西芹適量

蝦仁適量

腰果少許

輔料

姜少許 雞粉少許 食鹽適量 料酒適量 胡椒粉少許

步驟1

如果是生腰果，要先燒熱鍋，倒一點油，用小火慢慢地不斷帆炒，將腰果炒熟炒香。而熟腰果就可省略這一步

步驟2

蝦仁洗淨擦看水分後，用少許料酒、白胡椒粉和一點點鹽醃20分鐘

步驟3

芹菜洗淨，切段

步驟4

鍋加熱，倒適量油，爆香姜粒

步驟5

倒入蝦仁炒熟後撈出備用

步驟6

鍋加熱，再倒少許油，油熱得將要冒鹽後，將西芹段放入翻炒至斷生後，倒入蝦仁翻炒，並加鹽和雞粉調味

步驟7

將腰果放入略微翻炒即可出鍋

準備食材：西芹、芹菜、豬肉、生薑、生抽、料酒、食鹽、幹澱粉、食用油。

1 瘦肉中加食鹽、料酒、生抽，抓拌到黏稠狀態，再放入少許幹澱粉和食用油攪拌，攪拌均勻後醃製十分鐘，經過這麼處理後的瘦肉，更入味炒好後也更嫩滑。

2 醃製時，來處理西芹，芹菜，將葉子摘掉，根部切掉，洗淨切成小段，比較寬的芹菜可以分成兩半，放進大碗中。

3 鍋中加適量清水，大火將水煮開，煮沸騰後，將芹菜倒進開水鍋中，煮上三分鐘，撈出控水待用，記住要開水下鍋煮，不要冷水下鍋。

4 將炒鍋洗淨燒乾燒熱，冒煙後倒入食用油，燒熱到油冒煙，不斷晃動鍋面潤鍋，將熱油倒出，倒進涼油。

5 燒熱到五成熱的時候，將豬肉倒進鍋中，快速滑炒，肉絲炒散並且變色，放入生薑片和芹菜段大火爆炒即可。