先將買來的魚放在一個大盆裡，如果魚還活著的話，就用菜刀將它敲暈。可以在盆裡接上水，這樣就不用擔心一會兒殺魚的時候弄的一手血了。

02

刮魚鱗對於熟練的人來說是一件非常容易的事，隨便一把刀都可以刮的乾乾淨淨。對於新手來說可以去買市面上的刮鱗器，如果買不到也無所謂，我們可以用鐵勺刮，一定要用邊緣鋒利的勺子來刮魚鱗，如果邊緣太鈍，就無法刮下來。

03

魚鰓千萬不能忘記清理。它是魚呼吸的器官，裡面往往有大量的泥沙。魚鰓上面有鋒利的刺，如果是用手去扯的話很有可能會被劃傷。我們可以用小刀把它一點一點的割下來，如果怕劃傷的話，也可以用剪刀去剪。

04

然後我們就可以剖開魚肚子，清理內臟了。在往外掏內臟的時候一定要十分的小心，不能把魚的苦膽弄破了，一旦弄破了苦膽那整條魚吃起來都是苦苦的了。所以這裡一定要小心。

05

因為魚生活在水裡，泥沙比較多。內臟，血液裡的腥氣比較重，所以一定要把內臟都清理乾淨，還有魚肚子裡面的脂肪也要清理掉。還要把魚肚子和魚鰓裡的血都要衝洗乾淨。

06

因為魚的腥氣實在太重，所以我們在製作魚之前還要用生薑料酒等這些材料，把魚醃一下，這樣才能更好的去除魚的腥味。