木耳，俗稱黑木耳，真菌，擔子菌綱，木耳科代表種。子實體略呈耳形，黑褐色，有光木耳和毛木耳之分，溼潤時半透明，乾燥時革質，生乾枯死的闊葉樹枝幹上，州內各地均有分佈，但主要見於較潮溼的中北部。光木耳有香氣，味道美，為天然黑色保健食品和著名滋補品。
我州具有成熟的黑木耳栽培技術，並擁有相當數量的技術人員。自七十年代初在西昌引種成功以來，州內黑木耳的人工栽培品和天然採集品產量穩步上升，除滿足本地需求外，還大量外銷。
--木耳栽培技術
一、毛木耳的段木栽培技術：
1、選擇材料：最適栽培木耳的木料，是以質地較疏鬆，冬天落葉的闊葉樹，其中以油桐木為最優，其次寫柏、鴨腳木、香椿樹、重陽木等，段木徑口5釐米以上均可用於木耳栽培。以15～20釐米為最好。
2、砍伐截段：在冬至～清明間砍樹，以驚蟄前後10天砍樹最好，需選晴天砍樹，砍後約7天可去枝，並截成1米左右的段木，截口塗抹5%的石灰水，以防治雜菌侵入。堆放在陰涼乾燥處，覆蓋薄膜或雜草樹枝，防止日曬雨淋。
3、選用良種：本所毛木菌種適應性強，易栽培，耳片大、生長快、產量較高，百斤段木產幹耳3～7斤。菌株的質量，要求無感染、菌絲潔白粗壯，有木耳香味。菌齡30～50天為宜。
4、適時接種：2～4月為接種最佳期。接種過早，氣溫低、定植率低，過遲氣溫高，容易感染雜菌，會減少產量。一般接種時木頭要新鮮，砍後10～30天即要接種，木頭不能過幹。月平均氣溫在16℃以上，菌絲易恢復生長，定植率高，用12毫米打孔器打洞，深約1.5釐米，株距3.5寸（10公分），行距1.5寸（4公分），呈“品”字形排列。
5、加強管理：耳場要選地勢較平坦，近水源，避風向陽的地方。接種後覆蓋薄膜保溫、保溼、耳木整齊堆放在棚內，約7天后翻堆噴水，10天后檢查定植率，若定植率低或發現有菌種死亡，去除雜菌後再補接菌種，每隔10天翻堆一次。翻堆時，須輕拿輕放，上下里外調換位置，共翻堆6次，依木頭的乾溼度來噴水，若覆蓋薄膜要注意通風換氣。每天通氣2小時，遇晴天時中午要掀開薄膜通氣。經兩個月的管理，耳芽大量發生時要立架進行管理，立架前在場地及四周撤混合粉和生石灰消毒。以“人”字形或“井”字形排列，每天噴水3～4次，空氣相對溼度達到90％為宜。
6、及時採收：當耳片全部展開，耳肢變小時即可採收，約每隔8天可採收一次，採收時應採大留小，不留耳根，不傷小耳，採收的當天不宜噴水，成批採完後停水2天，經養菌後耳又可大量出現，採下的木耳日曬。
7、防治病蟲：主要病害有青黴、綠黴、木黴和一些真菌類，蟲害主要有線蟲、蛞蝓、蟎類，裡腹果蠅等，應掌握以防治為主，常用福爾馬林（甲醛）、石灰水、硫酸銅、新潔爾滅。
二、木耳代用料栽培技術：
木耳生產主要靠段木栽培，由於耳林資源的不足，限制了木耳生產目前利用代料栽培木耳的方法已成為發展木耳生產唯一的途徑。代料栽培就是利用鋸木屑、甘蔗渣、作物秸稈、果實種子的皮殼等作為栽培木耳的原料。代料栽培具有材料資源豐富，成本低，產量比段木栽培高3-4倍，時間短，經濟效益高等優點。
(一)代料的種類及配比
木耳生長天木材，生長髮育所需的營養，主要以纖維素、半纖維素、木質素為碳源，以蛋白質作為氮源，還需無機鹽以及一些維生素。因此，只要含有一定量的碳源、氮源、維生素、無機鹽的原料，都可用來栽培木耳。還採取新增其他物質來補充原料中的某些欠缺成分，如鋸木屑都是心料部分，碳的含量較充足而氮的含量卻較少，新增適合的米糠和麩皮就能補充氮源的不足。我區農村具有大量纖維素資源，如豆秸稈、甘蔗渣、花生殼，我們可以根據其營養成分，配成合適的比例。這樣栽培木耳才能得到的效果。
根據幾種代用料的營養成分含量，現將幾種培養料配方介紹如下：
1、鋸木屑培養料：闊葉樹鋸木屑78％，米糠(或麩皮)20％，石膏粉1%，糖1%。
2、雜木屑78％，米糠20％，白糖1%，碳酸鈣1%。
3、玉米心（粉碎）79％，麩皮20％，石膏1%。
4、玉米心（粉碎）99％，石膏粉1%，維生素b2100片。
5、甘蔗渣84％，麩皮（或米糠）15％，石膏1%。
6、豆秸稈（粉碎）88％，麩皮（或米糠）10％，石膏1%，糠1%。
7、稻草68％，米糠30％，石膏1%，磷酸二氫鉀1%。
8、玉米心49％，鋸木屑49％，糖1%，石膏1%。
9、玉米心49％，稻草粉49％，糠1%，石膏1%。
實踐證明，甘蔗渣、木屑培養料進行木生產，產量較好。
(二)栽培技術
代用料栽培木耳的方法有多種，主要有塑膠袋栽培、玻瓶栽培、菌磚栽培、箱式栽培，其中以袋栽產量最高。
1、玻瓶栽培：是利用500毫升舊罐頭瓶栽培木耳。其方法是：按培養料配方，加水拌勻，含水量為60％，裝瓶後壓實，每瓶裝料3兩，裝至瓶肩處，中間打一個園洞，然後擦淨瓶口，用牛皮約封住瓶口並紮緊，用1.5公斤／釐米攩2攪壓力高壓滅菌，保持1.5小時，或常壓滅菌，煮沸後保持6-8小時。滅菌後待瓶子冷卻，無菌操作接入木耳菌種，把接好種的瓶子放在培養室培養，培養室內溫度應保持在22-25℃，經30-35天培養菌絲長滿瓶，然後取掉瓶蓋，瓶口向上，整齊排列，室內溫度保持在20-28℃之間，空氣相對溼度控制在80-95%左右。若溼度不足，可向室內地面和空間噴以霧狀清水。當瓶內子實體大量出現時，室內溼度可適當增大。為了促進子實體的形成與生長，要保持室內空氣清新，並給予大量散光和定量的直射光。
2、塑膠袋栽培：是用塑膠袋作容器生產木耳。其生產流程是，原種40天-→栽培種40-50天-→開洞栽培7-10天-→耳芽形成15-20天-→成熟採收10天-→二次耳芽形成15-20天-→採收。
根據當地情況選用培養料，按上述配方，加水拌勻，培養料的含水量為60％，裝袋時要邊裝邊抖動，裝到三分之二處稍壓緊、壓平，將袋口刷淨套上塑膠頸套，塞好棉塞，在1.5公斤／平方釐米壓力下滅菌1.5小時。待滅菌袋冷卻後，無菌操作接入原種5-10克，菌種要分散在培養的表面，這樣可以加快發菌。接種後，在25-28℃和有散射光的培養室床架上培養。經1個月左右，見有部分耳基出現，就在袋壁上開2-5個洞，使其出耳。在培養過程中，要注意溫度和水分的調節，室溫控制在20-25℃，子實體發生期，應在栽培床上覆蓋薄膜保溫，但每天要掀開薄膜通氣1-2次。子實體形成階段，需水量增大，空氣相對溫度應保持在80-90%左右。從塑膠袋開洞到採收，毛木耳需15-25天，黑木耳需25-35天。
栽培毛木耳比黑木耳容易，因為毛木耳的抗逆性強，菌絲生長速度快，雜菌汙染機會少而黑木耳抗逆性差些，栽培技術要求較
木耳，俗稱黑木耳，真菌，擔子菌綱，木耳科代表種。子實體略呈耳形，黑褐色，有光木耳和毛木耳之分，溼潤時半透明，乾燥時革質，生乾枯死的闊葉樹枝幹上，州內各地均有分佈，但主要見於較潮溼的中北部。光木耳有香氣，味道美，為天然黑色保健食品和著名滋補品。
我州具有成熟的黑木耳栽培技術，並擁有相當數量的技術人員。自七十年代初在西昌引種成功以來，州內黑木耳的人工栽培品和天然採集品產量穩步上升，除滿足本地需求外，還大量外銷。
--木耳栽培技術
一、毛木耳的段木栽培技術：
1、選擇材料：最適栽培木耳的木料，是以質地較疏鬆，冬天落葉的闊葉樹，其中以油桐木為最優，其次寫柏、鴨腳木、香椿樹、重陽木等，段木徑口5釐米以上均可用於木耳栽培。以15～20釐米為最好。
2、砍伐截段：在冬至～清明間砍樹，以驚蟄前後10天砍樹最好，需選晴天砍樹，砍後約7天可去枝，並截成1米左右的段木，截口塗抹5%的石灰水，以防治雜菌侵入。堆放在陰涼乾燥處，覆蓋薄膜或雜草樹枝，防止日曬雨淋。
3、選用良種：本所毛木菌種適應性強，易栽培，耳片大、生長快、產量較高，百斤段木產幹耳3～7斤。菌株的質量，要求無感染、菌絲潔白粗壯，有木耳香味。菌齡30～50天為宜。
4、適時接種：2～4月為接種最佳期。接種過早，氣溫低、定植率低，過遲氣溫高，容易感染雜菌，會減少產量。一般接種時木頭要新鮮，砍後10～30天即要接種，木頭不能過幹。月平均氣溫在16℃以上，菌絲易恢復生長，定植率高，用12毫米打孔器打洞，深約1.5釐米，株距3.5寸（10公分），行距1.5寸（4公分），呈“品”字形排列。
5、加強管理：耳場要選地勢較平坦，近水源，避風向陽的地方。接種後覆蓋薄膜保溫、保溼、耳木整齊堆放在棚內，約7天后翻堆噴水，10天后檢查定植率，若定植率低或發現有菌種死亡，去除雜菌後再補接菌種，每隔10天翻堆一次。翻堆時，須輕拿輕放，上下里外調換位置，共翻堆6次，依木頭的乾溼度來噴水，若覆蓋薄膜要注意通風換氣。每天通氣2小時，遇晴天時中午要掀開薄膜通氣。經兩個月的管理，耳芽大量發生時要立架進行管理，立架前在場地及四周撤混合粉和生石灰消毒。以“人”字形或“井”字形排列，每天噴水3～4次，空氣相對溼度達到90％為宜。
6、及時採收：當耳片全部展開，耳肢變小時即可採收，約每隔8天可採收一次，採收時應採大留小，不留耳根，不傷小耳，採收的當天不宜噴水，成批採完後停水2天，經養菌後耳又可大量出現，採下的木耳日曬。
7、防治病蟲：主要病害有青黴、綠黴、木黴和一些真菌類，蟲害主要有線蟲、蛞蝓、蟎類，裡腹果蠅等，應掌握以防治為主，常用福爾馬林（甲醛）、石灰水、硫酸銅、新潔爾滅。
二、木耳代用料栽培技術：
木耳生產主要靠段木栽培，由於耳林資源的不足，限制了木耳生產目前利用代料栽培木耳的方法已成為發展木耳生產唯一的途徑。代料栽培就是利用鋸木屑、甘蔗渣、作物秸稈、果實種子的皮殼等作為栽培木耳的原料。代料栽培具有材料資源豐富，成本低，產量比段木栽培高3-4倍，時間短，經濟效益高等優點。
(一)代料的種類及配比
木耳生長天木材，生長髮育所需的營養，主要以纖維素、半纖維素、木質素為碳源，以蛋白質作為氮源，還需無機鹽以及一些維生素。因此，只要含有一定量的碳源、氮源、維生素、無機鹽的原料，都可用來栽培木耳。還採取新增其他物質來補充原料中的某些欠缺成分，如鋸木屑都是心料部分，碳的含量較充足而氮的含量卻較少，新增適合的米糠和麩皮就能補充氮源的不足。我區農村具有大量纖維素資源，如豆秸稈、甘蔗渣、花生殼，我們可以根據其營養成分，配成合適的比例。這樣栽培木耳才能得到的效果。
根據幾種代用料的營養成分含量，現將幾種培養料配方介紹如下：
1、鋸木屑培養料：闊葉樹鋸木屑78％，米糠(或麩皮)20％，石膏粉1%，糖1%。
2、雜木屑78％，米糠20％，白糖1%，碳酸鈣1%。
3、玉米心（粉碎）79％，麩皮20％，石膏1%。
4、玉米心（粉碎）99％，石膏粉1%，維生素b2100片。
5、甘蔗渣84％，麩皮（或米糠）15％，石膏1%。
6、豆秸稈（粉碎）88％，麩皮（或米糠）10％，石膏1%，糠1%。
7、稻草68％，米糠30％，石膏1%，磷酸二氫鉀1%。
8、玉米心49％，鋸木屑49％，糖1%，石膏1%。
9、玉米心49％，稻草粉49％，糠1%，石膏1%。
實踐證明，甘蔗渣、木屑培養料進行木生產，產量較好。
(二)栽培技術
代用料栽培木耳的方法有多種，主要有塑膠袋栽培、玻瓶栽培、菌磚栽培、箱式栽培，其中以袋栽產量最高。
1、玻瓶栽培：是利用500毫升舊罐頭瓶栽培木耳。其方法是：按培養料配方，加水拌勻，含水量為60％，裝瓶後壓實，每瓶裝料3兩，裝至瓶肩處，中間打一個園洞，然後擦淨瓶口，用牛皮約封住瓶口並紮緊，用1.5公斤／釐米攩2攪壓力高壓滅菌，保持1.5小時，或常壓滅菌，煮沸後保持6-8小時。滅菌後待瓶子冷卻，無菌操作接入木耳菌種，把接好種的瓶子放在培養室培養，培養室內溫度應保持在22-25℃，經30-35天培養菌絲長滿瓶，然後取掉瓶蓋，瓶口向上，整齊排列，室內溫度保持在20-28℃之間，空氣相對溼度控制在80-95%左右。若溼度不足，可向室內地面和空間噴以霧狀清水。當瓶內子實體大量出現時，室內溼度可適當增大。為了促進子實體的形成與生長，要保持室內空氣清新，並給予大量散光和定量的直射光。
2、塑膠袋栽培：是用塑膠袋作容器生產木耳。其生產流程是，原種40天-→栽培種40-50天-→開洞栽培7-10天-→耳芽形成15-20天-→成熟採收10天-→二次耳芽形成15-20天-→採收。
根據當地情況選用培養料，按上述配方，加水拌勻，培養料的含水量為60％，裝袋時要邊裝邊抖動，裝到三分之二處稍壓緊、壓平，將袋口刷淨套上塑膠頸套，塞好棉塞，在1.5公斤／平方釐米壓力下滅菌1.5小時。待滅菌袋冷卻後，無菌操作接入原種5-10克，菌種要分散在培養的表面，這樣可以加快發菌。接種後，在25-28℃和有散射光的培養室床架上培養。經1個月左右，見有部分耳基出現，就在袋壁上開2-5個洞，使其出耳。在培養過程中，要注意溫度和水分的調節，室溫控制在20-25℃，子實體發生期，應在栽培床上覆蓋薄膜保溫，但每天要掀開薄膜通氣1-2次。子實體形成階段，需水量增大，空氣相對溫度應保持在80-90%左右。從塑膠袋開洞到採收，毛木耳需15-25天，黑木耳需25-35天。
栽培毛木耳比黑木耳容易，因為毛木耳的抗逆性強，菌絲生長速度快，雜菌汙染機會少而黑木耳抗逆性差些，栽培技術要求較