鱸魚洗淨後片下魚身，斜切成薄片，魚骨魚頭斬塊備用；

步驟 2

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吸乾水份後加鹽、蛋清抓醃上筋，下水澱粉抓勻，封油醃製20分鐘；

步驟 3

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萵筍切塊，金針菇去根，線椒和小米辣切圈，檸檬切薄片；

步驟 4

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熱鍋冷油下姜塊爆香，下魚頭和魚骨煎到表面金黃，加蔥結、黃酒、熱水煮10分鐘；

步驟 5

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另起油鍋，放入黃燈籠辣椒醬炒香後倒入魚湯；

步驟 6

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下萵筍，加鹽、糖調味，煮沸後放金針菇、魚片和檸檬片，再擠些檸檬汁提香，盛出後點綴青紅椒和蔥花即可。

【檸檬魚】

1.首先，我們準備新鮮的鯉魚一條，颳去魚鱗、去除內臟和魚鰓，把魚身上的血水沖洗乾淨後準備改刀。

2.先把魚頭和魚尾切下來，去除魚尾巴上的骨頭，然後在魚身上每隔1釐米切上一刀，不要切斷、要像這樣連在一起，這樣擺盤的時候更加漂亮。

3.蔥白切成馬蹄片；生薑切成片；再準備兩個檸檬，切成圈備用。

4.然後把魚身擺放在盤子裡面，放上魚頭和魚尾，在魚的嘴巴里放上一片青檸檬片，再把剩餘的檸檬片，夾在切縫裡面，擺上蔥姜、擠上檸檬汁，讓魚肉充分吸收檸檬的清香。

5.擺好盤以後，我們開始蒸魚，鍋內燒水、放上篦子，水燒開以後把魚放入鍋中，開大火蒸8分鐘就熟了。

6.我們可以趁這個時間，調一個料汁，碗中放入芝麻香油10克，蒸魚豉油20克，生抽5克攪拌均勻，喜歡吃辣的朋友可以切一點小米椒圈，另外切一點蔥花備用。

7.8分鐘以後我們把魚取出來，魚肉的清香混著檸檬的酸甜，味道非常的清新，我們把盤中的水分倒掉盤，這個水比較腥一定要倒乾淨。

8.然後挑出裡面的蔥姜不要，把調好的料汁均勻淋在魚身上，再撒上一點蔥花，就能上桌食用了。