1、選購食用油的識別要領
日常生活中，消費者鑑別食用油主要靠感官來識別。一般來說，食用植物油的感官鑑別主要從看、聞、嘗、聽、問五個方面入手。
一看：首先看透明度，純淨的油應是透明的。在生產過程中由於混入了磷脂等其它雜質，透明度才下降。二是看色澤，純淨的油應該是無色。在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才帶色。三是看沉澱物。沉澱物俗稱油腳，主要成分是雜質，在一定條件下沉於油的底層。購油時應選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻、小磨油除外）、無沉澱物的油。
二聞：每種油都有各自獨特的氣味，開啟油桶蓋時，鼻子靠近就能聞到。也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題。摻礦物油的油，有礦物油的氣味，不要購買。
三嘗：用乾淨的筷子或用玻璃棒，取一兩滴油，塗在舌頭上仔細品嚐其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是攙假油。
四聽：聽其燃燒時的聲音，目的是鑑別含量是否超標。取油層底部的一兩滴油，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲者，水分在0.2％以內，是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音者，水分在0.2％以上，是不合格產品；燃燒時發出“叭叭”的爆炸聲，則提示油含水量在0.4％以上，嚴重超標，有可能是摻假產品，絕對不能購買。
五問：問商家的進貨渠道，必要時索看進貨發票或檢視當地食品衛生監督部門的檢測報告。
2、大豆油
純淨油脂是無色、透明、略帶黏性的液體。但因油料本身帶有各種色素，在加工過程中，這些色素溶解在油脂中而使油脂具有顏色。油脂色澤的深淺，主要決定於油料所含脂溶性色素的種類及含量、油料籽品質的好壞、加工方法、精煉程度和油脂貯藏過程中的變化等。品質正常的油脂應該是完全透明的，如果油脂中含有磷脂、固體脂肪、蠟質或含量過多以及含水量較大時，就會出現混濁，使透明度降低。
大豆油質量識別標準
優質大豆油：呈黃色至橙黃色，完全清晰透明。具有大豆油固有的氣味和大豆油固有的滋味，無異味。次質大豆油：油色呈棕色至棕褐色，稍混濁，有少量懸浮物。大豆油固有的氣味平淡，微有異味，如青草等味。劣質大豆油：油液混濁，有大量懸浮物和沉澱物。有黴味、焦味、哈喇味等不良氣味，還有苦味、酸味、辣味及其它刺激味氣或不良滋味。
大豆油質量識別方法
油脂是一種疏水性物質，一般情況下不易和水混合。但是油脂中常含有少量的磷脂、固醇和其它雜質，能吸收水分而形成膠體物質並懸浮於油脂中。所以油脂中仍有少量水分，而這部分水分一般是在加工過程中混入的。同時還混淆入一些雜質，會促進油脂水解和酸敗，影響油脂貯存時的穩定性。進行大豆油水分的感官識別時，可取乾燥潔淨的玻璃扦油管，斜插入裝油容器內至底部，吸取油脂進行觀察；如油脂清晰透明，則水分雜質含量在0.3％以下；如果出現了混濁，則水分雜質在0.4％以上；如油脂出現明顯混濁並有懸浮物，則水分雜質在0.5％以上。把扦油管的油放回原容器，觀察扦油管內壁油跡，若有乳濁現象、觀察模糊，則油中水分在0.3％～0.4％之間。優質大豆油水分不超過0.2％，次質大豆油水分則超過了0.2％。
油脂在加工過程中會混入機械性雜質（泥砂、料坯粉末、纖維等）和磷脂、蛋白、脂肪酸、黏液、樹脂、固醇等非油脂性物質。這些物質可在一定條件下沉入油脂的下層或懸浮於油脂中。進行大豆油脂雜質和沉澱物的感官識別時，可以用潔淨的玻璃扦油管，插入到盛油容器的底部，吸取油脂，直接觀察有無沉澱物，還有懸浮物及其量的多少。或取油樣於鋼精勺內加熱（不超過160℃），撥去油沫，觀察油的顏色：若油色變深，則雜質約在0.49％左右；如勺底有沉澱，則說明雜質多，約在1％以上。
3、芝麻油
芝麻油又叫香油，分機榨香油和小磨香油兩種。機榨香油色淺而香淡，小磨香油色深而香濃。另外，芝麻經蒸炒後榨出的油香味濃郁，未經蒸炒榨出的油香味較淡。
芝麻油質量識別標準
優質芝麻油：呈棕紅色至棕褐色，清澈透明。具有芝麻油特有的濃郁香味，口感滑爽，無任何異味。
次質芝麻油：色澤較淺（摻有其它油脂）或偏深；有少量懸浮物，略混濁。具有芝麻固有的滋味，但是顯得淡薄，微有異味。
劣質芝麻油：呈褐色或黑褐色，油液混濁。除芝麻油微弱的香氣外，還有黴味、焦味、油脂酸敗味等不良氣味。有較濃重的苦味、焦味、酸味、刺激性辛辣味等不良滋味。
芝麻油質量識別方法
芝麻油含水量、有無雜質和沉澱物的識別與大豆油相同，在識別摻假芝麻油時，可使用以下方法：
辨色法：純香油呈淡紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡。香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色黑紅。
嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特。如摻進了花生油、豆油、菜籽油等，則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味。
觀察法：在夏季的Sunny下看純香油，可見清澈透明的液體。如摻進1.5％的涼水，在光照下呈出不透明液體狀；如摻進3.5％的涼水，香油就會分層並容易沉澱變質；如摻進了豬油，加熱就會發白；摻有菜籽油，則顏色發青；摻有棉籽油，就會粘鍋。
水試法：用筷子蘸一滴香油到涼水上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，而後凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。
振盪法：將少許香油倒入試管中，用力振搖，如不起泡或只起少量泡沫，而且很快就消失了，這種香油比較純正；如泡沫多、消失慢，又是白顏色泡沫，就是摻入了花生油；如出現淡黃色泡沫且不容易消失，用手掌摩擦有腥氣味的，則可能摻有豆油；有辛辣味的，可能摻有菜籽油。
4、菜籽油
菜籽油含水量、有無雜質和沉澱物的識別方法與大豆油相同。
優質菜籽油：呈黃色至棕色，清澈透明。具有菜籽油固有的氣味和特有的辛辣滋味，無任何異味。
次質菜籽油：呈棕紅色至棕褐色，微混濁，有微量懸浮物。有菜籽油固有的氣味，平淡或微有異味。
劣質菜籽油：呈褐色，液體極混濁。有毒味、焦味、乾草味或哈喇味等不良氣味，還有苦味、酸味等不良滋味。
5、花生油
花生油含水量、有無雜質和沉澱物的識別方法與大豆油相同。
優質花生油：一般呈淡黃至棕黃色，清晰透明。具有花生油固有的香味（未經蒸炒直接榨取的油香味較淡）和滋味，無任何異味。
次質花生油：呈棕黃色至棕色，稍混濁，有少量懸浮物。花生油固有香味平淡，微有異味，如青豆味、青草味等。
劣質花生油：呈棕紅色至棕褐色，並且油色暗淡，在日光照射下有藍色瑩光，油液混濁，有黴味、焦味、哈喇味等不良氣味，還具有苦味、酸味、辛辣味等不良滋味。
1、選購食用油的識別要領
日常生活中，消費者鑑別食用油主要靠感官來識別。一般來說，食用植物油的感官鑑別主要從看、聞、嘗、聽、問五個方面入手。
一看：首先看透明度，純淨的油應是透明的。在生產過程中由於混入了磷脂等其它雜質，透明度才下降。二是看色澤，純淨的油應該是無色。在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才帶色。三是看沉澱物。沉澱物俗稱油腳，主要成分是雜質，在一定條件下沉於油的底層。購油時應選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻、小磨油除外）、無沉澱物的油。
二聞：每種油都有各自獨特的氣味，開啟油桶蓋時，鼻子靠近就能聞到。也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題。摻礦物油的油，有礦物油的氣味，不要購買。
三嘗：用乾淨的筷子或用玻璃棒，取一兩滴油，塗在舌頭上仔細品嚐其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是攙假油。
四聽：聽其燃燒時的聲音，目的是鑑別含量是否超標。取油層底部的一兩滴油，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲者，水分在0.2％以內，是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音者，水分在0.2％以上，是不合格產品；燃燒時發出“叭叭”的爆炸聲，則提示油含水量在0.4％以上，嚴重超標，有可能是摻假產品，絕對不能購買。
五問：問商家的進貨渠道，必要時索看進貨發票或檢視當地食品衛生監督部門的檢測報告。
2、大豆油
純淨油脂是無色、透明、略帶黏性的液體。但因油料本身帶有各種色素，在加工過程中，這些色素溶解在油脂中而使油脂具有顏色。油脂色澤的深淺，主要決定於油料所含脂溶性色素的種類及含量、油料籽品質的好壞、加工方法、精煉程度和油脂貯藏過程中的變化等。品質正常的油脂應該是完全透明的，如果油脂中含有磷脂、固體脂肪、蠟質或含量過多以及含水量較大時，就會出現混濁，使透明度降低。
大豆油質量識別標準
優質大豆油：呈黃色至橙黃色，完全清晰透明。具有大豆油固有的氣味和大豆油固有的滋味，無異味。次質大豆油：油色呈棕色至棕褐色，稍混濁，有少量懸浮物。大豆油固有的氣味平淡，微有異味，如青草等味。劣質大豆油：油液混濁，有大量懸浮物和沉澱物。有黴味、焦味、哈喇味等不良氣味，還有苦味、酸味、辣味及其它刺激味氣或不良滋味。
大豆油質量識別方法
油脂是一種疏水性物質，一般情況下不易和水混合。但是油脂中常含有少量的磷脂、固醇和其它雜質，能吸收水分而形成膠體物質並懸浮於油脂中。所以油脂中仍有少量水分，而這部分水分一般是在加工過程中混入的。同時還混淆入一些雜質，會促進油脂水解和酸敗，影響油脂貯存時的穩定性。進行大豆油水分的感官識別時，可取乾燥潔淨的玻璃扦油管，斜插入裝油容器內至底部，吸取油脂進行觀察；如油脂清晰透明，則水分雜質含量在0.3％以下；如果出現了混濁，則水分雜質在0.4％以上；如油脂出現明顯混濁並有懸浮物，則水分雜質在0.5％以上。把扦油管的油放回原容器，觀察扦油管內壁油跡，若有乳濁現象、觀察模糊，則油中水分在0.3％～0.4％之間。優質大豆油水分不超過0.2％，次質大豆油水分則超過了0.2％。
油脂在加工過程中會混入機械性雜質（泥砂、料坯粉末、纖維等）和磷脂、蛋白、脂肪酸、黏液、樹脂、固醇等非油脂性物質。這些物質可在一定條件下沉入油脂的下層或懸浮於油脂中。進行大豆油脂雜質和沉澱物的感官識別時，可以用潔淨的玻璃扦油管，插入到盛油容器的底部，吸取油脂，直接觀察有無沉澱物，還有懸浮物及其量的多少。或取油樣於鋼精勺內加熱（不超過160℃），撥去油沫，觀察油的顏色：若油色變深，則雜質約在0.49％左右；如勺底有沉澱，則說明雜質多，約在1％以上。
3、芝麻油
芝麻油又叫香油，分機榨香油和小磨香油兩種。機榨香油色淺而香淡，小磨香油色深而香濃。另外，芝麻經蒸炒後榨出的油香味濃郁，未經蒸炒榨出的油香味較淡。
芝麻油質量識別標準
優質芝麻油：呈棕紅色至棕褐色，清澈透明。具有芝麻油特有的濃郁香味，口感滑爽，無任何異味。
次質芝麻油：色澤較淺（摻有其它油脂）或偏深；有少量懸浮物，略混濁。具有芝麻固有的滋味，但是顯得淡薄，微有異味。
劣質芝麻油：呈褐色或黑褐色，油液混濁。除芝麻油微弱的香氣外，還有黴味、焦味、油脂酸敗味等不良氣味。有較濃重的苦味、焦味、酸味、刺激性辛辣味等不良滋味。
芝麻油質量識別方法
芝麻油含水量、有無雜質和沉澱物的識別與大豆油相同，在識別摻假芝麻油時，可使用以下方法：
辨色法：純香油呈淡紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡。香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色黑紅。
嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特。如摻進了花生油、豆油、菜籽油等，則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味。
觀察法：在夏季的Sunny下看純香油，可見清澈透明的液體。如摻進1.5％的涼水，在光照下呈出不透明液體狀；如摻進3.5％的涼水，香油就會分層並容易沉澱變質；如摻進了豬油，加熱就會發白；摻有菜籽油，則顏色發青；摻有棉籽油，就會粘鍋。
水試法：用筷子蘸一滴香油到涼水上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，而後凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。
振盪法：將少許香油倒入試管中，用力振搖，如不起泡或只起少量泡沫，而且很快就消失了，這種香油比較純正；如泡沫多、消失慢，又是白顏色泡沫，就是摻入了花生油；如出現淡黃色泡沫且不容易消失，用手掌摩擦有腥氣味的，則可能摻有豆油；有辛辣味的，可能摻有菜籽油。
4、菜籽油
菜籽油含水量、有無雜質和沉澱物的識別方法與大豆油相同。
優質菜籽油：呈黃色至棕色，清澈透明。具有菜籽油固有的氣味和特有的辛辣滋味，無任何異味。
次質菜籽油：呈棕紅色至棕褐色，微混濁，有微量懸浮物。有菜籽油固有的氣味，平淡或微有異味。
劣質菜籽油：呈褐色，液體極混濁。有毒味、焦味、乾草味或哈喇味等不良氣味，還有苦味、酸味等不良滋味。
5、花生油
花生油含水量、有無雜質和沉澱物的識別方法與大豆油相同。
優質花生油：一般呈淡黃至棕黃色，清晰透明。具有花生油固有的香味（未經蒸炒直接榨取的油香味較淡）和滋味，無任何異味。
次質花生油：呈棕黃色至棕色，稍混濁，有少量懸浮物。花生油固有香味平淡，微有異味，如青豆味、青草味等。
劣質花生油：呈棕紅色至棕褐色，並且油色暗淡，在日光照射下有藍色瑩光，油液混濁，有黴味、焦味、哈喇味等不良氣味，還具有苦味、酸味、辛辣味等不良滋味。