首先第1️⃣步：準備曬乾的白蘿蔔、生抽醬油、醋、花椒粒、辣椒️、香葉、姜、蒜、第2⃣️把生抽倒入鍋中熬煮。（30分鐘）後關火涼冷。第3️⃣在將另外一個鍋中倒入適量的菜籽油（油的量取決於白蘿蔔多多少）、將姜倒入鍋中，炒至2分鐘↔️在將花椒和香葉倒入鍋中炒3分鐘↔️在放辣椒放入鍋中炒也是3分鐘↔️最後在倒入切好的蒜片。炒至2分鐘↔️。在放入適量芝麻粒。看大家喜不喜歡吃芝麻。 第2️⃣步：將炒好的料倒入白蘿蔔上，攪拌均勻，在放入適量白糖和鹽、少許味精。第3️⃣步將熬製涼好的生抽醬油倒入白蘿蔔中，攪拌均勻即可。

我們把清洗好的白蘿蔔用刀切成2釐米的小條條，不可以太粗也不能太細，把切好的白蘿蔔放入盆中，撒上鹽，把蘿蔔抓勻，把蘿蔔中的水醃製出來。然後，準備小蔥香菜，配置小料，根據自己口味來配置。最後白蘿蔔醃製好後，用清水洗一遍倒入盆中，再放入碎小蔥，碎香菜，大蒜，3g花椒，100g 泡椒，隨後加入50g 白醋，將盆中各種調味攪拌均勻，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏15小時，就好啦

蘿蔔脫水很快，曬到晚上的時候，基本就已經成蘿蔔乾了，如果溫度不夠，當天曬不成這種形態，那還要多曬一天，不能有太多的水分。

乾料水用適量的八角、花椒、香葉、桂皮即可，無需太多複雜的配料。

乾料放鍋中煮開10分鐘，加入一些醬油和大量的鹽。鹽的用量大概是炒這麼多蘿蔔的5倍用量吧，鹹菜肯定是要比較鹹的才好。煮出來的大料水放在陰涼處完全變涼，不要直接用熱的水去醃蘿蔔，那樣會讓蘿蔔失去爽脆的口感。

蘿蔔乾過冷水後，放入容器中，過冷水主要是為了洗去蘿蔔乾上的灰塵，

將煮好的醃料水全部都倒入放蘿蔔乾的容器中，注意瓶蓋要消毒，用高度白酒擦拭一下即可。

放在陰涼處醃製24小時以後，蘿蔔鹹菜就醃好了，注意衛生，可以儲存很長時間。真是簡單又實用的好方法。

咬一口，嘎嘣脆，特別爽口好吃，吃大魚大肉的時候，旁邊放一碟醃鹹菜調節口味、解膩去腥，能多吃一碗飯。