1、草魚塊用醬油，白糖，料酒醃製20分鐘。

2、豆腐切大塊用淡鹽水浸泡備用。

3、鍋中加入油，放入醃製過的魚塊煎至兩面金黃。

4、另取一個大鍋加入油，放入蔥姜大蒜，幹辣椒爆香，再加一勺香辣醬炒香。

5、放入炸過的魚塊，加入老抽，生抽。

6、加入適量的開水，加入白糖。

7、加入料酒加蓋燉燒30分鐘，然後放入豆腐繼續燉燒15分鐘。

8、最後加少許鹽調味，撒上香菜即可。

將魚洗淨切成塊兒。蔥切成段，姜切成片。取一個盆兒放麵粉澱粉雞蛋。打成糊。取一個盆兒。放魚加鹽，料酒，生抽，蔥姜，胡椒粉

魚洗淨後，切成小塊，比一塊錢的硬幣稍大點就行了。最好選擇魚身上那些邊邊角角的地方。放鹽、料酒、蔥蒜醃製，鹽的量就是平時做菜那種量就好了；放入冰箱內冷藏過夜，在容器表面覆蓋一層保鮮膜，以防串味。

02

鍋裡放油，油不宜多。熱鍋冷油，可防魚肉被煎散了。中小火煎。魚入鍋前裹一層澱粉。煎到魚身兩面金黃即可出鍋。

03

魚出鍋前，可留一點底油。此時將蔥切段，姜、蒜和小米椒剁碎，放入鍋內底油爆香。儘量多爆一會，讓香味充分釋放出來。再放入豆瓣醬，持續翻炒。

04

放入魚塊，撒上適量白糖。白糖可適當多放點，翻炒上色。最後加入適量啤酒（冷水為宜，蓋住魚塊的水量即可），此時可根據自己口味加入醋。大火燒開，小火慢燉，待湯汁收幹後淋點香油，撒點香菜。

1/16 準備食材。鯽魚請賣家宰殺好；蔥從中間破開2/16 獎鯽魚清洗乾淨（肚子裡的黑膜一定要去除乾淨）在身上劃月牙刀，控淨水分；肥肉切片；留過一根香菜，其餘的打結3/16 鍋裡放入豬肉，小火慢熬4/16 豬肉出油，顏色變黃，加白酒、立刻蓋鍋蓋（這個過程要快，不然油會濺到身上十幾秒就好）5/16 放足量的水（能沒過魚就行）6/16 將肉渣夾出棄之7/16 將魚、薑片、蔥段、香菜放入8/16 放白糖去腥9/16 中火煮開，將浮沫撇淨，轉小火繼續煮10/16 湯汁濃白了就加鹽調味11/16 將裡面的蔥姜和香菜夾出棄之12/16 另一根香菜切末13/16 將胡椒粉放入提鮮14/16 撒香菜，就可以吃了15/16 湯汁濃白，肉質鮮嫩

1.將蔥薑蒜洗淨，蔥薑切片，蒜切丁。香菜洗淨切寸段。

2.冬筍洗淨切片，五花肉切片備用。

3.草魚洗淨，去掉魚頭，從尾部順著魚骨片成兩片，然後頂刀切成兩釐米厚的魚塊，放入器皿中備用。

4.用鹽5克，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，澱粉50克，抓勻醃製10分鐘。

5.鍋內下油，約500克色拉油，大火燒至7成熱，然後改中火，放入醃好的魚塊，小火炸至外焦裡嫩，放入漏勺控油備用。

6.鍋內下15克油，待油燒至7成熱時，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色發白後，下入蔥薑蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火燒開。

7.放入冬筍片，然後放炸好的魚塊，大火燉10分鐘後轉中火燉8分鐘。

8.大火收汁，待湯汁濃稠時，出鍋

紅燒清燉魚塊的簡單做法

1魚切塊洗乾淨，控幹水分。

2鍋熱油，放入生薑絲。

3把魚塊放進去煎兩面金黃。

4全部煎好放入鍋中，倒入適量的開水。

5大火燒開，湯變白轉中小火燉三十分鐘。

6放適量的鹽。

7放一點點香油，不放也可以。

8盛出來，撒適量的蔥。