要想做好土豆粉蒸餃（東北叫粉面蒸餃）要注意以下幾點

1⃣水溫

水溫對和麵很重要。只有適當的水溫才能打好芡。麵皮才能不開裂，不斷條。筋性十足

2⃣澱粉的純度

粉面蒸餃只需土豆澱粉即可。無需加其他的麵粉什麼的。必須保證土豆澱粉的純度。蒸出來的粉面蒸餃才晶瑩剔透

3⃣攪拌均勻

和麵加水的過程要邊加水邊攪拌。讓澱粉均勻受熱。

4⃣和麵的比例

簡單的說就是澱粉要用熱水打成80-90的面絮。剩下的碎面直接揉到麵糰中即可

接下來就以實際操作來分享粉面蒸餃具體和麵的方法

土豆澱粉500克。燒開的熱水倒出來。涼3分鐘讓水溫降到85左右即可

一邊加水一邊攪拌澱粉。使80-90的粉面子都和水形成面絮。就可停止加水

用手快速的將剩餘的麵粉快速柔和成光滑的麵糰

將和麵團用乾淨的厚毛巾蓋上。防止變涼。用刀切一條下成劑子。以快速包成餃子。在切下一條做成劑子，（和好的麵糰要分次的下劑子。一次性下劑子太多。會因不能及時包完所有的劑子。而是劑子變涼不好使用）。

要點回顧

①為什麼要將開水涼3分鐘

如果直接用開水和麵會使粉面子發渣失去伸展性。而開水倒出在廣口的器皿中能迅速的下降到85左右。85度左右的水溫是最好控制麵粉的軟硬度。而且能充分防止澱粉燙至過勁的問題

②為什麼要邊加水邊攪拌麵粉

攪動麵粉能使麵粉受熱均勻。防止麵粉燙至不均勻。也能掌握水和麵粉融合的比例。讓澱粉和水充分融合形成面絮。也能透過面絮的多少來判斷水的用量

如果全部把面攪拌成面絮。在揉麵會因為加水過多。面稀粘手。在家澱粉會降低和好麵糰的溫度。幹澱粉不易和麵團充分的融合。只有留一少部分的麵粉才能在揉麵的過程中充當布面的作用。同時達到水和澱粉的最佳比例

總結

和好的麵糰要儘量趁熱擀皮包餃子。而且儘量一次用完。防止涼了。擀皮筋性大不好擀成麵皮。粉面子涼了粘合性相對較差。包餃子容易裂口包不嚴實。總之要熟能生巧，結合文章中的要點和實際操作中的總結。真正的做到理論與實踐相結合。相信大家都能做出比酒店大廚還好吃的粉面蒸餃