由於香椿上市時間短，有的人喜歡把香椿醃製後食用。有研究表明，在醃製5~10天內，香椿中的亞硝酸鹽含量達到峰值，每公斤可高達65~85mg，如果此時食用，食品安全風險較高。

一、吃香椿中毒是怎麼回事？

雖然說吃香椿芽無須過分擔心，但是為什麼還是會有中毒的情況出現呢？事實上，隨著採收時間的延長，香椿中的亞硝酸鹽含量會迅速增加，部分老葉的亞硝酸鹽含量甚至達到每公斤100mg以上，而即使是嫩芽，亞硝酸鹽含量也會在貯藏、運輸的過程中因為硝酸鹽的轉化作用逐步上漲。因此，請大家不要食用香椿老葉或經過長時間存放的香椿。

另外，由於香椿上市時間短，有的人喜歡把香椿醃製後食用。有研究表明，在醃製5~10天內，香椿中的亞硝酸鹽含量達到峰值，每公斤可高達65~85mg，如果此時食用，食品安全風險較高。

二、如何安全食用香椿

由於深圳本地鮮有香椿種植，市面上銷售的香椿需要依靠外地輸入，因此就可能存在因物流週期、儲藏時間較長而導致亞硝酸鹽含量增加的問題，因此建議大家好好限制香椿的攝入量。

如果確實想要吃香椿，下面幾點就得好好注意了：

1.挑選香椿時，應選擇嫩芽，並在其最新鮮的時候食用；

2.在烹飪前，用沸水焯燙約1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時更好地保持香椿的綠色；

3.如果把香椿醃製食用，已焯燙的香椿最好醃製2周後再食用，且可以加入維生素C、姜、蒜等配料降低亞硝酸鹽的含量。

香椿是中國特有的一種食物，香椿含有大量的亞硝酸鹽，吃多了會引起頭暈噁心 嘔吐 ，嚴重者昏迷 呼吸衰竭而導致死亡