用料雞 1只蔥 1根姜 10片小茴香 2把花椒 2把八角 1個桂皮 1塊白芷 2片幹辣椒 1個良姜 1塊料酒 適量生抽 適量鹽 適量蠔油 少量冰糖 適量大米 1杯白糖 1杯茶葉 少量

燻雞的做法步驟

步驟 1

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雞洗淨，把雞爪塞入胸腔，一個雞翅從脖子塞入嘴中，一個雞翅從脖子繞過。

步驟 2

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用蔥、姜、料酒、小茴香、花椒粒醃製15分鐘。

步驟 3

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整雞冷水下鍋，焯出血沫撇淨後撈出。

步驟 4

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另燒清水，加入蔥、姜、幹辣椒、小茴香、花椒、白芷、良姜、桂皮、八角、生抽、鹽、冰糖、蠔油，把雞放入，水要至少沒過整雞三分之二，湯要鹹一點，普通鍋文火煮40分鐘，高壓鍋快一些大概15-20分鐘。關火後把雞繼續在湯中浸泡至少半小時。

步驟 5

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另架鍋，鋪上一層錫紙，放上大米、白糖、茶葉。

步驟 6

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鋪好後上面架上篦子，抹一點油防止雞粘連，把雞放上，蓋上鍋蓋，大火1分半鐘，轉小火2分鐘，再轉大火1分鐘後關火，至煙散盡即可。

步驟 7

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盛出在雞的表面刷上一層香油防止風乾，刷後裝盤即可。