原料: 辣椒 2000克 食鹽 75克 紅糖 50克 白酒 20克 花椒 5克 八角 5克 鹹鹵水 2000克姜 100剋制作: (1)選用新鮮的青、紅辣椒，洗淨控水晾乾。姜去皮洗淨切片晾乾。(2)先將滷水倒入壇中，再裝入各調料和辣椒，用篾片卡住，加蓋，添足壇沿水，泡製約20天即成。

草魚（1000克左右），泡椒，泡姜，大蒜，雞精，花生，芝麻，香菜，芹菜，色拉油

做法

1、宰魚碼味，上火烤熟裝盤待用。

2、淨鍋上火，入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒，加入水、雞精調好味，淋魚。

3、做好的魚加入芝麻、芹菜、香菜、花生，上桌。

用料

蔥油 5斤

燈籠椒 8斤

青小米 4斤

野山椒 4斤

大蒜 1斤

泡姜 2斤

豆瓣醬 50克

孜然粉 80克

花椒粉 60克

糊椒粉 20克

辣椒麵 60克

雞粉 50克

味精 20克

蠔油 30克

萬能泡椒醬的做法步驟

步驟 1

泡椒，泡姜，蒜，野山椒，剁細

步驟 2

下蔥油，油溫70，先下郫縣豆瓣醬，姜蒜，爆香，炒紅油。再下泡椒，熬幹水氣，油色顯亮，下各種調料拌勻即可。