1、配料：香菇6朵切斜刀片，小段生薑切片，蔥3根剪小丁和凹造型。

2、半隻現殺雞切小件，可以分兩頓食用。

3、雞塊洗淨瀝乾，加：生抽1勺+糖2勺+鹽1勺+澱粉1勺多點。

4、澱粉起到粘稠的“滑”的口感。。。不用加水，直接攪拌好，放少許蔥丁，和生薑片醃製半小時。

5、香菇大片的鋪底，醃製的雞塊中生薑片剔除，裝盤一層，加香菇片，再裝一層，再加香菇片。上方使用蔥段凹造型（這碗是晚上的）

6、（中午準備）使用做菜的藕片凹的造型

7、 蒸鍋燒開水，水滾後大火，放入加蓋蒸15-20分鐘。即可。

蔥油滑雞

用料

小蔥 半斤

清遠雞 半隻一斤左右

雞汁 兩大勺

鹽 三小勺

姜 三片

蔥油滑雞的做法

去市場買新鮮的雞半隻，用流水洗乾淨，特別是雞肺和雞肝挖出來不要。（有貓的可以給貓吃）

洗的時候，用小鍋燒開水。

洗好之後。把雞頭和雞腳斬下。瀝乾雞。

水燒好後開大火，把雞頭和雞腳，薑片，兩根蔥放下去，然後我們來泡雞。

拎著雞翅膀，像燙毛肚一樣，在熱湯裡來回燙三下，再把雞完全泡在湯裡，電磁爐開100~200W，全程保持水溫在60-80℃之間，水不沸騰但也不冒小泡的狀態，浸泡37分鐘。不用蓋蓋子。

一整隻雞2斤多的需要浸泡1h15分。

20分鐘時翻面

泡雞的時候，我們準備其他配料。

準備一小盆冰水，放冰箱急凍，用保鮮膜蓋著。

半斤蔥，留一把蔥綠切細沫，剁到出汁，用熟案板切，剩下的蔥，蔥白，蔥綠分開熬蔥油。

把全部蔥白放鍋裡，倒花生油，沒過蔥段。中小火炸，直到蔥段微黃後，把蔥綠也丟進去，放一邊慢慢炸，大概十五分鐘。蔥都微黃後就可以把蔥拿出來丟了，蔥油就歐了。

蔥油上次熬了沒拍~哈哈

這時候，看雞好了沒，用筷子戳雞大腿和雞小腿連線肉很厚的位置，如果流出來的汁水是透明的，那就熟了，如果是紅色的，那就開大火把水燒開滾一分鐘，再泡多一會。

雞泡好後用流水衝到不燙手。然後泡在之前我們準備好的冰水裡。放冰箱冷凍室，保鮮膜封好，泡十五分鐘。

沖水冷卻

凍的時候，來準備靈魂醬汁。

雞汁3湯勺，蔥油3湯勺，泡雞的雞湯15湯勺，鹽3小勺，攪勻，湯汁略鹹，雞才好吃。

攪勻後，蓋上保鮮膜放微波爐裡中火，叮五分鐘。叮好後趁熱，把之前切好的蔥綠沫倒下去，攪勻。

斬雞。從急凍拿出，倒水，瀝乾。

把雞大腿，雞翅圈出來，從關節處卸了，記得用斬骨刀，磨好刀在剁。

把雞胸的骨頭也卸了，好斬，剁好後，把雞放入深碟裡，把蔥油汁倒入，泡幾分鐘在吃，就完工啦。

這個蔥油，我給的量可以做四次囖。熬多點，拌麵吃，拌雞都很香。

濃縮雞汁必不可少，這個配方已經減少一大半雞汁的量了，因為現在的市場裡買的飼料雞，雞味不夠~

全程在一個小時左右。麻煩的是泡雞的過程，和熬蔥油的過程。剩餘時間還可以炒個青菜，剩的雞湯還可以煮麵啥的哦

(´-ω-`)。

不趕時間可以把泡冰水的雞放冷藏室，泡著，吃的時候在斬。

小貼士

不可以用冷凍的雞腿做惹，要用新鮮的雞才好吃。

泡熟後泡冰水，是皮爽肉滑的關鍵。

這道菜關鍵是泡雞。掌握了泡雞的時間和技巧，同樣的方法，泡好冰水斬了就是白切雞，配蔥姜醬油。

斬雞的時候，發現骨頭有血是很正常的，肉是完全熟了的，不要怕，廣東人吃雞，都這樣，嘻嘻。

香菇滑雞

配料：準備好土雞、油適量、鹽適量、幹香菇適量、雲耳適量、姜蔥適量、水澱粉適量、胡椒粉適量、雞蛋1個。

1.首先我們要把香菇和木耳用水發好，然後把發好的木耳和冬菇切成小塊，然後我們再把雞肉洗淨切成塊。

2.雞肉要用鹽進行醃製，然後用適量的蛋清，水澱粉、薑絲，胡椒粉拌勻，然後在淋上花生油拌勻，我們再把木耳和香菇和雞攪拌均，

3.同時需要在鍋里加水，燒開之後再將雞入鍋，猛火蒸12分鐘，最後撒上蔥花即可。

滑嫩鮮香的蔥油雞 ，光是想想它那個滋味是不是就要流口水了？其實它不僅好吃，還不難做，用家用鍋具就能輕鬆搞定，這就分享一個做蔥油雞的方子給大家解饞！我這次用的是鑄鐵鍋，鑄鐵鍋有優秀的導熱和保溫特性，加之良好的密封性，可以用來做很多無水菜餚。無水的肉和菜能最好的保持食材的原味、鮮汁和口感，這就來看看方子，舉一反三吧。

食材：童子雞1只，無水蔥油雞一定要用鮮嫩的小雞，老母雞這種燉都燉不爛的，就算了吧。小蔥、生薑、小米椒、香菜（不吃可以不放）。

調料：鹽、白胡椒、料酒、鮮味醬油、花椒、食用油、芝麻油（也就是香油）。

做法：

1、童子雞買回家，用水清洗乾淨，瀝乾水分。表面抹一層鹽+白胡椒，充分抹勻，放在一邊，醃製半小時。

2、醃製的同時，把小蔥切段，再切一些蔥花備用，生薑切片，小米椒切成圈。

3、往鑄鐵琺琅鍋裡倒少許油，用刷子刷滿鍋底和鍋壁。把切好的薑片鋪底，薑片上鋪上蔥段，醃製好的雞平鋪放好，（如果是一整隻雞，可以在雞的腹部塞一些薑片和蔥段），淋上2勺料酒，蓋上鑄鐵琺琅鍋的蓋子，小火開燜。

4、有熱氣冒出來後，再燜20分鐘，時間到了，可以用筷子戳一下雞肉，很容易戳透則說明雞肉熟了。

5、掀開鍋蓋時，淋入醬油調味，多少看個人口味，兩三勺即可，然後就不要再蓋蓋子燜，慢慢讓醬油的香味烹出來。

6、最後，把蔥花、椒圈、幾個花椒粒、香菜段灑在雞身上，另取一個小鍋，倒入少許食用油和幾滴芝麻油，把它燒得熱熱的，微微冒煙時候，就直接淋在雞的表面，嗶哩啪啦，伴隨著聲音，香氣升騰起來。

7、雞做好了，連鍋端上桌，還能保溫很久。

一道大菜，就這麼簡單，做起來吧，當然，除了鑄鐵鍋，也可以用其他密封性好的鍋來做。

油滑雞塊做法？讓我來為你解答吧！

雞腿剔除骨頭，切麻將塊。

放入蛋清、醬油、澱粉上漿，反覆抓勻醃製5分鐘。

芹菜切段

炒鍋加油燒到五成熱，放入雞塊滑散，大約30秒，控油備用。鍋不能燒的太熱，否則原料下鍋沉入鍋底後驟遇高溫，也會粘在鍋底上。油溫過高，上漿的雞塊極易粘結成團。

炒鍋留底油放入先花椒炒出香味

放入姜、蒜、辣椒煸炒

放入芹菜

放入雞塊，淋入料酒去腥烹炒。

加鹽調味翻炒均勻即可

小貼士

1、用蛋清、澱粉對食材上漿，用溫油滑散，倒入漏勺瀝去餘油，因初加熱採用溫油滑，故名滑炒。 2、炒鍋不能燒的太熱！