貝類千萬不要水煮，那樣汁水味道全進水裡了！

一是蒸，冒氣就關火，就是貝類剛剛開口可以撬開最好吃，鮮嫩多汁。

二是炒，幹炒，遇到開口的就撿出來，也可以爆鍋幹炒，喜歡辣的就放點辣的就是了。

三是烤，收汁味道沒有流失。

所有這一切的前提是鮮活和處理乾淨…

實在看不下去了，不得不嘚瑟一下了！

來大連找我，我是海鮮美食家。

一、食材用料

魷魚 大青 椒洋 蔥幹辣椒 郫縣紅油豆瓣醬 大蒜 生薑 料酒 鹽 生抽香菜

二、爆炒魷魚的做法

1、魷魚把表面的皮撕掉，切掉眼睛，然後把裡面內膽去掉，沖洗乾淨，放置盤中準備。

2、洗乾淨的魷魚切開為兩片，選單輕輕滴橫豎切紋路，形成十字花，然後切成小塊。

3、水燒開，加薑片和料酒魷魚放進去焯水半分鐘，撈起後放置碗中。

4、大蒜切厚片，生薑切絲，幹辣椒切斷，青椒洋蔥切塊。

5、多油燒熱了，爆香姜蒜幹辣椒，炒洋蔥青椒半分鐘，倒出鍋來。

6、重新放油，爆炒魷魚15秒，混合食材加鹽生抽豆瓣胡椒粉爆炒加一點水燜，香菜切段扔進去翻炒幾秒，一道鮮嫩脆香的爆燒魷魚就出鍋了啊。

回答樓主問題：

貌似又到了吃海鮮的夏季呢，無論是路邊大排檔，還是水產菜市場，海鮮產品都越來越多了。其實，個人覺得，海鮮是一種做起來簡單省事、吃起來鮮美多味的食材。因為很多人吃海鮮，講究的就是那一口鮮味，所以如何保留原味是一般燒海鮮的做法。之前，聽朋友講過一個笑話，說住在福建海邊的人訴苦，自己小時候沒有吃過什麼牛肉羊肉，很貴的吃不起，一般午飯或者晚飯就是吃些鮑魚、大蝦，煮了之後蘸點兒汁兒，直接吃了就行。雖然是個笑話，但也反映出住在海邊的人，喜歡清蒸、白煮、燒烤等方式，更好的體驗水產的鮮味。

在內陸地區呢，比較流行的大概是爆炒吧。一方面交通不發達的時候，海鮮運輸和儲存是個問題，（當然現在已經解決了）；另一方面也是口味和吃法的原因，大家更喜歡用辛辣或者鮮香的調味，在不與海鮮本身味道衝突的情況下，增加和提升口感。後來我去別的海邊城市旅行的時候，發現其實當地人也喜歡爆炒，特別是大連青島這樣的地方，大概是山東人喜歡醬燒的烹飪方式吧。

國外烹飪海鮮的方法，又有不同了。西班牙的海鮮飯，就是入味之後蒸熟的，或者也可以焗飯，讓海鮮味和香料味統統融入米飯中，飯特別好吃；日本人喜歡吃的帝王蟹宴，一隻蟹各個部位吃法不同，可以蒸熟蘸汁、可以做沙拉、可以油炸做天婦羅或者蟹黃煮粥，確實花了心思去研究（畢竟一隻挺貴的？）；法華人喜歡吃新鮮的生蠔，撬開以後加一點兒綠檸檬的汁水，一口吃下，鮮掉眉毛；還有白葡萄酒煮的貽貝，據說也是一道檢驗廚師功力的菜，要做到酒香四溢，貝肉鮮嫩，火候很重要啊~

翻了翻前陣子的菜譜，找三個海鮮的做法給樓主，有清蒸的有爆炒的還有一個是烤箱做的。如果樓主有機會，可以試試，賣相和味道都不錯，主要是那一口鮮味，讓人流口水。

清明節前後的花螺最為肥美，個頭適中，肉感十足，哪怕到了初夏，傍晚時間做一盤花螺，開一瓶啤酒，美滋滋地過一個週末，也是極好的。

花螺……10個 蔥薑蒜……少許 花椒……少許 幹辣椒……少許

黃記煌海鮮汁……1勺（湯匙） 黃記煌藤椒汁1勺……（湯匙） 黃酒……1/2碗

1、 準備：花螺洗淨，用刷子刷乾淨螺殼上的雜質，泡在淡鹽水中20分鐘，之後撈出，用清水重新幹淨，控幹水分備用；蔥切小段，姜拍松切片，蒜切片，幹辣椒切兩段

2、 調汁兒：海鮮汁藤椒汁分別加水稀釋（1：3比例），備用。

3、 煮花螺：鍋內加水燒至冒泡（不可燒開），倒入花螺煮2-3分鐘，花螺撈出控水備用，水倒掉

4、 炒制：熱鍋熱油，蔥薑蒜幹辣椒花椒熗鍋；花螺下鍋，倒入黃酒1小碗和準備好的醬汁，翻炒

5、 收汁：加入2小碗水，大火燒開，轉小火收至湯稠，翻炒均勻，即可出鍋。

喜歡吃魚的記憶，從兒時一直延伸到了成年，無論是何種做法，唯有清蒸最能保持魚肉的鮮嫩和美味。

龍利魚……200克 魔芋絲……6個 小米椒紅綠……各一根

蔥絲……少許 薑絲……少許 黃記煌豉皇汁……15克

1、準備：蔥姜切絲，長度約為半個手指長；小米椒切丁，龍利魚化凍以後，切片兒，備用。

2、蒸制：將龍利魚和魔芋絲擺在盤子裡，蒸鍋加入，在蒸屜上放入菜盤，大火蓋蓋兒，開始蒸魚。

3、調汁：豉皇汁15克加50克水調勻備用

4、出鍋：5-6分鐘以後，魚蒸好了，倒出盤中的魚湯，均勻淋入調好的豉皇汁，然後在魚身上碼放薑絲蔥絲和小米椒

5、淋油：熱鍋加熱一些油，然後均勻地臨在魚肉上。

6、最後，又鮮嫩又美味的豉香蒸魚就做好了，拿起筷子，開吃。

常年佔據街邊小吃榜單前三位的大魷魚，其實在家裡也是可以操作的，而且更有味道、更健康。

魷魚……1整隻 洋蔥……1/2個 廣式香腸……1根 西芹（帶葉）……1/2根

胡蘿蔔……1/2根 糯米……2/3碗（飯碗） 白芝麻……1捏捏 孜然粉……3勺（茶匙）

澱粉……1勺（湯匙） 黃記煌特調香辣汁……1勺（湯匙） 黃記煌照燒汁……1勺（湯匙）

黃記煌醬汁……1勺（湯匙）

1、 準備食材：廣式香腸、西芹、洋蔥、胡蘿蔔切碎丁；糯米：浸泡2個小時，隔水蒸20分鐘（煮也可，水少放一些），取出備用。

2、 準備魷魚：將魷魚洗乾淨，去掉紫色薄膜，一面切出井字格紋路，注意不要切斷了，備用；

3、 準備醬汁：1勺醬汁配3勺水調稀醬汁；1勺醬汁1勺特調香辣汁；1勺照燒汁配6勺水，調勻；1勺澱粉配2勺水，調一個水澱粉；

4、 接上，將調好的醬汁下鍋燒開，加入水澱粉調稠醬汁，再加3勺孜然粉拌勻，關火盛出來備用。

5、 炒米飯： 熱鍋熱油，香腸丁下鍋煸炒，微微焦黃，加入洋蔥和胡蘿蔔丁翻炒變色，再倒入糯米飯翻炒，放2勺調好的稀醬汁，最後加入西芹丁，翻炒均勻上色，關火盛出備用。

6、 填裝：在烤盤上鋪一層錫紙，將炒好的糯米飯疏鬆的填入魷魚肚子裡，再用牙籤封口，在魷魚表面均勻的刷調好的醬汁。

7、 烤制：烤箱設定200度，預熱5分鐘，預熱好後中層放入魷魚烤8-10分鐘；取出魷魚翻面，再次均勻塗抹醬汁，入烤箱烤8-10分鐘。

8、 成品：將烤好的大魷魚拿出，稍微放涼一會兒，避免切開時被熱氣燙傷。

9、 擺盤：用刀將魷魚切成1-37.5px寬的魷魚圈，依次擺放在盤子中，撒一捏捏白芝麻，加西芹葉做裝飾，可以開動了。