炸蝦仁,一般可以先把蝦用佐料醃上半天或者一個晚上.炸的時候,把蝦仁在麵粉裡裹一下,下油鍋炸就可以.火候、油溫掌握要好,炸出來的嚇人很酥脆的.

炸蝦的麵糊怎麼調才能酥脆不塌的方法細節

1.麵糊的配料

如果想要炸蝦的外殼香脆可口，自然秘訣是在麵糊的配料上，基本上雞蛋和澱粉都是必不可少的，一般情況下一個雞蛋就可以炒一盤蝦仁。然後把雞蛋和澱粉順時針攪拌均勻，最重要的就是加入白酒，這樣會使酥皮更加香脆。

2.麵糊的粘稠度

炸蝦仁外面包裹的麵糊如果粘稠度不適合的話，兩種極端都會導致風味不好吃，麵糊太多會使得厚重油膩，這樣就吃不出蝦仁的鮮美。而麵糊太稀疏的話在油炸的過程中往往會容易掉殼，所以可以用自發粉代替會粘稠度比較適中。

炸蝦仁怎麼掛糊炸出來飽滿？

首先蝦仁一定要把血水洗乾淨並且擰乾水分，否則油炸下鍋會爆油，也比較容易入味，注意蝦肉自身會有鹹味，所以不要加入太多的鹽分，將花椒、胡椒和料酒醃製10分鐘，打入雞蛋攪拌備用即可。

炸蝦仁最主要的環節就是裹粉，但是對於用麵粉還是澱粉卻是各執一詞眾說紛紜，要知道澱粉一般情況下就是用來起酥的，但是本身卻沒有粘度，所以麵粉也是必不可少的。不過只用麵粉掛糊的話酥皮很容易發硬，而且顏色深厚，所以麵粉和澱粉的比例保持在五五分就好。

除此之外，掛糊是先加麵粉還是澱粉也有講究，正確的方法應該是先把澱粉攪拌均勻可以拉絲成線，然後裹上蝦仁，在加入麵粉和食用油裹上第二層，這樣蝦仁的酥皮不但分層明顯，而且可以防止油炸使蝦肉流失水分。