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  • 1 # 使用者6022008683485

    1、將白菜掰去外面的老菜幫,削去白菜頭,然後清水洗乾淨,甩一甩裡面的水分備用,如果缸口較小或者想醃的快一些,可以將白菜豎著剖開成兩半;

    2、將醃菜缸洗乾淨,擦乾,然後在缸底撒一把鹽(粒鹽),然後將白菜擺放到缸裡,每兩層撒一把鹽,擺滿後再撒一把鹽就可以了,壓上石頭或重物,我醃了8棵白菜大約30多斤,就用了4把鹽,大約200克左右,鹽不要放多,以免醃出的酸菜發苦;

    3、過7、8個小時後將白菜缸裡填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了,酸菜就算是醃完了;

    4、一定要用石頭或者重物一直壓著,一個月後就好了,不要蓋得嚴密,酸菜怕熱怕捂,怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽臺上等涼爽的地方,大約2~8度最好;醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;還有千萬不能沾油,容易爛的。如果在溫度高的環境中醃酸菜,可以每天都將發酵出來的那層沫子撇出去,然後再新增一些涼水(自來水就可以).如果溫度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些涼水,因為溫度太高醃出來的酸菜一點都不脆。

  • 2 # 使用者3186734612855

    第一步:將大白菜清洗乾淨,然後放到菜板上面,用刀切掉一部分杆子,然後將大白菜的菜葉一片一片地摘下來,放入盆中備用,摘好之後看起來一大盆,其實真正做起來並不多的,摘到中心的時候,剩下一個小包心就別放一起了,留著炒菜吃,又香又甜!第二步:起個無油乾淨的鍋,燒一鍋開水,等水燒開之後,將摘下來的大白菜葉子,分多次放入鍋中,燙30秒的樣子,然後撈出來放在盆中!第三步:重複操作,將所有的大白菜葉子都燙過之後,裝入大盆中放涼至不燙手!這裡跟大家說一下:不管做任何的酸菜都好,燙菜的鍋一定不能有一滴油,如果有油做酸菜發酵的時候,容易起白黴,從而導致酸菜壞掉。第四步:等到大白菜不燙手之後,將大白菜疊一疊,然後放到菜板上面,用菜刀切成絲,切好之後放到盆裡面備用!第五步:等所有的大白菜都切好之後,準備一個無水無油的乾淨玻璃罐,最好有個蓋子的,然後用手將大白菜抓起來,稍微的抓一下水,不用抓很乾,再放到罐子裡面,大概放個5釐米厚左右,就用手壓實一下,再撒上一層食鹽,食鹽不用很多,但儘量地撒均勻一點!重複操作,一層白菜一層鹽,直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐裡面!第六步:大白菜都塞到罐子裡之後,準備一個保鮮袋套在罐子口上面,再加入800毫升的清水,再將袋子打個死結,做成水袋,壓在白菜上面,在白菜發酵的過程中,慢慢會變酸,然後會產生酸水,大白菜變酸後會變輕,如果沒有水袋,很容易浮起到水面,這樣就很容易壞掉了,當然了你也可以用其它重物壓著。壓好之後,再把玻璃罐的蓋子蓋上,放到陰涼乾燥處,發酵7天就會開始變酸,越放越酸,如果只要酸菜不浮面放一年都不會壞!

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