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菜系及功效：江西菜 工藝：滑炒炒魚豆的製作材料：主料：青魚350克輔料：豌豆100克,草菇100克,火腿10克,雞蛋清25克調料：鹽5克,味精1克,料酒10克,澱粉(蠶豆)8克,小蔥10克,豬油（煉製）40克,姜5克炒魚豆的特色：此菜各色相間，肉質脆嫩，熘汁抱芡、鹹鮮適口。炒魚豆的做法：1.將青魚宰殺，去鱗、鰭、鰓、內臟洗淨，將魚肉切成長、寬各1.2 釐米小丁2. 將魚丁放入碗中，加精鹽少許、蛋清、料酒5 克、溼澱粉10 克抓勻待用3. 豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻撈起4. 草菇去蒂，洗淨，切成粒狀待用5. 小蔥去根鬚，取蔥白切成粒狀6. 熟火腿切成粒狀待用7. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至四成熱時，放進魚丁過油片刻至熟，倒進漏勺中瀝去油8. 鍋內留油10 克上火，放蔥、姜、草菇、火腿、青豆，稍煸數下，加入肉湯適量，加精鹽、味精、料酒，倒入魚丁，用溼澱粉勾芡，顛翻幾下，撒下火腿，起鍋裝盤即成炒魚豆的製作要訣：1. 魚肉水分多、質嫩、上漿宜稍厚2. 熘油時，油溫二三成熱，下入魚丁3. 用油必須潔淨4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油600克。食物相剋青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食
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菜系及功效：江西菜 工藝：滑炒炒魚豆的製作材料：主料：青魚350克輔料：豌豆100克,草菇100克,火腿10克,雞蛋清25克調料：鹽5克,味精1克,料酒10克,澱粉(蠶豆)8克,小蔥10克,豬油（煉製）40克,姜5克炒魚豆的特色：此菜各色相間，肉質脆嫩，熘汁抱芡、鹹鮮適口。炒魚豆的做法：1.將青魚宰殺，去鱗、鰭、鰓、內臟洗淨，將魚肉切成長、寬各1.2 釐米小丁2. 將魚丁放入碗中，加精鹽少許、蛋清、料酒5 克、溼澱粉10 克抓勻待用3. 豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻撈起4. 草菇去蒂，洗淨，切成粒狀待用5. 小蔥去根鬚，取蔥白切成粒狀6. 熟火腿切成粒狀待用7. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至四成熱時，放進魚丁過油片刻至熟，倒進漏勺中瀝去油8. 鍋內留油10 克上火，放蔥、姜、草菇、火腿、青豆，稍煸數下，加入肉湯適量，加精鹽、味精、料酒，倒入魚丁，用溼澱粉勾芡，顛翻幾下，撒下火腿，起鍋裝盤即成炒魚豆的製作要訣：1. 魚肉水分多、質嫩、上漿宜稍厚2. 熘油時，油溫二三成熱，下入魚丁3. 用油必須潔淨4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油600克。食物相剋青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食