功夫茶起源於宋代，是漢族民間傳統的品茶風尚，據傳煎煮之法來自茶聖陸羽的《茶經》。功夫茶操作起來需要很大的技巧性，沏泡、品飲之道，都隱藏在“功夫”二字中了。 蘇東坡有言：“活水仍須活火烹”，煮制功夫茶，就需要是“活水”、“活火”。這其中的活水自然不會是普通的水。《茶經》中記載：“山水為上，江水為中，井水其下”，這句話就很好的解釋了什麼是活水。在都市中生活的我們想要獲取山泉水比較困難，那麼純淨水也是可以用作替代的。 相比較活水，活火就更容易理解一些，它指的是有火焰的炭火。“活水”、“活火”也是品茗中通用的說法，大部分愛茶人都會自備炭火爐，用以品茶。功夫茶採用烏龍茶葉，濃度高，很多人初次嘗試覺得滋味甚苦，然而喝習慣了功夫茶的人，又不免覺得其他茶過於寡淡。 功夫茶講究“高衝低斟”，“高衝”指的是在將沸水倒入壺中時，要沿壺口內緣衝入，切不可從壺心直接衝倒。倒水時要求手臂高舉，讓沸水從高處衝入壺中，但其手法要求不疾不徐、一氣呵成，這也是功夫茶的一大看點。 “低斟”指的是在斟茶時，茶壺要儘可能的靠近茶杯，傾倒時要求不可激起泡沫、不可有過大聲響。且茶湯需要依次輪轉倒入茶杯，重複三次方可把各個茶杯斟滿，這一步稱為“關公巡城”。若杯中還有剩餘茶水，則需要一點一抬頭的平均點入各個茶杯中，此步驟則稱為“韓信點兵”。 斟茶完成後，要求每個茶杯中的茶亮、色澤都均勻相同，因此“關公巡城”、“韓信點兵”都是上乘的茶藝功夫，也正是功夫茶的另一大看點。 功夫茶深受潮汕人民的喜愛，甚至有不少外地遊客慕名前去享用，這種集茶藝與茶道為一體的品嚐方式非常美味有趣。

正式開始之前，要說明“功夫茶”是訛傳，“工夫茶”才是正解。

對於“工夫茶”的理解，首先一定要從茶的起源來講起。

工夫茶起源於宋代，廣東的潮汕地區一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展，如今更成為中國茶藝的代表。因此，蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”

其次，就是茶名“工夫”二字，工夫、工夫就需要沏泡、品茶的工夫！首先來說“沏泡”的工夫，工夫二字，要在水、火、衝工三者中求之。水、火都講究一個活字，活水活火，是煮茶要訣。《茶經》有云：“山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉渾厚，流動者良，負陰者勝，山削泉寡，山秀泉神，溪水無味。”這就已講究得微乎其微了。至於水還有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之別，這些都是屬於講究的範圍的，不過這些講究實際上也很難做到，像《紅樓夢》中的妙玉用鬼臉青藏著梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此閒情逸致，我輩豈有如是工夫哉。接著來說“品茶”的工夫，品工夫茶是、廣東潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有工夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使喬居外地或移民海外的閩南人、潮汕人，也仍然儲存著品工夫茶這個風俗。可以說，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。

那麼大家看完“工夫茶”的操作流程，就會明白“沏泡”一壺工夫茶是有多麼講究了；就會知曉“品茶”的工夫也絕非易事。那麼也因此，工夫茶深受潮汕人民的喜愛，甚至有不少外地遊客慕名前去享用。

最後，墨跡這麼多的原因是為了可以大家明白，“工夫”意為做事細緻講究，一絲不苟，這正是“工夫茶”的精髓所在，這正是對“工夫茶”的正確理解！

（以上僅為個人拙見，如果不妥，可批評指正，感謝）

功夫茶是漢族民間傳統的品茶風尚，起源於宋代，在廣東的潮州(潮汕)府（今廣東省潮州地區，含汕頭市經濟特區、潮州市、揭陽市等）一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”

所謂功夫茶，並非是一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的工夫，此工夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。

工夫二字，要在水、火、衝工三者中求之。 水、火都講究一個活字，活水活火，是煮茶要訣。《茶經》說：“山水為上，江水為中，井水其下。”

《茶經》又說：“山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉渾厚，流動者良，負陰者勝，山削泉寡，山秀泉神，溪水無味。”

煮茶要訣，“水常先求，火亦不後”。蘇東坡詩云：“活水仍須活火烹”。活火，就是炭有焰，其勢生猛之謂也。

功夫茶之所以和其它喝茶方法有別也在於茶具。據說陸羽所造茶器，凡二十四事。廣東潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種，即：一、茶壺；二、茶杯；三、茶洗；四、茶盤；五、茶墊；六、水瓶與水缽；七、龍缸；八、紅泥小火爐；九、砂跳（俗稱“茶鍋”）；十、羽扇與鋼筷。

具體炮製方法如下：

　第一：治器 治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。

　第二：納茶 開啟茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的功夫就完成了。

　第三：候湯 蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，這就是指用這們沸度的水沖茶最好了。

　第四：沖茶 當水二沸，就可以提銚沖茶了。

　第五：刮沫 沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時要見功效了，好茶壺水滿後茶沫浮起，決不溢位（沖水過多，溢位壺面是另一回事），提壺蓋，從壺口輕輕颳去茶沫，然後蓋定。

　第六：淋罐 蓋好壺蓋，再以滾水淋於壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用：一是使熱氣內外夾攻，逼使茶香精迅速揮發，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全乾，即是茶熟；三是衝去壺外茶沫。

　第七：燙杯 潮州土語說是“燒盅熱罐”，乃是衝功夫茶中的功夫要點。

　第八：灑茶 幾經數度工夫，最後一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡。

品茗八法：一、賞澤起舞；二、招君出塞；三、聞香識茶；四、喜逢甘露；五、蒼龍入宮；六、溫床暖玉；七、香消玉蘊；八、歸閣凝香。

關於茶道文化：

工夫茶分福建、潮汕、臺灣三個派系，福建喝鐵觀音比較多，潮汕喝單樅茶比較多，臺灣則喝凍頂烏龍比較多。但是從沖泡方法上來說，三者是共通共融的。

中國茶道之“七義一心”：（一）茶藝；（二）茶德；（三）茶禮；（四）茶理；（五）茶情；（六）茶學說；（七）茶導引（即茶氣功）。中國茶道精神的核心（即“一心”）是“和”，這就是中國茶道的“七義一心”。

中國乃禮儀之邦，中國茶道精神的核心是“和”。中國茶道透過茶事過程引導個體在本能的、理性的享受中走向品德修養，以實現全人類和諧安樂之道。

功夫茶顧名思義，就是要花功夫才能泡好茶，比如一斤幾千塊巖茶，泡得好泡不好差太對了，當然，和用什麼壺型什麼料子什麼容量也很大關係。

選用適合泡茶的水、茶具，取用適量茶葉，把握好水溫、水量和沖泡次數，用水沖泡茶葉，浸泡出茶葉的香氣和滋味，就是泡茶。泡茶、品茶為人們身心帶來愉悅，歷來被用以修身養性。