餐飲行業，是非常難管理的，以我多年從事餐飲行業的經驗來具體講一下吧！個人意見，不喜勿噴！

我覺得餐飲行業要分為兩個分開管理。

1.前廳部，前廳是一個餐飲企業的門面，這個需要重點做好服務，禮儀等工作！

2.廚房，每個餐飲企業都有自己具有特色而且固定的廚師，所以說廚房的穩定比什麼都重要！現在有很多做餐飲的老闆想換菜譜了就直接換廚房全部人員，我覺得這樣是錯誤的！並且可能導致生意下滑！

這個問題海底撈，已經給出了一個很好的答案，海底撈去年的員工平均年薪達到6.27萬，你能給出這個待遇，你就能帶好團隊。

皇帝不差餓兵，不給糧餉皇帝都沒辦法，你有什麼辦法？

任何周扒皮式的管理辦法，最後都一定會被員工唾棄，甚至用來反制你。要管好一支團隊，首先要為這支團隊爭取利益。這是取信於人，贏得人心的基礎。

我帶過很多團隊，有些團隊根本就帶不起來。老闆給的工資就那麼點。連我自己都只能抽十塊錢的煙，給別人洗腦都沒精神。

畫大餅、灌雞湯，講成功學這已經是幾年前的套路了，現在別說出來被人噴。有了合適的待遇，再來談管理。

在有了足夠的利益保障之後，制定一套完善的激勵機制和獎懲機制。並且學會用現在的各種管理app，認真嚴格公平的去執行。

就這麼做就行，很容易把事情做好。所有的管理大師只會出在優秀的企業，因為優秀的企業給得起足夠高的工資。

不要追求太多的套路。尤其是那些紙上作業的文章，除了浪費時間，增加厭煩情緒，流於形式，自我欺騙，基本上沒什麼大用。

問題所問：‘’做餐飲那麼多年，怎麼樣才能帶好一個餐飲團隊，做好一個管理者？‘’

問題關鍵詞：帶好餐飲團隊、做好管理者。

我先闡明基本觀點。

如下：

帶好餐飲團隊：統一經營理念，樹立明確的經營目標，讓團隊中的每一個成員參與其中，並能獲得成長和回報。

管理：立場不同，重點亦不同。

⑴創始人：管自己，理團隊。

⑵中層管理者：管事，理資源。

⑶基層管理者：管人，理事。

開宗明義：清晰自身立場，把握過程節點。明確經營目標，以終為始，穩步推進，為團隊成員的成長及回報堅持不懈，這就是管理的奧義。

我從餐飲經營角度闡明問題觀點。

如下：

第一點：清晰自身立場。

⑴明確管理者身份。

①創始人

管自己：根據市場反饋及現有資源，調整經營理念。

經營理念：

為什麼人提供出品（服務）？

以何種形式提供？

客層結構如何？

自身優勢與劣勢各是什麼？

外部環境變化所帶來的影響？

理團隊：尋找合適的人（匹配經營理念），實現組織職能。

能力匹配

性格匹配

目標匹配

②中層管理者

管事：親臨現場，把握客層動態及反饋，處理突發事件（危機公關）。

理資源：人／財／貨／店。

人：

內部：基層管理者／員工（前廳／後廚）。

外部：政府職能部門／關聯單位／競對。

財：

財務：進／銷／存。

資產：設施／裝置／攤銷／折舊。

營業現狀：

經營流水：盈／虧／平

貨：

採購

庫存

報損

溢餘

店：

設施維護

裝置保養

門頭裝飾

前廳保潔

後廚運維

管人：安排每個員工的工作場景，分配每個員工的工作時間。

理事：明確員工職責，修正指導員工失誤及錯誤。

第二點：明確經營目標。

⑴創始人：

戰略目標：

市場佔有率

市場增長率

⑵中層管理者：

戰術目標：

經營目標

階段目標

團隊目標：

人效／坪效／品效

⑶基層管理者：

員工目標：

提升目標

崗位目標

業績目標

第三點：團隊成員提升。

⑴創始人：

授權／分權

⑵中層管理者：

督促／幫助／利他／分享／分擔

⑶基層管理者：

親臨現場／傳幫帶／先進帶動後進

在我看來，帶好一個餐飲團隊需要以下素質：

1.勤勞吃苦。餐飲這行很多時候乾的就是一個體力活，就算是作為領導者也不能偷懶，而是要有著吃苦耐勞的精神，以身作則。在各個流程上都認真負責。

2.精於業務。作為領導者，餐飲店的決策都需要你一個人去把握，是否加入團購平臺，怎麼平衡團購和日常業務之間的關係，是否加入外賣事業，都需要你去考慮去研究。

3.懂餐飲管理運營流程。每一個流程是怎麼運作的，尤其是餐飲，外行人其實是不懂裡面的很多門門道道的，但是作為老闆，你需要懂得這些。尤其是在進貨上和庫存上更要嚴格把關。

4.關心下屬。關心下屬與經營目標一致的需求。對於不合理的要求不但要勇敢拒絕，還要加以引導。

5.嚴格執法。如果碰到了，遲到的，偷懶耍滑的，或者是偷吃你進貨貨物的，不要猶豫該處罰的處罰，該開除的開除。否則就是對其他員工的不公平。

6.建立威信和價值觀。在具體的工作當中，一定要具有寬廣的胸懷、具有包容之心，尤其是應當保持謙虛謹慎的工作作風，工作中身先士卒，而在名利上坦然處之。只有這樣，才能在團隊成員當中樹立良好的印象。

做好這些，不管是在餐館的經營過程之中，在生活之中你也會是合格的領導了。

我是李合偉：伯樂創投俱樂部創始人，創投商學院首席講師，著作《覺悟行果創業論》。幫助過300多位創業者創業成功。期待與您分享交流～～～