1.首先，我們準備一下食材，大蔥白一段，斜切成圈，生薑切成菱形片，倒在洗好的魚塊裡，魚塊是在超市買的剁好的。
2.加入一撮花椒，一把紅幹椒、一粒八角，再加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克、顛盆翻勻後，醃製5分鐘。
3.我們再準備一些大料，大蔥白斜切成圈，生薑切成小片，加入小把花椒、一粒八角、一把紅幹椒、幾片香葉、一塊良姜、幾片陳皮、一塊桂皮。
4.另外準備一個小盆，倒入辣妹子辣椒醬20克，番茄醬20克。
5.下面，我們把魚塊過油炸一下，鍋裡燒油，把油燒至6成熱時，油麵上微冒青煙，就是6成油溫，把魚塊揀入鍋內炸制，轉為小火，慢慢炸，把魚炸幹炸透。
6.這個過程，要持續5分鐘，最後把魚塊炸成金黃色，撈出後，升高一下油溫，復炸30秒，倒出控油，經過復炸一次，魚塊色澤更加好看。
7.鍋內留底油，倒入蔥姜紅幹椒大料等佐料，開小火，慢慢炒出大料的香味，再倒入剛才準備的辣椒醬和番茄醬，快速用勺子把醬打散，炒出紅油，再加入清水，淋入料酒10克。
8.開大火把水燒開以後，開始調味，加入生抽10克、陳醋10克、食鹽2克、胡椒粉1克、白糖2克，用勺子攪勻，倒入炸過的魚塊，蓋上鍋蓋，開小火燜煮20分鐘。
9.20分鐘以後關火，不要掀蓋子，再燜10分鐘，這一步就是為了給魚入味
10分鐘後就可以擺盤食用了。
1.首先，我們準備一下食材，大蔥白一段，斜切成圈，生薑切成菱形片，倒在洗好的魚塊裡，魚塊是在超市買的剁好的。
2.加入一撮花椒，一把紅幹椒、一粒八角，再加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克、顛盆翻勻後，醃製5分鐘。
3.我們再準備一些大料，大蔥白斜切成圈，生薑切成小片，加入小把花椒、一粒八角、一把紅幹椒、幾片香葉、一塊良姜、幾片陳皮、一塊桂皮。
4.另外準備一個小盆，倒入辣妹子辣椒醬20克，番茄醬20克。
5.下面，我們把魚塊過油炸一下，鍋裡燒油，把油燒至6成熱時，油麵上微冒青煙，就是6成油溫，把魚塊揀入鍋內炸制，轉為小火，慢慢炸，把魚炸幹炸透。
6.這個過程，要持續5分鐘，最後把魚塊炸成金黃色，撈出後，升高一下油溫，復炸30秒，倒出控油，經過復炸一次，魚塊色澤更加好看。
7.鍋內留底油，倒入蔥姜紅幹椒大料等佐料，開小火，慢慢炒出大料的香味，再倒入剛才準備的辣椒醬和番茄醬，快速用勺子把醬打散，炒出紅油，再加入清水，淋入料酒10克。
8.開大火把水燒開以後，開始調味，加入生抽10克、陳醋10克、食鹽2克、胡椒粉1克、白糖2克，用勺子攪勻，倒入炸過的魚塊，蓋上鍋蓋，開小火燜煮20分鐘。
9.20分鐘以後關火，不要掀蓋子，再燜10分鐘，這一步就是為了給魚入味
10分鐘後就可以擺盤食用了。