒帶魚的做法

1.備齊主要原料

2.帶魚收拾乾淨，切成段，在帶魚表面切幾刀便於入味，但是不要切段

3.將帶魚表面薄薄蘸上一層乾麵，再把多餘的麵粉抖掉

4.不粘鍋燒熱倒入約1/2杯植物油，油熱後放入帶魚煎至兩面金黃

5.盛出多餘的油

6.放入八角和花椒煎出香味

7.烹入料酒，放入蔥薑蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油、加白糖、加老抽醬油、加白醋、加朝天椒

8.轉成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調料混和在一起，再將魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色

9.倒入清水大火燒開

10.加鹽，轉成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡

11.起鍋前加點香菜提香