可以生吃，但最好不要醃，因為這是一個非常不安全的習慣。因為香椿醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰(新增鹽量為10%~20%時)，含量遠遠超過許可標準。焯燙之後再醃製，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了醃香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到一週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低醃製中亞硝酸鹽的含量。 順便介紹倆食療方！1．香椿炒雞蛋香椿250克，雞蛋5枚。將香椿洗淨，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內攪勻；油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊，投入香椿炒勻，加入精鹽，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。此食品具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效。適用於虛勞吐血，目赤，營養不良，白禿等病症。常人食之可增強人體抗病防病能力。 2．香椿竹筍鮮淨竹筍200克，嫩香椿頭500克。竹筍切成塊；嫩香椿頭洗淨切成細末，並用精鹽稍醃片刻，去掉水分待用；炒鍋燒熱放油，先放竹筍略加煸炒，再放香椿末、精鹽、鮮湯用旺火收汁，點味精調味，用溼澱粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。此菜具有清熱解毒，利溼化痰的功效。適用於肺熱咳嗽，胃熱嘈雜以及脾胃溼熱內蘊所致的赤白痢疾，小便短赤澀痛等病症。 3．香椿拌豆腐豆腐5O0克，嫩香椿50克。豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸 瀝水，切小丁裝盤中；將香椿洗淨，稍焯，切成碎末，放入碗內，加鹽、味精、麻油，拌勻後澆在豆腐上，吃時用筷子拌勻。此食品具有潤膚明目，益氣和中，生津潤燥的功效。適用於心煩口渴，胃脘痞滿，目赤，口舌生瘡等病症。 4．潦香椿 嫩香椿250克。將香椿去老梗洗淨，下沸水鍋焯透，撈出洗淨，瀝水切碎，放盤內，加入精鹽，淋上麻油，拌勻即成。此菜具有清利溼熱、寬腸通便的功效。適用於尿黃，便結，咳嗽痰多，脘腹脹滿，大便乾結等病症。 5．煎香椿餅 麵粉500克，醃香椿頭250克，雞蛋3枚，蔥花適量。將香椿切成小段，用水將麵粉調成糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，和切段香椿拌勻；平鍋放油燒熱，舀入一大匙麵糊攤薄，待一面煎黃後翻煎另一面，兩面煎黃即可出鍋。本食品具有健胃理氣，滋陰潤燥，潤膚健美的功效。適用於體虛納差，毛髮不榮，四肢倦怠，大便不暢等病症。 6．椿苗拌三絲 【材料】 高碑店豆腐絲200克、胡蘿蔔半個、白菜心1個、香椿苗少許；白糖1勺、蠔油一勺、醋1-2勺。 【做法】 1、半根胡蘿蔔洗淨削皮切細絲； 2、水開後下入胡蘿蔔絲焯熟撈出過涼水後控幹備用； 3、白菜心洗淨切細絲備用； 4、豆腐絲用開水稍燙一下撈出控幹晾涼切成和菜絲一樣長的段備用； 5、香椿苗洗淨後控幹水； 6、將香椿苗和三絲混合，加入蠔油，糖，醋調味，製作完成。 7.椒鹽香椿魚 材料： 香椿、麵粉、雞、啤酒、椒鹽、油、鹽。 做法：1、香椿洗淨，放滾水中過一下馬上撈出 2、用少許鹽拌勻醃製2分鐘 3、半杯麵粉，兩個雞蛋，約100ml啤酒，適量椒鹽拌勻成麵糊 4、醃好的香椿，攥去多餘水份，掛上麵糊，放油鍋炸至金黃酥脆即可 8.香椿雞脯 原料： 雞脯2塊、香椿80克、雞蛋2只、黃酒2大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、澱粉適量、五味醬適量。 做法： 1、雞脯切成薄片，用胡椒粉、黃酒和少許鹽醃製片刻。 2、香椿用開水焯燙幾分鐘後撈起，切成細末。 3、雞蛋打散，加入香椿末打攪均勻。 4、雞脯用廚房紙拭乾水分。 5、先在幹澱粉中拍勻，再在蛋液中滾一圈。 6、下6成熱油鍋慢炸，全部炸好後再復炸一遍成金黃色。 7、用廚房紙吸油，擺盤沾醬食用。 9.香椿豆腐肉餅 材料： 香椿100g、豆腐250g、肉餡100g。 調料：鹽1/2小勺、生抽一小勺、雞精1/2小勺。 做法： 1、香椿洗淨焯水，撈出瀝乾水分切碎。 2、豆腐壓碎，肉末，香椿碎，加所以調料拌勻。 3、拌好的材料團團，壓扁。 4、平底鍋燒熱油，餅放入煎兩面金黃即可 10.香椿皮蛋豆腐 原料： 嫩豆腐1塊、松花蛋半個、香椿適量。 調料： 鹽、醬油、香油、味精、白醋、白糖少許。 做法： 1、準備好嫩豆腐一塊，或者南豆腐； 2、把豆腐取出用勺子切碎； 3、香椿用熱水焯一下； 4、焯好的香椿放到冷水中浸泡； 5、松花蛋半個，切成丁備用； 6、把切好丁的皮蛋放到豆腐上，撒上鹽調味後，放入味精，少量白糖，一點點白醋，淋上適量的醬油，周圍碼上香椿，淋上少許香油即可。 注意事項 據《食療本草》載“椿芽多食動風，燻十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經絡也”。故食之不可過量。 食用原則 香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患。那麼，怎樣才能吃到安全又營養的香椿呢？不妨遵循以下幾項原則： 首先，選擇質地最嫩的香椿芽。 研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。 第二，選擇最新鮮的香椿芽。 測定還表明，到了四月中旬之後，香椿芽中的硝酸鹽含量儘管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在採收之後，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。 也就是說，新鮮從樹上採摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。 第三，焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。 如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地儲存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。 第四，速凍之前也要焯一下。 香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，週年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究資料表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地儲存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之後，裝入封口塑膠袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色
可以生吃，但最好不要醃，因為這是一個非常不安全的習慣。因為香椿醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰(新增鹽量為10%~20%時)，含量遠遠超過許可標準。焯燙之後再醃製，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了醃香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到一週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低醃製中亞硝酸鹽的含量。 順便介紹倆食療方！1．香椿炒雞蛋香椿250克，雞蛋5枚。將香椿洗淨，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內攪勻；油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊，投入香椿炒勻，加入精鹽，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。此食品具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效。適用於虛勞吐血，目赤，營養不良，白禿等病症。常人食之可增強人體抗病防病能力。 2．香椿竹筍鮮淨竹筍200克，嫩香椿頭500克。竹筍切成塊；嫩香椿頭洗淨切成細末，並用精鹽稍醃片刻，去掉水分待用；炒鍋燒熱放油，先放竹筍略加煸炒，再放香椿末、精鹽、鮮湯用旺火收汁，點味精調味，用溼澱粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。此菜具有清熱解毒，利溼化痰的功效。適用於肺熱咳嗽，胃熱嘈雜以及脾胃溼熱內蘊所致的赤白痢疾，小便短赤澀痛等病症。 3．香椿拌豆腐豆腐5O0克，嫩香椿50克。豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸 瀝水，切小丁裝盤中；將香椿洗淨，稍焯，切成碎末，放入碗內，加鹽、味精、麻油，拌勻後澆在豆腐上，吃時用筷子拌勻。此食品具有潤膚明目，益氣和中，生津潤燥的功效。適用於心煩口渴，胃脘痞滿，目赤，口舌生瘡等病症。 4．潦香椿 嫩香椿250克。將香椿去老梗洗淨，下沸水鍋焯透，撈出洗淨，瀝水切碎，放盤內，加入精鹽，淋上麻油，拌勻即成。此菜具有清利溼熱、寬腸通便的功效。適用於尿黃，便結，咳嗽痰多，脘腹脹滿，大便乾結等病症。 5．煎香椿餅 麵粉500克，醃香椿頭250克，雞蛋3枚，蔥花適量。將香椿切成小段，用水將麵粉調成糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，和切段香椿拌勻；平鍋放油燒熱，舀入一大匙麵糊攤薄，待一面煎黃後翻煎另一面，兩面煎黃即可出鍋。本食品具有健胃理氣，滋陰潤燥，潤膚健美的功效。適用於體虛納差，毛髮不榮，四肢倦怠，大便不暢等病症。 6．椿苗拌三絲 【材料】 高碑店豆腐絲200克、胡蘿蔔半個、白菜心1個、香椿苗少許；白糖1勺、蠔油一勺、醋1-2勺。 【做法】 1、半根胡蘿蔔洗淨削皮切細絲； 2、水開後下入胡蘿蔔絲焯熟撈出過涼水後控幹備用； 3、白菜心洗淨切細絲備用； 4、豆腐絲用開水稍燙一下撈出控幹晾涼切成和菜絲一樣長的段備用； 5、香椿苗洗淨後控幹水； 6、將香椿苗和三絲混合，加入蠔油，糖，醋調味，製作完成。 7.椒鹽香椿魚 材料： 香椿、麵粉、雞、啤酒、椒鹽、油、鹽。 做法：1、香椿洗淨，放滾水中過一下馬上撈出 2、用少許鹽拌勻醃製2分鐘 3、半杯麵粉，兩個雞蛋，約100ml啤酒，適量椒鹽拌勻成麵糊 4、醃好的香椿，攥去多餘水份，掛上麵糊，放油鍋炸至金黃酥脆即可 8.香椿雞脯 原料： 雞脯2塊、香椿80克、雞蛋2只、黃酒2大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、澱粉適量、五味醬適量。 做法： 1、雞脯切成薄片，用胡椒粉、黃酒和少許鹽醃製片刻。 2、香椿用開水焯燙幾分鐘後撈起，切成細末。 3、雞蛋打散，加入香椿末打攪均勻。 4、雞脯用廚房紙拭乾水分。 5、先在幹澱粉中拍勻，再在蛋液中滾一圈。 6、下6成熱油鍋慢炸，全部炸好後再復炸一遍成金黃色。 7、用廚房紙吸油，擺盤沾醬食用。 9.香椿豆腐肉餅 材料： 香椿100g、豆腐250g、肉餡100g。 調料：鹽1/2小勺、生抽一小勺、雞精1/2小勺。 做法： 1、香椿洗淨焯水，撈出瀝乾水分切碎。 2、豆腐壓碎，肉末，香椿碎，加所以調料拌勻。 3、拌好的材料團團，壓扁。 4、平底鍋燒熱油，餅放入煎兩面金黃即可 10.香椿皮蛋豆腐 原料： 嫩豆腐1塊、松花蛋半個、香椿適量。 調料： 鹽、醬油、香油、味精、白醋、白糖少許。 做法： 1、準備好嫩豆腐一塊，或者南豆腐； 2、把豆腐取出用勺子切碎； 3、香椿用熱水焯一下； 4、焯好的香椿放到冷水中浸泡； 5、松花蛋半個，切成丁備用； 6、把切好丁的皮蛋放到豆腐上，撒上鹽調味後，放入味精，少量白糖，一點點白醋，淋上適量的醬油，周圍碼上香椿，淋上少許香油即可。 注意事項 據《食療本草》載“椿芽多食動風，燻十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經絡也”。故食之不可過量。 食用原則 香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患。那麼，怎樣才能吃到安全又營養的香椿呢？不妨遵循以下幾項原則： 首先，選擇質地最嫩的香椿芽。 研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。 第二，選擇最新鮮的香椿芽。 測定還表明，到了四月中旬之後，香椿芽中的硝酸鹽含量儘管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在採收之後，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。 也就是說，新鮮從樹上採摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。 第三，焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。 如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地儲存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。 第四，速凍之前也要焯一下。 香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，週年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究資料表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地儲存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之後，裝入封口塑膠袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色