瘦豬肉150克、精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調水澱粉100克。

作法：

1.豬肉切絲，蔥、姜、蒜、辣椒剁碎。

2.肉絲用鹽、料酒拌勻，並用調水澱粉拌和。

3.將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調成汁。

4.起油鍋，將肉絲倒入翻炒，再倒入汁，翻炒幾下即可。

魚香肉絲是很多人愛吃的經典名菜，但是能把這道菜做好的人並不是很多。其實，製作魚香類的菜餚關鍵是要掌握配料比例，只要配料比例正確，人人都能做出滋味地道的魚香菜。魚香肉絲也有很多種做法，今天我給大家介紹我常用的做法，並分享魚香肉絲的烹飪秘訣，有興趣的朋友可以作為參考。

　　魚香肉絲的做法——

　　用料：豬裡脊300g，胡蘿蔔1根，黑木耳6朵，蔥花15ml，蒜末15ml，薑末15ml，剁椒醬4湯匙。

　　調料：生抽1湯匙（15ml)，老抽1湯匙，白糖1湯匙，陳醋2湯匙，澱粉水4湯匙，清水3湯匙，鹽1茶匙，香油1茶匙。

　　做法：豬裡脊切細絲後放少許幹澱粉和料酒抓均勻後靜置15分鐘。黑木耳泡發後切成細絲，胡蘿蔔洗淨去皮擦絲。取一小碗，將全部調料調和成魚香汁備用。鍋熱油，將肉絲放進去劃炒至變白色後盛出備用。

　　將鍋洗淨重新注入油，加入蔥薑蒜茸翻炒出香味後倒入剁椒醬炒出紅油。加入胡蘿蔔絲和木耳絲，翻炒至胡蘿蔔變軟後加入肉絲，倒入魚香汁順時針翻炒即可。

　　經驗分享：

　　1.用剁椒醬做魚香肉絲有獨特的香辣味道，很提味。如果沒有可用超市裡賣的剁椒或者郫縣豆瓣醬代替。若用郫縣豆瓣醬需要酌量減少鹽的用量，因為本身鹹味很重。

　　2.肉絲劃炒至變色後迅速關火盛出，保持肉質鮮嫩，第二次如果時動作也要快，將魚香汁淋入勾芡後迅速盛出，這樣做出的魚香肉絲口感好。

　　魚香肉絲的烹飪秘訣——

　　無論是魚香肉絲、魚香茄子還是魚香豆翅、魚香排骨，只要是事先配好一碗“魚香汁”，整個工序就非常輕鬆簡單，滋味也絕不會差。

　　我總結了個魚香汁的口訣，就是“一生一老兩匙醋，四澱粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和鹽酌量加”，一點都不押韻，但是有助於記憶，說白了，就是取一隻小碗，用湯匙來量調料，一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+兩勺陳醋+四勺澱粉水（注意，是澱粉水）+三勺清水+1茶匙鹽+1茶匙香油，掌握了這些，就能做出美味的魚香肉絲了。