步驟1/5將100g西紅柿、1/2頭蒜和5g百里香放入一平底鍋，撒入10ml橄欖油、3g海鹽和3g黑胡椒，放入烤箱，設定上下火220℃，烤至外皮焦軟；用水煮150g粉土豆，並放入1/2頭蒜、5g百里香和3g海鹽，土豆煮軟後去皮切塊；將西紅柿和土豆放一旁備用。步驟2/5在一鍋中放入100g蒜、150g土豆、80g燻紅椒和3g藏紅花，用水煮至食材變軟，放入研磨器中，攪拌成泥，再加入3個蛋黃、5g第戎芥末醬、3g海鹽、3g黑胡椒、3g法國甜紅椒粉、5ml檸檬汁和10ml橄欖油，攪拌均勻做慢燉海鮮汁。步驟3/5把1條海鱸魚的魚鰭、魚尾切掉，切開一側取出魚骨，將魚平鋪放一盤中，魚肉朝上魚皮朝下，撒入3g白胡椒、3g茴香粉和10ml橄欖油，放入冰箱儲存；取一鍋，加入15ml橄欖油，煎制魚骨，並放入20g茴香頭塊、1頭蒜、30g西紅柿塊和100g螯蝦頭，待魚骨變色後，分次加入2g百里香和2g香葉，再加3g藏紅花、30ml白葡萄酒，澆上200ml魚湯燉1小時，倒出湯汁過篩濾2次，放在一鍋中燉煮，加幾勺慢燉海鮮汁，和15ml橄欖油，用攪拌機攪拌均勻有氣泡感，做海鮮汁。步驟4/5取一大盆，放入1500g麵粉、650g海鹽和40g百里香，擦入1個青檸和1個檸檬的皮，攪拌均勻，在麵粉中間劃出一個"井"字，再加入6個雞蛋和750ml水，用攪拌棒攪拌均勻後，再用手將麵糰和勻，包裹一層保鮮膜餳一整晚，取出分成兩半，擀成比魚稍大的片狀。最後一步將其中一半面片鋪在烤箱紙上，鋪一層蒔蘿，放上冷藏過的魚，再鋪一層蒔蘿和幾個檸檬片，把兩半魚合上，再鋪一層蒔蘿，在魚周圍的面片上刷15g蛋液，用另一半面片將魚封住，封口處撒50g海鹽，整個面片表面刷一層蛋液，放進烤箱，設定上下火230℃，烤1小時後取出，插上探針，再次放入烤箱，設定58℃烤制；在4片迷你法棍上倒入10ml橄欖油，放入烤箱，設定160℃，烤至表面金黃，取出抹上慢燉海鮮汁；取一盤，底層塗抹少許慢燉海鮮汁，放上煮好的粉土豆和烤好的西紅柿，以及去掉鹽殼的魚塊、20g甜蝦，澆少許海鮮汁，完成。

烹飪步驟 共11步

1準備一條一斤左右的鱸魚，洗淨瀝乾水份，魚身上下各劃兩刀，用適量的生薑、鹽和料酒醃製一個小時（鹽可多抹點，後面煎時就不用放鹽）2所有材料備齊3醃製魚時將半個洋蔥切絲鋪鋪在錫紙上（錫紙大小按魚的尺寸兩邊各長出10cm），香菇、紅辣椒、西紅柿、剩下半個洋蔥都切丁，大蒜、生薑切末4鍋中加入食用油（多一些，防止魚粘鍋），油燒開轉小火將魚輕輕放入，大火將魚兩面煎金黃，放入蒜末和薑末去腥增香。5將煎好的魚放入鋪滿洋蔥的錫紙上6鍋洗淨，放適量油，將西紅柿丁炒出汁7逐步放入洋蔥，香菇，青豆翻炒，加一碗水燒開再加適量番茄醬與糖，煮兩分鐘，最後調好水澱粉進行勾芡8將調好味的湯汁澆蓋在魚身上9將另一張錫紙蓋上，四邊都卷緊，放入鐵板中（這一步可以放入烤箱中烘烤）10用小火燒三分鐘，出鍋11用牙籤將錫紙劃開，撒上蔥花，食慾大增啊

用料

草魚

1條

幹辣椒

個

醬油

勺

洋蔥

個

蔬菜

幹

油

克

豆瓣醬

勺

麻辣香鍋底料

香菜

大蔥

花生米

花椒

步驟 1

魚背劃刀，抹上鹽，加姜，蒜，生抽醃半小時

步驟 2

烤箱預熱；

醃好的魚放在烤盤錫紙上，魚背上刷一層油

步驟 3

放入烤箱，220度，烤25-30分鐘

步驟 4

開始製作配菜

鍋中熱油，姜，蒜，辣椒，花椒，大蔥爆香，加入烤魚或者麻辣香鍋底料

步驟 5

按照自己喜歡依次加入配菜，比如洋蔥，花菜，土豆，豆皮，藕片，金針菇等。加點水，翻炒均勻

步驟 6

等魚烤差不多烤好了時，把配菜蓋在魚上，再繼續220度烤10分鐘

步驟 7

端出，撒上花生米，香菜末。開吃～

草魚一條。1/6分步閱讀

將輔料備好：泡椒切丁，泡蘿蔔切條，泡姜切塊，生薑切絲。草魚洗淨，刮魚鱗，魚肚清理乾淨，切開魚背（骨頭切斷，但肉不要完全切開）

2/6

在魚背上劃出幾刀，此過程可便於魚入味。在魚身均勻的抹上鹽和生抽，將切好的蔥絲和薑絲填入劃開的魚肉裡，魚肚裡也可填入少許。向魚身均勻塗抹老乾媽的風味豆瓣醬和油，醃製30分鐘以入味。同時，現在即可將烤箱開啟，預熱至180℃。

3/6

魚醃製好後，將魚身攤開放置於烤盤上，刷一層食用油，撒上芹菜葉，放入預熱好的烤箱烤半小時左右。中途取出烤盤，在魚身表層再刷一次油，如果不喜歡錶皮烤太乾，中途可以在魚身上加蓋一層錫紙。

4/6

烤魚過程中準備配菜。配菜可選金針菇、洋蔥、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜歡什麼放什麼。推薦土豆、韭菜、芹菜。土豆切塊，冷鍋熱油，可加一小勺鹽防止粘鍋，然後放入土豆小火煎炸。炸到土豆表皮顏色稍微變深，即可出鍋。（如果偷懶不想炸土豆，也可以直接將土豆切片跟配菜一起炒）

檢視剩餘1張圖

5/6

鍋中放油，油燒熱後下泡姜泡椒酸蘿蔔翻炒，炒到佐料飄出香味，再行加入適量的麻辣魚或者燒雞公調料，再次翻炒至底料稍微變幹，香味飄出。下入配菜翻炒至斷生，配菜入味。最後下入炸好的土豆翻炒。

6/6

取出烤盤，把炒好的配菜倒在魚身上，繼續放入烤箱，看具體情況烤制10～20分鐘。取出，撥開上面的配菜，開吃～

鱸魚洗淨後用少許黃酒、鹽、糖、醬油、姜、蔥醃10分鐘至半小時

下油鍋煎至金黃

西胡蘆洗淨後切成圓片，下有鍋煸炒一下，放少許鹽後盛出

放在烤盤上

油鍋裡放尖青椒和胡蘿蔔片煸炒一下，放少許鹽盛出

放在西葫蘆上，還放氽燙過的蘆筍和百葉結

然後放煎好後的蘆魚

再放金汁菇和磨菇，澆上用黃酒、鹽、蠔油、雞粉、糖、生抽、辣椒醬和水調好料汁。進烤箱220度預熱5分鐘，再放入烤箱烤20分鐘

香噴噴的魚出爐了。

萬州烤魚採用"先烤後燉"的獨特做法，先把魚剖洗淨後平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜，口味鹹辣。今天這道家庭版的萬州烤魚把木炭火烤改為大火油煎，方便快捷，便於家裡操作。