燉羊肉最好是選用冷水下鍋，這樣可以在一定的程度上保證羊肉的口感會更嫩與鮮一些，若是選擇熱水下鍋的話，則會導致羊肉的肉質難以被燉爛，更是在口感上差了許多。

到了冬天，見到冰冷的食物顯然沒有胃口，我們都喜歡熱乎的食物，冬天裡要能常常吃到一碗羊肉湯再好不過了，鮮香味美，吃了又暖身又滋補，恐怕沒有人不愛吃。外面的羊湯館，生意都很好，羊湯濃白漂亮，也很好喝，只是不夠實在，價格很貴，偶爾去買一次嚐嚐還可以，所以很多人都愛在家裡燉羊肉湯，有肉有湯，吃著舒服過癮。

想要燉出一鍋好喝的羊肉湯要懂得要領，什麼料可以放，什麼料不能放，燉羊肉湯，用開水還是用冷水？這些都需要弄明白，一旦弄錯了，一鍋羊肉湯就毀了。

記得有一次婆婆喊我們回家吃飯，她端上來一鍋羊湯，好大的羶味，肉也嚼不動，這是她第一次燉羊肉湯，後來我學會燉羊肉湯後，才發現婆婆一開始就做錯了，難怪那次做的那麼難吃。

其實燉羊肉湯，除了用料很重要外，用水也十分關鍵，到底用開水還是冷水，下面我來給大家分享一下詳細做法，牢牢記住正確做法，羊湯濃白鮮美，無羶味！

快看看怎麼做吧。

步驟：

燉羊湯，除了要準備羊肉外，還要準備一些羊骨，有了好食材，才能燉煮美味濃白的湯汁，羊腿骨最合適，如果你燉的羊湯不夠白，可能一開始食材沒選對，不少朋友燉羊湯只用了羊肉，這樣做出來的羊肉比較清，不會特別白。

再將羊骨剁成小塊，這麼做可以將羊骨清洗乾淨，還能讓羊骨在燉煮的時候更容易析出營養物質，從而湯汁更濃白。

羊骨、羊肉放在盆中用流動水多清洗幾遍，把表面的血水和骨渣去掉，然後盆中加足量清水，浸泡兩個小時，經過長時間的浸泡，可以將羊骨內的血水排出來，這麼做可以減少腥羶味。記住不要直接下鍋燉。

浸泡的時候多換幾次水為好，浸泡之後，將它們再清洗幾遍，撈出放鍋中，加足量清水，開大火煮開焯水，焯水時用的水是涼水，因為羊骨和羊肉是生的，這時和涼水一同升溫，羊肉不會收縮，還能慢慢滲出血水，減少羶味。

大火煮開後，鍋面上會出現很多灰色的浮沫，用鏟子將浮沫慢慢撇淨，直到水面乾淨為止。

浮沫去除乾淨後，繼續煮三分鐘，撈出羊骨和羊肉，放在溫水盆裡清洗乾淨，記住別用涼水，這時的羊肉是熱的，用涼水的溫差太大，用溫水是最好的。

因為羊肉焯水時，一些髒東西會粘在羊肉上面，所以不清洗是不行的，想要保證湯汁濃白，羊肉和羊骨必須要乾淨。

把羊肉和羊骨放進乾淨的鍋中，倒入足量開水，開大火燉煮，煮開後，鍋面又出現了一些浮沫，這是慢慢撇淨，不能不管，否則燉好的羊湯腥羶味大，而且燉羊湯必須要大火，這是燉出奶白湯的關鍵。

而且燉煮的時候，不能蓋鍋蓋，這樣羶味才會慢慢被揮發掉，開著蓋子也能慢慢撇浮沫，因為羊骨中血水很多，燉煮的過程中，浮沫會不斷出現，如果浮沫沒有去幹淨的話，會讓湯汁發黑，影響羊湯的顏色。

另外燉煮的時候，不要放八角以及任何香料，這樣燉出的羊湯才好喝，湯汁更濃更白，一些朋友錯誤的認為燉羊湯香料越多越好，其實是錯的，什麼都不放才對。

因為燉煮時一直持續大火，所以湯汁會慢慢減少，那麼發現水位下降很多的時候，要及時新增開水，記住不能加涼水，不然會影響湯汁的顏色，也會沖淡味道。

燉到一段時間後，羊肉熟透了撈出了，羊肉涼下來後切成薄片待用，而鍋的裡的骨頭繼續燉煮，差不多燉了兩三個小時後，湯汁變得非常白了，這樣羊湯燉好。

給碗里加一些羊肉片，撒少許食鹽，舀一碗羊湯，放上香菜末、胡椒粉、辣椒油，攪拌之後，一碗羊肉湯就徹底的做好了，看起來和外面的羊湯一個樣，很有食慾，濃白的顏色，鮮美的湯汁，太好喝了，無羶味。