今年，蘋果返糖現象在早熟品種上發生的比較嚴重，並且成熟期的返糖現象極易進一步早衰、褐變失去商品價值。

為什麼今年會這麼重呢？跟今年前期的凍害有關，在一定程度上影響了樹勢，並且今年早熟果成熟期溫度高，而有些氮鈣比失調的果園在高溫這個外因直接刺激下，細胞壁破損、細胞內液很容易滲透於細胞間隙，山梨糖醇不斷積累，就表現出返糖現象。

繼而此部位會失水、氧化、早衰、變褐，嚴重的會存在感染病菌的風險，最後爛果。

我們也剖開了一些果實，發現種子健康、種子數量齊全的幾乎沒有返糖現象，而種子數量不足、種子不飽滿的果實很容易發生返糖現象。

首先蘋果返糖是一種生理性病害，也有直接稱為水心病的，只是傳統說法水心病更多從果心或維管束開始發病，更多的是氮鈣比失調後，光合產物過多積累所致。其實兩者本質並無區別，都是一樣的發生機理，綜合作用的結果。

蘋果心室及維管束附近發病症狀

近果皮處發病症狀

外部肉眼可見病斑

發病嚴重，病處褐變，發軟壞死

近果皮處水心病發病後期，組織褐變水心病嚴重後，組織褐變壞死，外部症狀

蘋果水心病儲藏期，由果心向果皮開始發生褐變壞死

蘋果水心病的發生與樹勢、氣候、管理及品種有關，主要由於糖積累及鈣、氮轉化失衡而打亂了果實正常代謝所致。幼齡樹、樹冠外圍受日光照射強、出現日灼症狀的果實、果實近成熟期晝夜溫差大的地區，葉果比高、銨態氮肥施用偏多、鈣營養不足、樹勢弱、採收期晚、果實過熟以及山梨糖醇在果實中的大量積累等條件下，均易造成該病較重發生。

發病的主要因素：

為了更好的防治，我們來看看水心病的發病主因：

1、鈣元素缺乏：

凡能誘發果實缺鈣的因素都可能導致水心病。例如，土壤中缺乏有效鈣，根系吸收受抑制；春季土壤乾旱使樹體蒸騰作用降低，鈣的運輸受到抑制，運入果實的鈣素減少；土壤水分過多，樹體對鈣的吸收和運輸受阻等，都可誘發水心病。

2、含氮量高：

葉片和果實中含氮量過高，氮鈣比例失調時會導致水心病發生。

3、山梨糖醇在果實中大量積累：

山梨糖醇是碳水化合物的主要運輸方式。含鈣量正常的蘋果能在果梗中形成一種障礙物，待果實近成熟時能延緩山梨糖醇進入果實。在缺鈣的果實裡不能形成這種障礙物，從而積累山梨糖醇造成水心病。

4、品種不同發病程度不同：

易感病品種如紅富士、北斗、新紅星、玫瑰紅、金富等發病較重，而金冠、元帥、國光等品種發病較輕。

5、果實採收前的高溫或低溫、採收成熟度、產量水平、採後貯藏條件等因素影響水心病的發生：

當果實完熟和高溫、高光強條件下，果實表層細胞滲透性增加，細胞液聚積在細胞間。蘋果在樹體上成熟時，暴露在Sunny和熱的條件下的果實比遮陰處的更易於發生水心病，這是因為被暴露的果實更加易於成熟，高溫能催促果實成熟或鈣損失。

研究指出，果實成熟時膜透性增大，細胞內物質外滲。低溫則加速了葉片衰老，並導致果實組織的膜損傷。因為當葉片存貯的糖（主要是山梨糖醇）被移動到果實時，損傷的膜允許它和其他液體積累而導致水心病發生。

6、栽培條件下不當引起水心病的發生：

一般樹勢過弱，結果過多，樹體鬱閉，鈣營養不良，施肥不當，環剝，修建不當，套袋等，會引起果實缺鈣，從而導致水心病的發生。單純施化肥、土壤不良，影響鈣的吸收和代謝，發病也重。

三、主要的防治方法：

1、採取有效的補鈣措施，降低因果實缺鈣引起的水心病：

葉面補鈣、土壤補鈣是果實補鈣的主要途徑。葉面補鈣一年中有兩個重點時期，第一次是花落後30-40天內，第二次是採收前30-40天。

土壤補鈣，首先要增施有機肥，調節土壤酸鹼性。沙質土壤宜施鈣鎂磷肥，過磷酸鈣，硝酸鈣和有機肥等。

酸性土壤和重茬地宜施石灰（每畝產50到100斤），秋施有機肥同時摻入骨粉、過磷酸鈣、鈣鎂磷肥、硝酸鈣等。

2、合理的果樹栽培管理措施，是降低蘋果水心病的保證：

適時採收。避免過熟，在水心病大量發生前將水果採收。合理修剪，保持枝葉疏密適度，認真疏花疏果，合理負載，提高樹體營養，創造良好的貯藏條件。注意果園保墒，同時防止積水。及時防治病蟲害。

如果成熟期溫度過高，可以考慮清晨噴水降溫增溼。

3、提高樹勢：

透過秋施基肥，合理修剪，及時防治病蟲，防止早期落葉等來提高樹體生長勢。

蘋果梨流糖水這是得了蘋果水心病。

水心病發病的具體原因，是由於糖積累、鈣、氮不平衡所致，果心及周圍果肉堅硬呈半透明水漬狀，聞起來有淡淡的酒味，吃起來甜甜的，所以水心病又叫糖化病、蜜果病。

得了水心病的蘋果，當時吃確實還不錯，但缺點就是：不耐儲存，病果很容易腐敗褐變，而且是從心裡（糖心部分）往外爛。大家都知道，紅富士蘋果儲存時間長，從秋天採摘能一直儲存到來年5/6月份，蘋果產地的膠東煙臺地區，直到8月份，仍然在吃冷風庫內儲藏的去年紅富士蘋果，依然脆甜。若是糖心紅富士，估計早爛沒了。這也是為什麼水心病蘋果很好吃，但又被果農和果樹專家們認定為病害的原因。

種植蘋果出現水心病應該如何處理？若是採收期才發現蘋果得了水心病，那沒別的辦法，儘快銷售吧。相信喜歡吃糖心蘋果的人還是很多的，尤其是樹上採摘後馬上原產地發貨，到貨時間短，蘋果新鮮。再者說了，網銷鮮果，大多是買了就吃，很少人為了買來搞儲藏的是吧？能第一時間吃到新鮮糖心蘋果，又能為果農解決大問題，網友朋友還是非常樂意助力的。

蘋果水心病有沒有什麼辦法防治？

蘋果水心病易發區域有2大特點：①晝夜溫差巨大的地域，比如新疆，大西北黃土高原，秦嶺高地果區等等。②缺鈣嚴重地區。一般情況下以為，注意鈣的補充，可改善水心病的發生。同時要注意多施有機肥，控制氮肥使用量，注意鉀鈣施用比例，都可減少水心病的發生率。

尤其要說明的是，鈣元素非常懶惰，是出了名的“懶鈣”，在水心病多發區，一定不要只依靠基施鈣肥，儘量用葉面噴施鈣肥方式（最好噴施鈣肥的同時噴施硼肥，因為硼元素還兼具運輸作用，能夠把鈣元素快速運輸到果實部分，這也是果樹施肥的小技巧）。在蘋果的成長過程中，幾乎全程需要鈣的陪伴，所以要從蘋果開花期、幼果期、膨果期及最後成熟期，都要注意鈣肥的施用，這樣才能從果實根本上消除水心病發病因素。

綜上所述，水心病（糖心蘋果）作為一種生理性病害，並不影響吃，而且口感甜度反而增加，真的發生了，能以糖心蘋果的方式快速出售是最好方式。否則的話，果農就慘了。反正在我們當地收購商是不會收購水心病蘋果的，因不耐長時間儲存，收購商收購蘋果也為了賺錢養家餬口，爛在手裡誰願意？估計這情況都能互相理解吧？