客家特產:
客家十大名菜：東江鹽雞、紅燜豬肉、釀豆腐、上湯桂花魚、釀三寶、娘酒醉河蝦、清煲草魚、水晶雞、薯絲煲、鹹香鴨。
特產：五指毛桃、客家娘酒、紫金辣椒醬、霸王花米粉、酸蘿蔔、筍乾、茶樹菇、梅菜乾、香豆乾、梅州金柚、白渡牛肉乾、桂花糕、發脆糕、薑糖、蘿蔔苗茶等。涮九品：
涮九門頭，系選用牛身上最精華的九個部位的肉，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛脊肉、牛百葉、牛心血管、牛腰、牛肚壁，經過嚴格選料，精細刀功，輔以佐料、米酒和數味中草藥製成。此菜鮮嫩脆爽，湯味馨香，有健胃補腎、祛寒去溼的功效，是藥膳兼濟的佳餚,此菜已列入全國名菜譜。
白鴨湯：
白鴨即白鶩鴨，相傳是鶩（野鴨）與家養白鴨相交配生蛋，孵化，經鴨農不斷選育而成的一個特殊品種。
其嘴為青綠色、眼球呈黑色；肉質細嫩，含脂率低；既可作藥膳用，還具有清熱解毒、利溼、滋陰降火等藥用價值，是治療麻疹、肝炎、痢疾、肺結核等病的單方或優良配方，同時，它又是一種不可多得的滋補佳品，是全國唯一藥膳用鴨。
簸箕飯
又名“卷飯”，是將大米浸泡後磨成米漿，用圓形簸箕將其定形成薄米餅後蒸熟。把炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入米餅，捲成筒狀，與油條相似。簸箕飯美味可口，多食不膩。
菜乾扣肉
原料是菜乾和豬五花肉。先將豬肉煮至七成熟，用醬油塗勻後晾乾後，再用八成熱的油炸至肉皮起泡，切成3釐米長、1釐米寬的肉片。菜乾事先要用水泡軟洗淨並擠幹水分，切碎末。將目魚肉去膜，切成片加白糖、醬油、蒜瓣、紹酒等爆炒，然後舀入骨湯燜5分鐘後撈出各料，鍋中加入菜乾末稍煮片刻取出。 將燜好的肉片皮朝下扣入碗中，再目魚片，菜乾末鋪在碗麵上，淋上燜汁用大火蒸1小時，最後將汁倒出，將內翻扣於圓盤。淋上勾芡汁即成。
客家捶圓
又叫波圓，即肉圓，主要有品種有豬肉圓、牛肉圓、牛筋圓、魚圓、蝦圓、雞圓等。 客家捶圓口味純正，既有韌性又很爽脆，既有嚼頭又不打渣，人們形容捶圓的彈性良好常常會說是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圓及下洋的牛筋圓以味道鮮美受到讚譽。 肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取“圓”字寓“團圓”和“圓滿”之意。
上杭魚白
上杭魚白是上杭縣的特產，又稱燒魚白。是用魚肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鮮荸薺和蔥白等一起製成的。色香兼備，是別具一格的絕妙佳餚。
涮酒
涮酒是閩西人獨特的火鍋吃法，就是將肉片、魚片之類的放進摻有米酒的開水鍋裡略煮一下就吃，主要有以下兩種：
涮牛肉酒 是取牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛裡脊肉、牛蜂肚、牛心管、牛腰、草肚壁等九種肉放進鍋裡涮著吃，又稱涮"九門頭"，意喻一臺漢戲中最主要的旦、花、醜等九種角色。
涮豬肉酒 一般是涮豬肝、豬心、豬腰、豬粉腸、豬舌頭、龍骨邊的嫩肉等。
涮酒的肉很講究切法，不同的肉要分別切成花狀、片狀、條狀、塊狀，爾後把摻有米酒的水盛在鍋裡或酒壺裡燒開，同時把辣薯(一種去溼理氣的草藥)、生薑、香藤根加入酒水中一起煮沸，就可以涮肉吃啦。其風味不僅鮮嫩脆爽，而且會使人感到舒筋提神。
四堡漾豆腐
來到閩西連城縣，一定要品嚐當地的四堡漾豆腐，這是閩西客家的特色佳餚。 這款菜選用當地特產的豆腐為原料，將豬瘦肉和嫩牛肉加入少許紅菇、香菇、蔥白等剁成肉醬，取團狀肉餡塞入方寸大的豆腐塊中。再將肉餡朝上的豆腐放入鍋中，加上雞湯、豆豉用文火燜熟。再撒上胡椒粉、小蔥花，待湯水全被豆腐汲收，就可以起鍋品嚐了。在盤中的豆腐似搖似動，是之謂“漾豆腐”。
汀州河田雞
俗話說：“沒吃河田雞，不算到長汀”。
長汀是汀州故地，白斬河田雞是汀州最負盛名的名菜，被譽為“汀州第一大菜”。據《中國菜譜》載：“河田雞起源於福建長汀縣河田鎮”。民間傳說唐開元年間河田雞被選送到長安，列為鬥雞之雄，每每取勝。
長汀民間烹製河田雞的方法多種多樣，有香酥雞、油淋雞、白露雞、八寶全雞、鹽酒雞。其中以薑汁白斬河田雞最為著名，向來被列為閩西客家菜譜之首。河田雞成為長汀城鄉百姓招待客人的佳餚，以示對客人的尊重。汀州人年節喜慶下的宴席當中也必定有這道菜，否則不排場。海內外客人來汀州也必定要品嚐這道菜。
白斬河田雞選料以當年未下蛋的雌雞為佳，先將生雞宰殺，取淨內臟，徹底洗淨血汙；以精鹽少許擦遍雞全身表裡(護皮勿破)醃一小時；將蔥白、嫩姜及精鹽少許，共剁為汁裝碟備用；將整雞置盆內加蓋，加入冷水蒸鍋密封蒸一個小時，取出待涼後切成二指寬雞塊，整齊裝盤。做得好的白斬河田雞色澤金黃油亮，聞之肉香撲鼻，食之鮮香脆爽，滑嫩不膩。這種白斬河田雞既保持了河田雞本色原味，又有姜蔥的香辣，別具一番風味。 河田雞的雞頭、雞爪、雞翅尖更是下酒好料。俗有“一個雞頭七杯酒，一對雞爪喝一壺”之說。
段母包餅
據傳清光緒年間，長汀有一位神童段林雪，他10歲能詩，13歲時考取秀才。他的家境很貧寒，有一年元宵節，街上的捲餅香氣撲鼻，段林雪很想吃。母親胡氏便買了幾張捲餅皮，包了一些蔥蒜將就著給他解饞。他問：“這是什麼菜？”胡氏回答：“手帕子包‘拉雜’。”成年後段林雪想起往事，便賦詩道：“家家團聚過元宵，戶戶齊把春捲包，憶我齠齡窮苦日，笑問手帕何物包。”
捲餅
捲餅的做法類似於北方人吃的烙餅，但更復雜些，這是客家人保持中原風俗的名點。每逢元宵佳節，家家戶戶都要製作。 先用麵粉攤成大大的薄餅，之後將冬筍絲、香菇絲、肉絲、菜心絲、豆芽炒成美味可口的菜餚，用麵餅將菜捲起來後放入花生油中炸到酥脆就能吃了。
客家擂茶
擂茶是客家人的特製飲料，其製作與風味別具特色。
“擂”茶的用具是擂持和擂缽，基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時也加些草藥。將原料置入缽中擂成醬狀茶泥，衝入開水，撒些碎蔥便好了。這種飲料不但解渴，又可充飢。
在當地，幾乎所有的食物都可加入擂茶中，豆米花生、粉條幹果、菇筍、肉類、芝麻、米花等都是擂茶的好原料。客家人熱情好客，吃擂茶往往見者有份，客人吃得越多，主人越高興。
閩西八大幹
長汀豆腐乾 上杭羅卜幹
連城地瓜幹 永定菜乾
武平豬膽幹 寧化老鼠幹
明溪肉脯幹 清溪筍乾
汀州燈盞糕
汀州燈盞糕因形似古代扁圓形的豆油燈盞而得名。它是將大米和黃豆浸泡後磨成米漿，調入細鹽、味精、蔥花再用湯匙舀到特製的圓勺內，沉入煮沸的油鍋中。米漿在沸油中迅速膨脹成圓球形，很快就熟，至底面金黃時即可，入口酥脆，因其迅速膨脹的過程如同變魔術一般，又稱為“魔術糕”。
永定芋子包
用紅芋薯粉制皮，用肉、菇、冬筍為餡製成包，蒸食。鮮香滑軟，冷熱均宜。
客家特產:
客家十大名菜：東江鹽雞、紅燜豬肉、釀豆腐、上湯桂花魚、釀三寶、娘酒醉河蝦、清煲草魚、水晶雞、薯絲煲、鹹香鴨。
特產：五指毛桃、客家娘酒、紫金辣椒醬、霸王花米粉、酸蘿蔔、筍乾、茶樹菇、梅菜乾、香豆乾、梅州金柚、白渡牛肉乾、桂花糕、發脆糕、薑糖、蘿蔔苗茶等。涮九品：
涮九門頭，系選用牛身上最精華的九個部位的肉，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛脊肉、牛百葉、牛心血管、牛腰、牛肚壁，經過嚴格選料，精細刀功，輔以佐料、米酒和數味中草藥製成。此菜鮮嫩脆爽，湯味馨香，有健胃補腎、祛寒去溼的功效，是藥膳兼濟的佳餚,此菜已列入全國名菜譜。
白鴨湯：
白鴨即白鶩鴨，相傳是鶩（野鴨）與家養白鴨相交配生蛋，孵化，經鴨農不斷選育而成的一個特殊品種。
其嘴為青綠色、眼球呈黑色；肉質細嫩，含脂率低；既可作藥膳用，還具有清熱解毒、利溼、滋陰降火等藥用價值，是治療麻疹、肝炎、痢疾、肺結核等病的單方或優良配方，同時，它又是一種不可多得的滋補佳品，是全國唯一藥膳用鴨。
簸箕飯
又名“卷飯”，是將大米浸泡後磨成米漿，用圓形簸箕將其定形成薄米餅後蒸熟。把炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入米餅，捲成筒狀，與油條相似。簸箕飯美味可口，多食不膩。
菜乾扣肉
原料是菜乾和豬五花肉。先將豬肉煮至七成熟，用醬油塗勻後晾乾後，再用八成熱的油炸至肉皮起泡，切成3釐米長、1釐米寬的肉片。菜乾事先要用水泡軟洗淨並擠幹水分，切碎末。將目魚肉去膜，切成片加白糖、醬油、蒜瓣、紹酒等爆炒，然後舀入骨湯燜5分鐘後撈出各料，鍋中加入菜乾末稍煮片刻取出。 將燜好的肉片皮朝下扣入碗中，再目魚片，菜乾末鋪在碗麵上，淋上燜汁用大火蒸1小時，最後將汁倒出，將內翻扣於圓盤。淋上勾芡汁即成。
客家捶圓
又叫波圓，即肉圓，主要有品種有豬肉圓、牛肉圓、牛筋圓、魚圓、蝦圓、雞圓等。 客家捶圓口味純正，既有韌性又很爽脆，既有嚼頭又不打渣，人們形容捶圓的彈性良好常常會說是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圓及下洋的牛筋圓以味道鮮美受到讚譽。 肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取“圓”字寓“團圓”和“圓滿”之意。
上杭魚白
上杭魚白是上杭縣的特產，又稱燒魚白。是用魚肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鮮荸薺和蔥白等一起製成的。色香兼備，是別具一格的絕妙佳餚。
涮酒
涮酒是閩西人獨特的火鍋吃法，就是將肉片、魚片之類的放進摻有米酒的開水鍋裡略煮一下就吃，主要有以下兩種：
涮牛肉酒 是取牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛裡脊肉、牛蜂肚、牛心管、牛腰、草肚壁等九種肉放進鍋裡涮著吃，又稱涮"九門頭"，意喻一臺漢戲中最主要的旦、花、醜等九種角色。
涮豬肉酒 一般是涮豬肝、豬心、豬腰、豬粉腸、豬舌頭、龍骨邊的嫩肉等。
涮酒的肉很講究切法，不同的肉要分別切成花狀、片狀、條狀、塊狀，爾後把摻有米酒的水盛在鍋裡或酒壺裡燒開，同時把辣薯(一種去溼理氣的草藥)、生薑、香藤根加入酒水中一起煮沸，就可以涮肉吃啦。其風味不僅鮮嫩脆爽，而且會使人感到舒筋提神。
四堡漾豆腐
來到閩西連城縣，一定要品嚐當地的四堡漾豆腐，這是閩西客家的特色佳餚。 這款菜選用當地特產的豆腐為原料，將豬瘦肉和嫩牛肉加入少許紅菇、香菇、蔥白等剁成肉醬，取團狀肉餡塞入方寸大的豆腐塊中。再將肉餡朝上的豆腐放入鍋中，加上雞湯、豆豉用文火燜熟。再撒上胡椒粉、小蔥花，待湯水全被豆腐汲收，就可以起鍋品嚐了。在盤中的豆腐似搖似動，是之謂“漾豆腐”。
汀州河田雞
俗話說：“沒吃河田雞，不算到長汀”。
長汀是汀州故地，白斬河田雞是汀州最負盛名的名菜，被譽為“汀州第一大菜”。據《中國菜譜》載：“河田雞起源於福建長汀縣河田鎮”。民間傳說唐開元年間河田雞被選送到長安，列為鬥雞之雄，每每取勝。
長汀民間烹製河田雞的方法多種多樣，有香酥雞、油淋雞、白露雞、八寶全雞、鹽酒雞。其中以薑汁白斬河田雞最為著名，向來被列為閩西客家菜譜之首。河田雞成為長汀城鄉百姓招待客人的佳餚，以示對客人的尊重。汀州人年節喜慶下的宴席當中也必定有這道菜，否則不排場。海內外客人來汀州也必定要品嚐這道菜。
白斬河田雞選料以當年未下蛋的雌雞為佳，先將生雞宰殺，取淨內臟，徹底洗淨血汙；以精鹽少許擦遍雞全身表裡(護皮勿破)醃一小時；將蔥白、嫩姜及精鹽少許，共剁為汁裝碟備用；將整雞置盆內加蓋，加入冷水蒸鍋密封蒸一個小時，取出待涼後切成二指寬雞塊，整齊裝盤。做得好的白斬河田雞色澤金黃油亮，聞之肉香撲鼻，食之鮮香脆爽，滑嫩不膩。這種白斬河田雞既保持了河田雞本色原味，又有姜蔥的香辣，別具一番風味。 河田雞的雞頭、雞爪、雞翅尖更是下酒好料。俗有“一個雞頭七杯酒，一對雞爪喝一壺”之說。
段母包餅
據傳清光緒年間，長汀有一位神童段林雪，他10歲能詩，13歲時考取秀才。他的家境很貧寒，有一年元宵節，街上的捲餅香氣撲鼻，段林雪很想吃。母親胡氏便買了幾張捲餅皮，包了一些蔥蒜將就著給他解饞。他問：“這是什麼菜？”胡氏回答：“手帕子包‘拉雜’。”成年後段林雪想起往事，便賦詩道：“家家團聚過元宵，戶戶齊把春捲包，憶我齠齡窮苦日，笑問手帕何物包。”
捲餅
捲餅的做法類似於北方人吃的烙餅，但更復雜些，這是客家人保持中原風俗的名點。每逢元宵佳節，家家戶戶都要製作。 先用麵粉攤成大大的薄餅，之後將冬筍絲、香菇絲、肉絲、菜心絲、豆芽炒成美味可口的菜餚，用麵餅將菜捲起來後放入花生油中炸到酥脆就能吃了。
客家擂茶
擂茶是客家人的特製飲料，其製作與風味別具特色。
“擂”茶的用具是擂持和擂缽，基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時也加些草藥。將原料置入缽中擂成醬狀茶泥，衝入開水，撒些碎蔥便好了。這種飲料不但解渴，又可充飢。
在當地，幾乎所有的食物都可加入擂茶中，豆米花生、粉條幹果、菇筍、肉類、芝麻、米花等都是擂茶的好原料。客家人熱情好客，吃擂茶往往見者有份，客人吃得越多，主人越高興。
閩西八大幹
長汀豆腐乾 上杭羅卜幹
連城地瓜幹 永定菜乾
武平豬膽幹 寧化老鼠幹
明溪肉脯幹 清溪筍乾
汀州燈盞糕
汀州燈盞糕因形似古代扁圓形的豆油燈盞而得名。它是將大米和黃豆浸泡後磨成米漿，調入細鹽、味精、蔥花再用湯匙舀到特製的圓勺內，沉入煮沸的油鍋中。米漿在沸油中迅速膨脹成圓球形，很快就熟，至底面金黃時即可，入口酥脆，因其迅速膨脹的過程如同變魔術一般，又稱為“魔術糕”。
永定芋子包
用紅芋薯粉制皮，用肉、菇、冬筍為餡製成包，蒸食。鮮香滑軟，冷熱均宜。