1.

前幾天臘的排骨一根燉成長條，比較簡單的臘法，用鹽醃製新鮮排骨一個晚上，第二天洗掉鹽，穿繩子掛到通風的位置，一個星期，香氣撲鼻的臘排骨就製作成功啦，如果不喜歡臘味的可以用新鮮排骨代替

2.

洗淨放入鍋中，倒入冷水和一點黃酒焯水

3.

放入高壓鍋中，加入適量冷水，生薑，黃酒，壓，有時間可以放入砂鍋中慢慢燉，更香

4.

芋頭去皮，切滾刀塊放入砂鍋備用

5.

把壓好的排骨湯倒入砂鍋中

6.

小火慢燉四十分鐘，喜歡軟糯到爛的可以延長時間到一個小時

7.

準備一小碗酸菜，最好是酸酸的酸菜

8.

燉二十分鐘後加入酸菜，撒大蒜葉出鍋啦

9.

芋頭軟糯，臘排骨噴香

材料

主材：，排骨450克，芋頭1小個，去皮切粒，植物油適量，汁料（份量只供參考）：，南乳3塊，花雕1湯匙，老抽1湯匙，片糖1/3塊，柱候醬1湯匙，生抽1湯匙，醃料：醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量

做法

1.先將排骨用基本調料醬油、糖和鹽適量先醃10分鐘，然後生粉、水和油適量再醃5分鐘備用， 同時， 快火下油(約3湯匙)起鍋，將芋頭炒至兩面微黃，盛起備用。

2.快火下油(約1湯匙)起鍋，炒香排骨，再加入花雕，生抽，老抽，南乳和柱候醬炒勻，加水蓋過3/4材料，開後入片糖燜10分鐘，再加入芋頭煮15分鐘，吃前再調好味即成。

排骨先下水焯去血水和腥味，然後起鍋下蔥薑蒜，嗆鍋放排骨煮至七成熟的時候放芋頭，芋頭不宜放的太早，容易煮爛了